适用范围：主要技术内容:本文件规定了ILFSC标志性地方美食供应链管理体系的组织环境、领导作用、策划、支持、运行、绩效评价、改进、ILFSC管理体系分级、ILFSC管理体系认证要求。本文件适用对具备标志性地方食品特点的食品供应链企业的ILFSC管理体系认证

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料猪肚GB 2707光鸡NY/T 1049调料胡椒粒GB/T 7900盐GB 2721味精GB 2720鸡粉GB 31644调和油GB 2716高汤GB 31644器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅和高压锅。装盛容器宜选用1L的浅底砂锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 猪肚鸡的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料猪肚450光鸡700调料胡椒粒10盐6味精2鸡粉5调和油适量高汤600注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理猪肚洗净后切成5cm*2cm的块，鸡肉砍大块洗净备用。胡椒粒拍碎备用。5.2.2加工高压锅加入1L清水，加入猪肚和3g胡椒，上汽后压煮10min，等高压锅泄气把猪肚捞出备用。炒锅烧热后加入少许调和油，加入鸡块小火煎5min至两面金黄，加入猪肚翻炒10s，加入600ml的高汤，加入胡椒碎7g，大火焖煮10min，加入盐6g、味精2g、鸡粉5g，接着再煮30s即可。摆盘将做好的猪肚鸡装入1L的砂锅中即可出菜。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点猪肚鸡具有如下特点：——猪肚爽脆。——汤汁鲜美

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料虾GB 2733辅料茶叶（单丛）GB 31608红椒GB/T 30382葱NY/T 744番茄NY/T 1987黄瓜NY/T 1987调料盐GB 2721味精粉GB/T 8967鸡粉SB/T 10415器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用直径12寸的陶瓷圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 茶香虾的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料对虾500辅料茶叶（单丛）30红椒5葱8番茄适量黄瓜适量调料盐5味精粉2鸡粉3注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理红椒切末、葱切葱花备用，虾，去虾枪、虾嘴，开背去虾线备用。茶叶用开水浸泡1min，捞起沥干水分备用。5.2.2加工炒锅加入适量油，用大火加热当油温180℃时，下茶叶炸15s后捞出茶叶沥油，下对虾炸1min至虾壳酥脆捞出沥油备用。锅中留少许的油，下红椒末、葱花小火翻炒均匀，下虾、茶叶、盐、味精粉、鸡粉，快速翻均匀即可出锅。摆盘盘子垫上花纸，用番茄和青瓜围边，摆上做好的茶香虾即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点茶香虾具有如下特点：——茶香浓郁。——口感酥脆。——味道鲜美

适用范围：范围:本文件适用于二次醒发烧饼; 主要技术内容:本文件规定了二次醒发烧饼的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验规则的要求

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料莲子NY/T 1504泡发银耳NY/T 834鲜百合NY/T 1987辅料红枣GB/T 5835枸杞GB/T 18672饮用水GB 5749调料榛糖GB 31644白糖GB 13104器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用不锈钢锅。装盛容器宜选用9英寸白色汤盆。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 百合莲子银耳汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料莲子80泡发银耳150鲜百合30辅料红枣30枸杞5饮用水1020调料榛糖20白糖160注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理干莲子用清水浸泡3h，捞出加入80g白糖混合均匀，加入20ml饮用水，用小火煮5min，晾凉备用。银耳撕成小朵备用，鲜百合分瓣开后洗净备用，红枣洗净备用。5.2.2加工不锈钢锅中加入1L的饮用水，加入莲子、红枣、银耳、白糖80g，大火煮10min，加入榛糖、鲜百合、枸杞煮30s即可。摆盘煮好的百合银耳莲子汤装入9英寸白色汤盆即可上菜。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点百合银耳莲子汤具有如下特点：——清甜可口。——甜而不腻

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料去皮紫薯NY/T 1049辅料葱NY/T 744鸡蛋GB 2749生粉GB 31637调料鱼露GB 10133味精GB 2720鸡粉SB/T 10415盐GB 2721花生油GB 2716猪油GB 10146器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用平底锅。装盛容器宜选用直径14寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 薯粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料紫薯1000g辅料葱花20鸡蛋50生粉30调料味精2鸡粉4盐4鱼露15花生油80猪油20注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理将紫薯去皮、洗净、晾干，用擦丝器擦成紫薯糊，加入葱花、鸡蛋、味精、鸡粉、盐、鱼露、生粉、花生油50g，搅拌均匀制成薯粄糊。5.2.2加工做好的薯粄糊取400g为一份。平底锅加入30g花生油，猪油20g，下薯粄糊，摇匀，用中火煎至一面金黄后翻面，转中小火，用勺子边压边煎，让薯粄糊铺满整个平底锅，持续中小火慢煎，直至两面煎至金黄酥脆且熟透即可。摆盘煎好的薯粄摆在圆盘上，跟蒜蓉醋一起上桌。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点薯粄具有如下特点：——外酥里糯。——焦香浓郁

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料午笋GB 2733辅料姜末GB/T 30383芹菜NY/T 1987调料葱白NY/T 744酸梅GB 2714味精GB 2720生粉GB 31637料酒SB/T 10416花生油GB/T 1534芝麻油GB 2716器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用砂锅。装盛容器宜选用直径14寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 酸梅蒸午笋的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g（ml）主料午笋鱼（1条）约500辅料姜片5芹菜15葱白12调料酸梅35盐2胡椒粉1味精1生粉5料酒3花生油10芝麻油3推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理午笋鱼去鳃、去鳞、去内脏洗干净，每隔3cm切成斜刀段备用。葱白切末、芹菜切成芹菜珠、姜切末，备用。5.2.2加工酸梅去核后剁碎、加入葱末、姜末、味精1g、盐2g、生粉2g、胡椒粉1g、料酒3ml、花生油10g搅拌成酸梅酱备用。取3/5酸梅酱抹在鱼肉上，放到蒸柜内大火蒸6min，取出鱼沥出蒸鱼的原汤备用。炒锅洗净，倒入原汤、加入清水50g和剩下酸梅酱用中小火加热，加入芹菜珠，生粉3g，芝麻油3g，调成玻璃芡汁，淋在鱼肉上即可。5.2.3摆盘使用干净的白布将盘子擦干净即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点酸梅蒸午笋具有如下特点：——味道鲜美——酸爽可口——肉滑鲜嫩

适用范围：主要技术内容:我省小龙虾调味品生产、销售技术领域标准尚属空白，本项目由潜江晓飞歌调味品有限公司提出，湖北省标准化与质量研究院、潜江郝大虾食品有限公司、潜江市龙虾产业融合发展服务中心、湖北博川生物科技有限公司、潜江来客吃虾食品科技有限公司提供技术支持，提出制定《潜江小龙虾调味品生产销售指南》团体标准。本文件主要规定了小龙虾调味品品种分类，生产加工流程，生产加工要求，检验要求，贮存、运输、保质期及销售管理要求。适用于潜江市域内生产销售的小龙虾调味品，湖北省内外均可参考执行。具体研究内容的目录如下：前 言1 范 围2规范性引用文件 3术语与定义4品种分类5生产加工流程5.1小龙虾含油型非即食半固态复合调味酱5.2小龙虾非含油型非即食固态复合调味料5.3小龙虾非含油型即食液态复合调味料6生产加工要求6.1加工场所与过程要求6.2工艺要求7检验要求7.1检验内容及方法7 2检验规则8贮存、运输、保质期8 . 1贮存8 . 2运输8 . 3保质期9销售管理9. 1线下销售9.2线上销售9 . 3售后

适用范围：主要技术内容:本文件规定了枣强熏肉小作坊生产的术语和定义、生产场所、设备设施、原辅料、生产过程控制、管理要求、标签标识、贮存运输要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 清瓤蟹螯; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：青蟹螯 12 只 1000 g、鲜虾肉 250 g、白膘肉 15 g、马蹄肉 15 g、鸡蛋清 2 个、上汤 80 mL。4.1.2 调味料：食用盐 5 g、味精 3 g、生粉 10 g。4.2 要求蟹螯取肉时要保证螯足钳子完整。5 烹饪器具5.1 炊具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 272—2023马蹄肉、白膘肉切末。6.2 烹调6.2.1 将青蟹蟹螯放入蒸笼猛火蒸 8 min 后取肉候用。6.2.2 虾肉洗净去除虾线拍成虾胶，在虾胶中加入一个鸡蛋清、4 g 食用盐、2 g 味精拌匀打成虾胶。6.2.3 将马蹄末、白肉末加入虾胶搅拌均匀，分成 12 份瓤在蟹螯上用鸡蛋清修型。摆进盘中，上蒸笼中火蒸 6 min 取出；热锅中火原汁加入上汤、味精、湿生粉勾芡淋上即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽红中透亮。8.3 口味鲜甜。8.4 质感嫩滑爽口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜