适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家菜梅菜扣肉的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于客家菜梅菜扣肉的烹制

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜水鱼炖翅的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜水鱼炖翅; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2预处理5.3.3高汤的制备5.3.4鱼翅预处理5.3.5炖汤的制备5.3.6摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜皖北地锅鸡的术语和定义、要求、生产工艺和加工过程要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预制菜皖北地锅鸡的生产、检验、贮存等

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中独占鳌头松子鱼的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炒凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 凤凰鸡肠粉; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干鸡肠粉200g、干香菇10 g、干鱿鱼7 g、蒜花5 g、香菜5 g、包菜100 g。4.1.2调味料：猪油40 g、辣椒酱5 g、老抽3 mL、葱5g、鱼露10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1香菇用温水浸泡约20min后切丝，厚约0.3 cm。6.1.2干鱿鱼用温水浸泡20 min,切丝，长约3 cm，宽约0.3 cm。6.1.3包菜洗净切丝。6.2烹调6.2.1将鸡肠粉用沸水浸至手感柔软而不烂，再用凉水浸凉，捞起沥去水。6.2.2锅中放入适量猪油，加入蒜花、香菇、鱿鱼丝中火炒香，然后加入鸡肠粉、辣椒酱、老抽、葱、鱼露炒匀后，再加入包菜、香菜炒匀炒熟。7装盘盛装器皿：宜选用圆盘。8质量要求8.1色泽光亮赤色。8.2香味香爽。8.3口味咸香。8.4质感鸡肠粉软而不烂，爽口。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品猪肚鸡汤的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于以猪肚、鸡肉为原料，添加食用盐、白胡椒、生姜、料酒、枸杞、猪骨等辅料，经分选、预处理、调味、煮制、冷却、装罐、密封、杀菌等主要工艺加工而成的即食罐头食品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了微波加热预制菜的术语和定义、分类与规格、原辅料要求、生产过程卫生要求、产品要求、试验方法、检验规则、标签、包装和贮存运输。本文件适用于可采用微波炉加热的即热预制菜的生产及销售

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜均安鱼渣的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜均安鱼渣; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 成品要求7 食用8 特点

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 干炸鱼盒烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 干炸鱼盒; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料草鱼肉（中段）300 g、猪瘦肉150 g、鸡蛋1个、湿香菇20 g、面粉50 g、?脯末5 g、姜30 g、葱10 g、食用油1000 mL（耗100 mL）。4.2 调味料食用盐3 g、味精3 g、料酒15 mL、胡椒粉1 g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 254—20236.1.1 将草鱼肉用刀切成 4×6×0.5 cm 的双飞片，共 16 片。6.1.2 将姜、葱轻拍后，加入盐 2 g、味精 2 g、胡椒粉 0.5 g、料酒拌匀后加入鱼片，腌制 10 min 待用。6.1.3 把猪瘦肉剁成茸，香菇切成末，调入味精 1 g、精盐 1 g、胡椒粉 0.5 g、鸡蛋清，加入?脯末，拌匀成馅，分成 16 份，酿入鱼片中间制成鱼盒，拍上面粉待用。6.2 烹调6.2.1 净锅下油，中火将油温升至 150 ℃时，逐件迅速下锅，中小火炸至熟透，外表呈金黄色捞起，摆进餐盘. 6.2.2 净锅，小火下麻油、胡椒粉，制成胡椒油，淋在鱼盒上即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋平盘。8 质量要求8.1 呈菜要求大小均匀，呈盒型。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鱼香浓郁、口味咸香。8.4 质感外香脆，里嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 雀巢海中宝烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 雀巢海中宝; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：大芋头600 g、鲜鱿鱼200 g、虾仁100 g、西芹100 g、红萝卜60 g、湿香菇40 g、腰果仁40 g、上汤50 mL。4.1.2调味料：精盐20 g、生粉30 g、五香粉3 g、调和油1500 mL、味精2 g、胡椒粉1 g、麻油1 mL。4.2要求4.2.1将芋去皮待用。4.2.2将西芹、红萝卜去皮、鲜鱿鱼初加工待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、不锈钢漏盏二个。6制作工艺6.1刀工6.1.1将芋头切成宽为1.5 mm×1.5 mm的细长芋丝。6.1.2将鲜鱿鱼切麦穗花刀后改成2.5 cm×4.5 cm的长三角形，西芹、红萝卜切1.5 cm×1.5 cm的菱形片状，虾仁在虾背划三分之二深，湿香菇切1.5 cm×1.5 cm的方形状。6.2烹调6.2.1把芋丝加入盐17 g拌匀，利用盐的渗透作用软化芋丝,用水洗去盐分后揸干水分。6.2.2在芋丝中加入五香粉拌匀,再加入生粉25 g后拌匀（注意保持芋丝整齐,方便编制雀巢边）。6.2.3在锅内下油加热至160 ℃,浸润两个同样的不锈钢漏盏,捞出其中一个，将编制好的芋丝四五条为一束，成弧形均匀地摆在不锈钢盏边上，剩余的芋丝互相交叉铺在盏底，将另一个不锈钢盏轻轻压在雀巢上，（压紧定型后取出,再轻轻地放上，方便炸定型后取出），放入约150 ℃（五成热）的油锅中炸制，待雀巢定型后取出不锈钢漏盏,用180 ℃的热油中火炸成金黄色。捞出，把雀巢放在长圆盘内。6.2.4把腰果仁用开水焯一下，后放入120℃的油温中炸至呈淡金黄色捞出控干油份。6.2.5将刀工处理好的红萝卜、鲜鱿鱼、虾仁焯水。6.2.6在锅内下油加热至130 ℃,后将西芹、红萝卜、鲜鱿鱼、虾仁滑油20 s捞出，炒锅里留下少许油，将香菇炒香后，加入已滑油的其他原料，再加入50 mL上汤，调入精盐3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，麻油1 mL，用5 g生粉勾芡，投入炸好腰果，炒匀装盘。7盛装7.1盛装器皿长圆盘。7.2盛装方法将炒好的海中宝装入雀巢内即可。8质量要求