适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃糯米圆子·糯米圆子烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃糯米圆子·糯米圆子; 主要技术内容:1 黔东南州苗族侗族喜食糯食，过年过节用糯米泡水12小时后，用七成瘦肉、三层肥肉剁成肉沫，加入葱姜水、盐、胡椒、芡粉顺时针搅拌上劲，拈成肉圆子滚到糯米上，上笼蒸熟即可，糯米圆子是苗侗民族的传统名点，是招待亲朋好友或过年过节的一道美味佳肴，寓意团团圆圆、幸福美满。2术语和定义T / KLPX04界定的术语定义适用于本标准。3原料及要求3.1主配料3.1.1优质糯米250g。3.1.2猪肥瘦肉300g。3.2调味料3.2.1盐2g，应符合 GB 2721的规定。3.2.2 鸡精5g3.2.3胡椒粉5g。3.3料头3.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。3.3.2葱花5g。3.4加工用水应符合 GB 5749的规定。4烹饪器具4.1炊具炒锅、蒸锅及配套工具。4.2器具8寸圆形盘5.制作工艺5.1主配料初步加工、刀工加工5.1.1大米淘洗净，黄色染饭花用温水浸泡和糯米一起泡12小时至透 .5.1.2猪肥瘦肉剁细，放入姜末5克，葱姜水20克、芡粉25克搅拌均匀，拈成15克的肉圆子待用。5.1.3 肉圆子滚到泡好的糯米上，粘上一层糯米，即成糯米圆子5.2蒸制拈好的糯米圆子上笼蒸30分钟即可6.1盛装器皿8寸圆形窝盘6.2盛装方法糯米圆子蒸好后，装入盘内浇淋汤汁即成。7质量要求7.1色泽糯米洁白如玉。7.2香味糯米香浓，肉味清香。7.3口味清淡味7.4质感丸子劲弹，入口香糯。8最佳食用时间糯米圆子装盘，食用时间以不超过20min为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  基本要求5  干制技术要求6  干制成品质量7  生产加工过程中的卫生要求8  包装、贮藏和运输

适用范围：主要技术内容:1.将猪肘清洗干净后和老母鸡、猪棒骨放置水中浸泡2h，期间多次换水，直至无血水渗出，捞出控干备用。1.锅中加入5kg清水，放10g姜、20g葱，分别将老母鸡、猪棒骨焯水洗净备用；3.将10kg桶锅中加入7kg清水，将焯水后的老母鸡、猪棒骨放入锅内，大火烧开后转小火煮制150min，捞出鸡肉、棒骨和葱姜，即成上汤。4.将香料清洗后放入香料袋中系紧备用；5.将炒锅上火烧热，加入5g油，10g水，放入白冰糖50g，翻炒至枣红色起小泡时，加入开水，烧至充分融合，倒出备用；6.将盛有上汤的桶锅重新上火，倒入炒好的糖色，放入备好的香料袋、姜片20g、葱30g、酱油50g、盐50g，转小火煮30min后捞出葱姜即成卤水（多次使用后即成老卤）。7.将加工好的猪肘焯水洗干净；8.将卤水桶置于火上烧沸后放入猪肘，转小火卤2.5h左右至软烂入味，捞出沥干卤水即可食用。（搭配醋蒜汁食用口味更佳）

适用范围：范围:本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗膏蟹的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的罗坑米酒焗膏蟹; 主要技术内容:3 术语和定义DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1罗坑米酒焗膏蟹将初步处理好的膏蟹与当地辣姜，并调入罗坑米酒和黄片糖焗制而成的高凉传统特色菜4 主辅料要求4.1 主料膏蟹150g，应符合GB 2733的要求。4.2 辅料罗坑米酒400g。4.3 调味料黄片糖150g。5 烹饪器具砂锅，砧板，刀具，铁盆。6 制作工艺6.1 膏蟹开壳，去除腮肺，切块后洗净待用。6.2 锅中加入少许花生油，加入辣姜煸炒至出香味，随后加入罗坑米酒及黄片糖，加热至黄片糖与米酒完全融合。6.3 加入膏蟹焗 10～20 分钟，即可将膏蟹盛出，并按膏蟹原本造型进行摆盘

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 鲢鱼治净，斩刀成 5 cm 长的块状。6.1.2 豆腐切成 6 cm 的方块状。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油、熟菜油混合烧热，爆香姜片、蒜瓣，下入糍粑辣椒煸炒至水分略干，表皮焦黄色为宜；再放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，投入鲢鱼块翻炒至表皮收水，掺入鲜汤，下入豆腐块，加盐、香料粉、胡椒粉煮至入味，起锅装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火食用即成

适用范围：主要技术内容:清水小龙虾（以下简称“小龙虾”）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输

适用范围：主要技术内容:本文件规定了河源茶油的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输与追溯。本文件适用于以广东省河源市区域内生产的油茶籽为主要原料，生产加工而成的食用山茶油

适用范围：主要技术内容:本文件规定了调味竹笋的生产过程卫生要求、原辅料、加工工艺、标签、标志、运输和贮存。本文件适用于以西牛麻竹笋为原料的调味竹笋加工

适用范围：主要技术内容:规定了白灼张槎笋的基本要求、烹饪工艺、菜品要求、菜品检验、盛装、传送与保存

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。火锅菜品置于火上持续加热的菜肴成品，以酸汤、清汤、麻辣汤三大风味和香锅、干锅，烫煮荤素生态食材食用的制品。贵州火锅源于民间火塘和烤火炉煨炖焖煮荤素原料的菜肴，继续在火上烫煮荤素生态食材食用，明末清初食用辣椒后，形成酸鲜、糟辣、辣香独具风格的干锅或汤锅