适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炆三冬; 主要技术内容:7制作工艺7.1将冬笋用酱油上色，用猪油中火炸至金黄色。7.2将冬菇用中火爆香，五花肉用精盐炒香。鼎刷洗干净，放入笋、冬菇、五花肉、上汤共炆。7.3笋、菇炆至将近收汁时，捡去五花肉，加入冬菜、味精，再略炆一下，起鼎装盘，将冬笋、冬菇均匀摆成圆圈，冬菜放在中间位置，用生粉水打芡，淋上麻油即成

适用范围：范围:本标准适用于湖北省干香菇的品质评价; 主要技术内容:湖北省是我国食用菌生产大省之一，香菇产业是湖北省精准扶贫和乡村振兴的重要产业，其发展惠及千家万户。当前香菇质量的评判分级大都以其外观品质性状为主，值得注意的是，香菇的品质，除外观品质外，还有风味、内在营养、安全性等，但目前没有销售者或育种工作者将营养品质纳入香菇分级定价、市场分类和新品种选育的评价标准和依据。本标准规定了干香菇品质评价的术语与定义、取样、规格、品质评价指标及评价方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了适老营养补充品的术语和定义、分类、技术要求、安全性要求、食品添加剂和营养强化剂、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了农贸市场销售的鲜活褐篮子鱼质量管理规范的术语和定义、产品准入要求、销售场所及环境要求、设备设施要求、销售者管理要求、销售管理要求、卫生安全和传染病防治要求。本文件适用于城镇或农村的零售、批发农贸市场

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜鲜活原料初步加工的术语和定义、内容和原则。 本标准适用于潮州菜的鲜活原料初步加工; 主要技术内容:潮州菜 鲜活原料初步加工原则1范围本标准规定了潮州菜鲜活原料初步加工的术语和定义、内容和原则。本标准适用于潮州菜的鲜活原料初步加工。2术语和定义下列术语和定义适应于本文件。2.1鲜活原料经鉴别选择后，未作加工处理的动植物烹饪原料，主要包括植物原料、畜类原料、禽类原料、水产品及其它原料。2.2鲜活原料初步加工将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。目的是清除不符合食用要求的部位或对人体有害的成分，有利于进一步烹饪加工。3鲜活原料初步加工的内容初步加工的方式如下：a)宰杀，通常指将鲜活的鸡鸭鱼等中小型动物原料杀死，也泛指将活原料焖死，醉死，摔掼而死等；b)洗涤，去除所有污物，使原料洁净；c)剖剥，除去不能使用的废料；d)拆卸，将原料按性质、用途分割及分类；e)整理，将原料形状修整至美观、整齐；f)剪择，用手或剪刀、小刀等工具加工出蔬菜净料。4鲜活原料初步加工的原则4.1确保原料卫生安全大部分鲜活原料都带有皮毛、内脏、鳞片、泥沙等污秽杂物，这些下杂物均应在初步加工阶段彻底清除，以确保原料卫生安全。4.2尽可能保存原料的营养成分吸收营养是人类进食的重要目的，而有些营养物质容易在初步加工中受损，因此，应用科学合理的加工方法，减少原料营养成分的损失。4.3原料形状应完整、美观初步加工时应注意保持原料形状的完整和美观，便于对原料进行刀工加工，提高净料率。应清楚原料各部分的用途，准确下刀，熟练操作，使之符合切配和烹调的需要。4.4菜肴的色、香、味不受影响初步加工时应避免菜肴的色、香、味受到影响。4.5节约用料在初步加工过程中，既要确保原料的质量，又要避免净料率降低而影响成本，在加工过程中应注意以下几点：a)动手加工前必须明确质量的要求；b)注意选择合适的材料，避免大材小用，精料粗用；c)严格按操作规范进行加工，准确下好每一刀；d)注意充分利用副料的使用价值

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、 质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 甜丸; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：粉丸子 100 g、水 1000 mL。4.1.2调味料：红糖 150 g。4.2要求将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30 min捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺起锅加入150 mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。T/CZSPTXH 156—202127盛装盛装器皿宜选用8吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽透明晶莹。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件适用于抹茶的煮茶操作流程; 主要技术内容:本文件规定了抹茶煮茶操作流程的器具、基本要求、总流程、备茶流程、煮茶流程、品茶

适用范围：主要技术内容:红枣质量安全追溯技术指南1范围本文件规定了新疆红枣的质量安全追溯的原则、质量安全体系建设、追溯实施要求、数据采集方式和信息化手段的应用、追溯信息设计、包装赋码、评价改进、纠纷处理。本文件适用于新疆红枣产区生产的商品红枣质量安全追溯体系。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 5835 干制红枣GB/T 16986 商品条码 应用标识符GB/T 22000 食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求GB/T 21650 免洗红枣GB/T 22005 饮料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 34062 防伪溯源编码技术条件GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范DB65/T 3505 地理标志产品 阿克苏红枣3术语和定义3.1可追溯性 traceability追溯客体的历史、应用情况或所处位置的能力。3.2溯源 trace to the source运用现代信息技术，对生鲜农产品生产、收储运等环节中与质量安全有关的信息进行记录和存储，并将记录存储的信息通过一定的手段（如二维码、条形码等）附着在农产品及其包装上，实现线上销售生鲜农产品源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、过程可管控、责任可界定，保障公众消费安全。4质量安全体系建设4.1总则红枣产区宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对红枣种植、红枣加工、流通实现可数字化监管，打造具有地方特色的红枣流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源司溯、去向可追、责任可究”。红枣可追溯体系的设计宜参考GB/T 22005-2009中第5章的要求，红枣制品可追溯体系的实施宜参考GB/T 22005中第6章的要求。红枣种植、加工环节数据采集具体内容参见附录A表1、表2。4.2原则质量安全追溯的原则符合GB/T 22000和GB/T 22005中4.2的要求。为保证产品在全国甚至全球范围内的可追

适用范围：范围:本文件规定了生猪屠宰场（厂）清洗消毒基本要求、清洗消毒要求和消毒质量管理。 本文件适用于生猪屠宰场（厂）的清洗消毒操作和管理; 主要技术内容:主要技术内容有生猪屠宰场（厂）清洗消毒基本要求、清洗消毒要求和消毒质量管理

适用范围：范围:本文件规定了“贵州刺梨”标识使用的基本原则、评价规则、评价程序、标识使用和动态管理，适用于“贵州刺梨”标识的使用评价; 主要技术内容:贵州刺梨是指在贵州省行政区域内种植的刺梨或以此为原辅料加工的产品，贵州刺梨标识指为了规范使用贵州刺梨标识的产品、产品包装、标签或者随同产品提供的说明性材料上，以书写的、印刷的文字和图形等形式对产品所做的标识，贵州省刺梨行业协会是“贵州刺梨”标识的授权及管理机构，标准规定了申报的基本原则、评审机构、申报条件、评价标准、评价程序（申请、初核、复核、专业审核、公示、确认和公告、颁发证书）、标识使用、动态管理