适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炸芙蓉蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炸芙蓉蚝; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料生大蚝500 g、面粉150 g。4.2调料泡打粉2.5 g、鸭蛋1只、酸甜萝卜75 g、猪油1000 g（耗100 g）、胡椒粉0.3 g、川椒末0.3 g、味精10 g、精盐5 g、生葱末10 g、芫荽叶10 g。4.3要求将大蚝洗干净，用开水泡熟捞起沥干水分后待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、勺类、笊篱、大碗。6制作工艺6.1刀工把鸭蛋去壳盛于碗中，加入面粉、泡打粉和少量清水拌成面糊。6.2手工将大蚝放入川椒末、生葱末、味精、精盐、胡椒粉和猪油25 g拌匀待用。6.3烹调把猪油下鼎烧至120 ℃油温，用用竹签挑起挂上大蚝面糊裹匀后逐个放入油鼎炸，炸至熟透捞起，然后再炸一次，使其外皮发酥，捞起盛入盘中，并彩上酸甜萝卜、芫荽叶即成。上席时跟上甜酱2碟。7盛装宜用14吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求皮脆肉嫩。8.2色泽金黄。8.3口味蚝肉鲜甜。8.4质感外皮酥香。9最佳食用时间从装盘上席不超过5 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了团餐企业净菜制作的总体要求、操作流程、原料采购、原料检验、原料贮存、加工、留样、包装和分拣、清洗消毒、餐厨废弃物处置

适用范围：主要技术内容:本文件规定了地理标志证明商标产品乐东尖峰地瓜的术语和定义、产品保护范围、自然环境、种植要求、质量要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存、销售和生产档案。本文件适用于国家地理标志证明商标主管部门认定的地理标志证明商标产品乐东尖峰地瓜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 白菜猪肚煲烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 白菜猪肚煲; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料酸菜150 g、猪肚400 g、香菇20 g、葱白10 g、红辣椒10 g、饮用水1000 mL。4.2 调味料食用盐15 g、味精3 g、生粉25 g、胡椒粒10 g、料酒10 mL、麻油5 mL。5 烹饪器具5.1 炊具：砧板、刀具、砂锅煲。5.2 器具：18 吋高压锅、炒锅及配套工具。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将猪肚用盐10 g、生粉20 g反复揉搓至无异味后，用水洗净。1T/CZSPTXH 259—20236.2 刀工6.2.1 酸菜洗净切成长 6 cm×2 cm）长方条形。6.2.2 香菇泡发后，切去蒂，挤干水分，切成角。6.2.3 葱白切段，红辣椒切角。6.3 烹调6.3.1 将猪肚放入锅中，用水焯透后捞出，去掉白膜和油脂。6.3.2 将猪肚放入高压锅，加水、胡椒粒（拍碎）、盐 2 g、料酒，中小火压煮 15 min 取出，备用。6.3.3 猪肚切成（长 6 cm×宽 2 cm）长方条形备用。6.3.4 热锅下油，加入香菇，猪肚爆香，倒入酸菜，加入 200 mL 猪肚汤，盐，味精，葱白，红辣椒，猛火煮沸，然后勾芡，淋上麻油后出锅，盛入砂锅煲，煲沸即成。7 盛装盛装器皿宜选用9 吋砂锅煲。8 质量要求8.1 呈菜要求保持汤汁微沸。8.2 色泽色泽光亮。8.3 口味咸鲜可口。8.4 质感猪肚爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过20 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本分析指导对实施食品安全风险分级管理、食品经营单位信息管理和预警数据进行分析说明

适用范围：范围:本文件规定了甜甜圈的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于甜甜圈产品的生产; 主要技术内容:6.2理化指标理化指标要求应符合表2的规定。表2理化指标序号项目指标1水分/(g/100 g)                                ≤52酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)                    ≤33过氧化值(以脂肪酸)/(g/100 g)                  ≤0.204蛋白质/(g/100 g)                              ≥45脂肪/(g/100 g)                                ≤406.3净含量偏差应符合JJF 1070的规定。6.4污染物限量6.4.1铅含量应不大于0.3 mg/kg。6.4.2其他污染物指标应符合GB 2762的规定。6.5真菌毒素限量6.5.1黄曲霉毒素B1不应检出。6.5.2其他真菌毒素应符合GB 2761的规定。6.6微生物限量6.6.1致病菌限量应符合GB 29921 中熟制粮食制品类的规定。6.6.2微生物限量应符合表3的规定

适用范围：范围:规定了扬州早茶的术语和定义、分类、服务要求。 适用于扬州市行政区域内扬州早茶经营; 主要技术内容:4.1大众早茶早茶品种通常为茶、包子、烧卖、面条、蒸饺、馄饨、其它小吃、菜肴等。4.1.1茶魁龙珠、绿扬春、龙井、碧螺春茶等。4.1.2包子随季节更迭，应时多变。有：三丁包、蟹黄包、生肉包、菜包、萝卜丝包、细沙包、豆腐皮包、干菜包、汤包等。4.1.3烧麦翡翠烧麦、糯米烧卖、松籽烧麦等。4.1.4面条阳春面、饺面、盖浇面、炒面、煨面等。4.1.5饺蒸饺、锅贴。4.1.6糕千层油糕、米糕等。4.1.7其它春卷、糍粑、汤圆、火烧、酥饼等。4.1.8菜肴煮干丝、烫干丝、肴肉、文思豆腐等。4.2茶点宴4.2.1富春茶点宴4.2.1.1茶魁龙珠茶。4.2.1.2茶点小菜富春肴肉、虾籽香菇、糖醋萝卜卷、香油皮鸡、椒盐鸽蛋、姜米菜松。4.2.1.3四调味四美芽姜、三和腐乳、麻油剁椒、八宝肉酱。4.2.1.4细点三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、双麻酥饼、鮰鱼锅贴、麻辣鸡饺、三鲜雪梨、蟹黄汤包、宫廷水饺。4.2.1.5羹汤四季滋补盅或文思豆腐羹。4.2.1.6菜肴富春烫干丝、蟹粉煮干丝等。4.2.1.7水果应时果盘。4.2.2冶春早筵4.2.2.1精品冷碟水晶肴肉、虾籽香菇、什香小菜、维扬烫干丝。4.2.2.2绿杨细点细沙包、月牙蒸饺、五丁大包、香菇菜包 、蟹黄汤包、子孙灶饼。4.2.2.3广陵佳肴清汤野山菌、养生菜粥、财源滚滚（鹌鹑蛋等）、清炒虾仁。4.2.2.4美味甜品冰镇豆花。4.2.2.5淮扬香茗绿杨春茶。4.2.3锦春雅宴4.2.3.1古渡春来早 雅曲迎贵宾古筝演奏或扬州清曲表演、文思豆腐切丝表演、锦春三省茶 （壶茶/客）、精致淮扬八冷碟、四调味、四小点、五谷杂粮拼盘、烫干丝、扬州酱菜（二碟/客）。4.2.3.2窗含东关街 门牵古运河阳台观赏古运河、东关街美景，大煮干丝（客）、松茸鸽蛋盅（客）、龙凤包（五丁包+翡翠烧卖）、四喜汤圆。4.2.3.3美食茶点菜  客存唇齿香三省问茶、月牙蒸饺、蟹黄汤包、时蔬包。4.2.3.4乾隆留遗风 锦春谱新韵鱼汤馄饨、文思榴莲（客）、水果盘（客）、发放《锦春传奇》连环画（每客1套）。4.2.4趣园早茶宴4.2.4.1茶绿扬春茶。4.2.4.2冷碟锦绣冷味碟。4.2.4.3菜肴

适用范围：主要技术内容:本标准规定了冬枣中8种农药残留量的液相色谱-质谱/质谱法检测方法。本标准适用于冬枣中吡虫啉、啶虫脒、嘧菌酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、丙环唑、苯醚甲环唑、螺螨酯和阿维菌素残留量的测定

适用范围：主要技术内容:1. 关于标准结构标准包括术语和定义、总则、风险评估内容和分值、食品安全风险评估实施、食品安全风险评估输出等 5 个部分。2. 评价原则采用 GB/T 190011 管理体系审核指南审核原则保持公正性和独立性。3. 评估体系评估体系包括食品安全风险评估内容，食品安全风险评估准则，食品安全风险管控分级、食品安全风险评估实施和输出。4. 食品安全风险评估内容和分值包括通用食品类别食品安全评估内容和分值和专项食品类别的食品安全评估内容和分值。5. 食品安全风险评估的实施明确食品安全风险评估实施参考 GB/T 19011 进行。6. 食品安全风险评估的输出明确食品安全风险评估输出的内容

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 返沙朥方酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 返沙朥方酥; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料猪肥膘肉300 g、老香黄25 g、柑饼25 g、冬瓜册糖25 g、香橙皮5 g、葱5 g、脆皮浆约300 g（面粉150g、淀粉25 g、无铅泡打粉3 g、食用盐1 g、调和油20 mL、清水100 mL、鸡蛋1个）。4.2 调味料白砂糖500 g、调和油600 mL。5 烹饪器具5.1 锅具：炒锅及配套工具5.2 器具：砧板、刀具6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 241—20236.1.1 把猪肥膘肉切成每片长为 3 cm、宽为 5 cm、厚为 2 mm 的长方形，再切成双飞片（长边相连一起成为 1 片）用 200 g 白砂糖分层腌制 2 h，待用。6.1.2 把老香黄和冬瓜册糖、柑饼切长 3 cm 的粗丝，做成 10 份馅料。6.1.3 葱和橙皮切末待用。6.2 烹调6.2.1 腌制好的猪肥膘肉焯水后，吸干水分做成皮，把猪肥膘肉放砧板上，分别放入馅料，卷成小条卷状待用。6.2.2 热锅加入调和油，中火加热至油温 150 ℃，将卷好的猪肥膘肉上脆皮浆炸至金黄色的朥方酥条捞起备用。6.2.3 锅内加入清水 100 mL 和白糖 300 g，中火煮沸糖浆，改小火慢熬糖浆并不断搅拌。待至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状时，端离火位，加入葱末、橙皮末用锅铲迅速翻匀，将朥方酥倒入，让其裹上糖浆后，翻炒至朥方酥条外表起白霜，便可盛入盘。7 盛装盛装器皿宜选用12吋盘。8 质量要求8.1 色泽酥条金黄，糖霜雪白。8.2 香味香味浓郁。8.3 口感爽嫩。8.4 质感外酥内嫩。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 20 min 为宜，食用温度以 60 ℃为宜