适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了芦根蜂蜜饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售芦根蜂蜜类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA22—2024《芦根蜂蜜饮制作标准》

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 土母鸡宰杀洗净，斩成 5 cm 见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。6.1.2 红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡 10 min。6.1.3 鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。6.2 加工取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火慢炖至40 min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5 min，拣拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用当地放养土公鸡，宰杀治净，砍成 2 cm 大小的方块，放入盛器中，加盐、料酒腌渍 15 min。6.1.2 酸笋切成滚刀块；青线椒、小红尖椒分别洗净，去蒂，切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至七成热（205 ℃～215 ℃)，下入腌渍好的鸡块，爆至肉质收紧，控油。6.2.2 锅内放入底油 100 ml，烧热，爆香蒜瓣、姜丁、鲜花椒，下入酸笋块，煸炒出酸香味，投入爆好的鸡块，掺入鲜汤，加盐、白糖、酱油，调整小火焖至入味，转大火将汤汁收至浓郁，下入青线椒颗、小红尖椒颗、味精、鸡精、胡椒粉；翻炒均匀，起锅装入圆钵内，撒上香菜段，上桌放置明炉上即成

适用范围：主要技术内容:3术语和定义4永平黄焖鸡特色5原料要求6制作7感官8预包装9宣传和推广

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养土鸭治净，割去双翅和双脚；用清水浸泡除去血水，控水。6.1.2 将处理好的土鸭，加盐、五香粉、料酒、葱姜水，涂抹均匀；封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10 h。6.2 加工6.2.1 将腌制好的土鸭挂在通风处，风干至 6 h～8 h，使表皮收紧发干。6.2.2 在烟熏锅中底部铺上锡纸，放入毛尖茶、白糖、干桂花，然后架上烤架，放置风干好的土鸭，盖上锅盖；开中火加热至冒烟后，转小火熏制 60 min，直至鸭肉表面呈现棕红色或枣红色为佳，取出。6.2.3 将烟熏制好的土鸭，放入蒸锅中，开中小火蒸至 30 min，使鸭肉完全熟透，取出晾凉，即为成品

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜榕江生腌·榕江生腌; 主要技术内容:引言1.菜点源流榕江腌生是一道凉拌美食，取时令蔬菜，常见的黄瓜、莴笋、萝卜等洗净切片，再用精酿米醋和清水稀释浸泡片刻，佐以本地烧辣椒配料而成。清脆爽口，夏季解暑必备佳肴。2.菜点典型形态示例贵州传统黔菜榕江生腌 ·榕江生腌烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜榕江生腌·榕江生腌。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KTPX16黔菜标准体系3术语和定义T / KTPX16界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1莴笋100g。4.1.2黄瓜100g。4.1.3萝卜100g。4.2调味料4.2.1干辣椒面20g。4.2.2盐5g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉2g。4.2.4 白米醋25g。4.2.5清水50ml。4.2.6酱油20g4.3料头4.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米4g。4.3.3葱花5g。4.3.4红椒2g4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具盆、锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1莴笋、黄瓜、萝卜洗净切成长5cm，宽2cm的小片，用清水水浸泡待用。6.1.2用白米醋泡莴笋、黄瓜、萝卜生腌5分钟。6.2拌制把泡好的莴笋、黄瓜、萝卜放入盆内，放入姜、蒜、盐、鸡精、胡椒、酱油、辣椒面拌好装入盘内撒上葱花和红椒即可。7盛装7.1盛装器皿8寸圆形窝盘7.2盛装方法拌好装入盘内撒上葱花和红椒即可。8质量要求8.1色泽色

适用范围：范围:本文件规定了预制川菜 咸烧白(东坡扣肉)的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求; 主要技术内容:本文件规定了预制川菜 咸烧白(东坡扣肉)的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 蕨菜摘去老根，洗净，切成一寸长的段；放入沸水锅中，加盐，煮制 2 min，控水；用清水浸泡并控水。6.1.2 猪瘦肉洗净，切成二粗丝；加盐、料酒、水芡粉码味上浆。6.1.3 芹菜洗净，去叶，切成一寸段。干辣椒切成段。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油烧至五成热，下入猪肉丝、蕨菜段混合爆至断生，控油。6.2.2 锅内留底油烧热，下入干辣椒段煸炒至焦黄，加姜片、蒜片炒香，投入爆好的肉丝蕨菜段，加盐、味精、鸡精、白糖、酱油，翻炒均匀，撒入芹菜段翻炒，淋入红油，起锅装入盘内即成

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了枸杞炖兔肉的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售枸杞炖兔肉类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 24—2024 《枸杞炖兔肉制作标准》

适用范围：范围:本文件规定了彭州军屯锅魁门店(以下简称“门店”)经营服务的基本要求、服务要求、运营管理、投诉与改进; 主要技术内容:1、基本要求：对经营资质、选址和布局、装修装饰、设备设施、从业人员和经营过程食品安全方面作出要求。2、服务要求：对订购（网购）服务、现售服务和堂食服务方面作出要求。3、运营管理：对门店管理、原辅料采购、产品制作销售、废弃物处理和文化宣传方面作出要求。4、投诉与改进：门店应在醒目处张贴投诉举报电话。认真听取顾客投诉，对顾客投诉问题及时处理，不断提高经营管理与服务质量