适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：炝拌土豆丝烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本规范规定了淮扬面点的术语、定义、分类、构成、特色、要求、品鉴等。 本规范适用于淮扬面点; 主要技术内容:淮扬面点。起源于长江中下游、淮河流域，在制法、风味上，具有江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域的鲜明特色，符合食风、食俗、饮食习惯的面点食品的总称。江苏地区是淮扬面点的核心区域，扬州是淮扬面点主要发源地之一。要求  分为原料、工具、制作要求。选料  常用工具  常用设备制作制馅面点制作基本技术   和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型   成熟。成型：一种是手工成形操作技法，另一种是借助各种工具及机械成形。常用的成型方法有：揉、包、捏、卷、捲、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、鑲歁、挤、用模具成形等。成熟，主要有蒸、煮、炸、烙、煎、烤（烘）等单加热法，以及蒸煮后煎、炸、烤、炒或烙、烩等综合加热法。品鉴要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮式鱼胶冻; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：鲩鱼皮 350 g、鲩鱼鳔 100 g、姜 20 g、葱 20 g、蒜头肉 15 g、芫荽 30 g、红辣椒 5 g。4.1.2 调味料：味精 3 g、盐 10 g、胡椒粉 3 g、料酒 5 mL、香油 5 mL、芥末 2 g、味极鲜酱油 10 mL。4.2 要求4.2.1 把芫荽摘叶留头待用。鲩鱼皮去净鳞片、鲩鱼鳔戳破洗净待用。4.2.2 把姜、葱、芫荽头洗净晾干，用刀背拍烂加入料酒挤姜葱酒汁放碗里待用。4.2.3 调酱汁：蒜头片、芫荽叶、红椒丝、香油、芥末、酱油调成酱汁。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 289—20246.1 鱼皮、鱼鳔加入盐、味精、胡椒粉、姜葱酒汁调味腌渍 20 min 备用。6.2 将鱼皮、鱼鳔沥干汁液，依次摆在保鲜膜上卷成直径 4.5 cm 条状，入蒸笼中火蒸 15 min 至熟取出晾凉后放入冰箱 0 ℃冷冻 12 h。6.3 将鱼卷取出,切成 1.5 cm 厚的圈段，装盘，跟上酱汁蘸碟。7 盛装盛装器皿宜选用10吋盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽乌黑剔透。8.3 香味鱼香清鲜。8.4 口味咸鲜味美。8.5 质感柔韧有弹性。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以冷食或常温为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 雪山龙牙燕; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料 ：发好燕窝 300 g、鸡蛋清 200 g、纯牛奶 80 mL、青瓜 200 g、橙 100 g、胡萝卜 30 g、蟹籽 5 g、鹰粟粉 5 g、上汤 250 g。4.1.2 调味料 ：精盐 6 g、味精 4 g、食用油 2000 mL 。4.2 要求提前准备好果蔬雕刻组件，用于美化装饰。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 278—20246.1.1 青瓜 200 g、橙 100 g、胡萝卜 30 g、分别切成高 2 cm、厚 0.1 cm 的片。6.1.2 将青瓜片竖摆成心形，橙片紧贴着青瓜外围平摆，围在旁边；胡萝卜片叠在橙片上面，绕着心形摆叠完成；再在适当位置摆上雕刻好的蔬菜雕刻，待用。6.2 烹调6.2.1 将高汤调入味精 2 g、精盐 3 g 小火煮开，开放入燕窝浸泡入味，1 min 后滤干备用。6.2.2 将鸡蛋清加入纯牛奶、鹰粟粉、再加入精盐 3 g、味精 2 g 搅拌均匀。6.2.3 净锅烧热，润锅后加入 2000 mL 食用油小火加热至 130 ℃，倒入调好味的蛋清，用锅铲慢慢推动，等蛋白全部浮起来，立即倒进笊篱滤干油，装入摆饰好的盘中，再将浸泡好的燕窝滤干后盖在蛋白上面，用蟹籽点缀即可。7 盛装盛装器皿宜选用 45 cm 直径大圆瓷盘。8 质量要求8.1 呈菜要求晶莹剔透。8.2 色泽色泽洁白。8.3 香味蛋香清爽。8.4 口味口味咸鲜8.5 质感口感嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5 min为宜，食用温度50 ℃~65 ℃为宜(菜品图片见附录A)。2

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 茶酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、 质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 茶酥; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 油皮原料：中筋面粉 125 g、猪油 25 g、细砂糖 25 g、水 60 mL。4.2 油酥原料：低筋面粉 75 g、猪油 40 g、茶粉 10 g。4.3 馅料：绿茶馅 250 g、蛋黄液 20 mL、熟白芝麻粒 5 g。5 烹饪器具5.1 炊具：宜选用风炉烤箱及配套工具。5.2 器具：刮板、小刀、擀面杖。6 制作工艺6.1 将中筋面粉 125 g 开窝，加入猪油 25 g、细砂糖 25 g、水 60 mL、搅拌均匀，搓揉成面团，静置松弛 30 min 制成水油皮待用。6.2 将低筋面粉 75 g、茶粉 10 g，加入猪油 40 g 搓揉均匀，制成酥心待用。6.3 将绿茶馅均匀分成 10 份，搓圆待用。1T/CZSPTXH 283—20246.4 将水油皮、酥心各分成 10 份；分别将水油皮压薄包住酥心，用擀面杖将其擀压成长条形后卷起，压成长条形，再卷成圆柱形，用手压扁后，再用擀面杖将其擀成直径约 12 cm 的薄圆形，放上馅料后包成圆形，封口向下，用刮板压扁，小刀再切出 8 等份，两两相对掰开。6.5 蛋黄液中加入白芝麻搅拌均匀，装饰点缀在茶酥中间。6.6 风炉烤箱预热至 165 ℃，茶酥入烤箱烤制 30 min 后取出，装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋方盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽绿茶色。8.3 香味茶香四溢。8.4 口味口感甘甜。8.5 质感外层酥脆，内心柔软。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了抗性糊精90型的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以食用淀粉为原料，在酸性条件下，经配料、糊精化反应、精制而成的抗性糊精90型

适用范围：主要技术内容:本文件规定了竹笋干加工的原辅料、加工工艺、标签、标志、运输和贮存。本文件适用于以西牛麻竹笋为原料的竹笋干加工

适用范围：主要技术内容:制作步骤西红薯粉条放入开水锅中煮3 min～5 min，至透明状倒在盆中，冷却备用。大葱、生姜切末，猪油渣剁细备用。将冷却好的粉条加入葱姜末、猪油渣、十三香、花椒面、盐、鸡粉、食用油拌匀，加入阴好的淀粉，拌匀，揪成丸子装，放入蒸盘中，上蒸笼蒸20 min，冷却备用。锅中加水烧开，放入花椒水、盐、味精、鸡粉、花椒粉、酱油、老陈醋，调制成酸辣味，把蒸好的丸子、蒜油、香菜放入碗中，冲入酸辣汤即可

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  要求5  检验方法6  检验规则7  标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品配送供应链质量管理规范的术语和定义、场所设置与布局、质量管理要求、追溯与召回、数字化智能化管理、供应链风险管控、应急处理、管理提升、文件与记录的要求