适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炒鸽松烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炒鸽松; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料光鸽2只（约600 g）、瘦猪肉100 g、马蹄肉150 g、韭黄25 g、火腿10 g、鸡蛋清一只、生菜200 g、春卷皮16张、猪油1000 g（约耗100 g）。4.2 调味料麻油2 mL、精盐6 g、胡椒粉0.5 g、味精2 g、陈醋50 mL。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺T/CZSPTXH 206—202226.1 刀工6.1.1 将鸽子切出头尾，拆去骨头。6.1.2 将鸽肉、瘦肉一起用刀剁成细茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。6.1.3 将马蹄肉和韭黄各自切成细末并轻轻挤掉一点水分至五成干。6.1.4 将火腿切成细末。6.1.5 将春卷皮、生菜叶修成Φ10 cm 的圆形。6.2 烹调6.2.1 将鸽头、尾、翅膀炸熟，在盘中摆成型。6.2.2 炒锅用大火加热，倒入猪油润锅，重新加入猪油，待油温升至150 ℃时加入肉茸，炸熟，倒在笊篱，重新下锅炒3 min～4 min ，投入马蹄、韭黄、火腿末、盐、味精、胡椒粉、麻油再炒3 min～4 min成松,起锅装盘。上席时跟上春卷皮、生菜叶和陈醋。7 盛装盛装器皿宜选用14吋鱼盘。8 质量要求8.1 色泽色泽白黄相间。8.2 香味松香，味美。8.3 口味咸香带甜。8.4 质感用春卷皮和生菜包裹着吃，层次丰富，软绵中带爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜（菜品图片见附录A）

适用范围：范围:本标准规定了枣片制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以红枣为主、苹果、山楂、花生等为原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入阿胶、甘草（浸提液）、砂仁（浸提液）、麦芽糖浆、白砂糖、乙基麦芽酚、果胶、大豆磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾等辅料、添加剂混合、成型、干燥、包装等工艺加工而成的均匀片状枣制品; 主要技术内容:要求检验规则标志、标签、包装、运输和贮存保质期

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜香酥芙蓉鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜香酥芙蓉鸭; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：光鸭1 只约750 g、排骨250 g、姜2 片、葱2 条、芫荽25 g、甘草1 g、桂皮1.5 g、八角2 粒、绍酒15 mL、干面粉75 g、白膘肉幼丁25 g、韭黄幼丁25 g、冬菇幼丁15 g、马蹄肉幼丁25 g、火腿末10 g、火腿小片10 g、鸡蛋1 只、鸡蛋清3 只、二汤1500 mL、生粉15 g。4.1.2 调味料： 甜豉油15 g、精盐5 g、味精6 g、芥末酱25 g、梅膏酱25 g、茄汁25 g、芝麻酱25 g、麻油25 mL、白糖1 g、胡椒粉3 g、熟蛋黄1 只、味精3 g 等。4.2 要求4.2.1 先用碗盛将芝麻酱25 g、茄汁25 g、芥末酱25 g、梅膏酱25 g、精盐2.5 g、味精3 g、胡椒粉1 g、熟蛋黄1 只、麻油25 mL 等一起拌匀成八味酱，将调配好的八味酱放入冷柜待用。4.2.2 将光鸭开背盛起，用生粉15 g 和甜豉油7.5 g 拌匀涂在鸭皮，炒锅下油。用大火先炸皮呈深金黄色，后炸肉。然后用炖钵（瓦煲）放竹篾子2 段，加上竹笪，将鸭装入。4.2.3 把排骨斩成大块，下炒锅下油炒香，加入绍酒，加入二汤、精盐4 g、甜豉油7.5 g、姜、葱、甘草、桂皮、八角、芫荽头等同滚。然后倒入钵内，用炭炉?炖约40 min(炉火先大火后小火)至鸭能拆骨为止。取出盛在碟中，冷却后把全部骨拆去待用，排骨也捡去不用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具、炭炉。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙、炖钵。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 用碗盛面粉75 g、鸡蛋1 只、约50 mL 清水开成蛋面浆，加入精盐1 g、味精3 g、韭黄、冬菇、马蹄肉、白膘肉、火腿末等与蛋面浆调成面糊待用。6.1.2 鸭肉用白布吸干水分，将调好的面糊酿落在鸭肉上面候炸。6.1.3 用深碗盛鸡蛋清3 只，用筷子猛力打成蛋泡。把蛋泡倒落盘上，用刀轻力抹平，用果刀切成12件日字形，每件的长、宽约2.5 cm×4 cm，厚度约1 cm。逐件铲落盘，在每件蛋泡上面放着1 片芫荽叶，1 小片火腿待用。6.2 烹调6.2.1 炒锅下油，油温升至15

适用范围：主要技术内容:4  要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原辅料应符合相应的食品标准和/或有关规定，禁止使用非食品原料和禁用的物质。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目要    求检验方法性    状粉状取样品1份，置于洁净白色瓷盘中，在室内自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质；经冲调或冲调加热后闻其气味、温开水漱口后品尝滋味，并观察其状态。色    泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品特有的气、滋味，无异味杂    质无霉变、无肉眼可见外来杂质4.3 技术指标4.3.1 能量适用于成人（18岁以上）的营养强化冲调谷物粉，可单独使用或与其他食物配合食用。营养强化冲调谷物粉中所包含的能量不得低于352kcal/100g(1473kJ/100g)。能量的计算按每100 g产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相应的能量系数17 kJ/g、37 kJ/g、17 kJ/g（膳食纤维的能量系数8 kJ/g），所得之和为kJ/100g值，再除以4.184为kcal/100g值。4.3.2 蛋白质营养强化冲调谷物粉中所含蛋白质的含量应不低于3g/100kcal。4.3.3 脂肪营养强化冲调谷物粉中来源于脂肪的能量占总能量的20%-30%；来源于饱和脂肪的能量不应超过总能量的10%，不得使用氢化油脂。n-6多不饱和脂肪酸占能量百分比2.5%-9.0%。n-3多不饱和脂肪酸占能量百分比0.5%-2.0%。脂肪的检测方法按照GB 5009.6，脂肪酸的检验方法按照GB 5009.168。4.3.4 碳水化合物营养强化冲调谷物粉中来源于碳水化合物的能量占总能量的50%-65%。碳水化合物的检验方法按照GB 28050问答（修订版）。4.3.5 理化指标水分指标应符合表2的规定。表2 水分指标项目指标检验方法水分，g/100g                        ≤10GB 5009.3必须成分指标应符合表3的规定。表3 必须成分指标项目指标检验方法膳食纤维，g/100g                    6～16GB 5009.88或GB/T 22224维生素A，μg/kg2000～6000GB 5009.82维生素B1，mg/kg7.5～17.5GB 5009.84维生素B2，mg/kg7.5～

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜玻璃白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜玻璃白菜; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：白菜1500 g、火腿末25 g、鸡壳1 个约150 g、五花肉250 g、猪油1000 g（耗100 g）、生粉3 g。4.1.2 调味料：味精5 g、精盐5 g、胡椒粉0.2 g、芝麻油2 mL。4.2 要求4.2.1 将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分。4.2.2 把五花肉片开，鸡壳斩成大块，焯水洗净沥干待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙、炖钵、竹蔑片。6 制作工艺T/CZSPTXH 214—202226.1 刀工将菜茎切成2段，每段长约6厘米。菜叶改小瓣。6.2 烹调6.2.1 净锅下猪油，中火加热至150 ℃，把白菜放入溜炸过，用笊篱捞起，再用炖钵1 只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面，再把五花肉、鸡壳盖在白菜上面，加入上汤、精盐5 g、味精4 g，先用旺火炖15 min，随后改用文火炖约30 min，捡去鸡壳、五花肉。6.2.2 取一个碗，将菜茎摆放在碗里，菜叶铺在上面。上菜时，再放进蒸笼中火蒸至热透，取出倒扣在盘里，泌出原汁，重新摆砌整齐。6.2.3 将泌出的原汤下炒锅烧沸，加人味精1 g、胡椒粉0.2 g、芝麻油，用生粉调成生粉水勾成琉璃芡淋上，撒上火腿末即成。上菜跟香醋2 碟做酱碟。7 盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽菜梗洁白，火腿暗红。8.2 香味味道清香。8.3 口味醇厚。8.4 质感质感柔韧细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5发酵窖池5.1窖池建造5.2窖池养护5.2.1窖池清理5.2.2温水养护5.2.3菌种养护5.2.4曲粉养护6原辅材料7工艺过程7.1原辅料预处理7.1.1原料粉碎7.1.2润料7.1.3辅料清蒸7.1.4大曲7.2出窖7.3配料7.4装甑7.5蒸粮蒸酒量质摘酒7.6摊晾7.7加曲7.8入池发酵7.9窖池管理8生产管理及卫生要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了浦江县牛清汤烹制技术规范的术语和定义，原辅料要求及烹制工艺

适用范围：主要技术内容:本文件规定了口袋泡（拌）食品通用技术规范的术语定义、基本要求、工艺流程、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于口袋泡（拌）食品的生产和检验

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜芙蓉官燕; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：燕盏40 g、鸡蛋清100 g。4.1.2 调味料：冰糖400 g。4.2 要求将燕盏涨发至透身。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具、蒸笼。5.2 器具：汤碗、汤匙、筷子。6 制作工艺6.1 将涨发好的燕窝盛于大汤碗内，上蒸笼用中火蒸20 min。T/CZSPTXH 213—202226.2 蛋清放深碗内，用筷子猛打成蛋泡，在燕窝蒸至20 min 时间时，揭开蒸笼盖，轻轻把蛋清泡倒在燕窝上面，迅速盖上，再蒸30 s 取出，倒去多余水分待用。6.3 净锅，下开水800 mL、冰糖400 g，煮成糖水，撇去浮沫，上席时把糖水从盛燕窝的碗边轻轻淋入即成。7 盛装盛装器皿宜选用10吋汤窝。8 质量要求8.1 色泽蛋香清鲜。8.2 香味软滑可口。8.3 口味清甜。8.4 质感柔滑细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜生菜龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜生菜龙虾; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：活花龙虾一只约1500 g、嫩生菜200 g、西红柿250 g、芫荽8 g、熟花生油100 mL、熟火腿肉75 g、鸡蛋2 只。4.1.2 调味料：黄芥末酱25 g、柿汁酱25 mL、白醋5 mL、味精2 g、盐2 g、白糖15 g。4.2 要求4.2.1 将龙虾洗净，放入沸水中煮20 min至外壳发红，虾肉熟透，捞起晾凉。4.2.2 生菜洗净晾干，西红柿剥去外皮，挖去核籽。4.2.3 鸡蛋煮熟去壳。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺T/CZSPTXH 205—202226.1 刀工6.1.1 将生菜切片，摆入大盘中。西红柿切成2 cm 厚的半圆形片，叠在生菜上面。6.1.2 龙虾头取出摆在盘的一端，两边的虾脚切下，把上节去壳，连着下节各摆在两边。6.1.3 龙虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，虾肉用斜刀切成上部宽2 mm,下部宽1 mm的片，中间夹上火腿片，摆在西红柿上面，砌成龙虾原形。6.1.4 鸡蛋对切，取出蛋黄候用，蛋白切片，在每4片虾肉与火腿的中间插上一片蛋白片，用芫荽拌边。6.2 烹调调酱汁：将蛋黄盛入碗里，用汤勺研碎，用花生油分4次～5次加入拌匀，溶合后加入白醋、白糖搅匀，再加入黄芥末酱、柿汁酱，盐、味精，搅拌调匀制成多味酱。7 盛装盛装器皿宜选用18吋鱼盘。8 质量要求8.1 色泽虾肉雪白，虾皮亮红。色彩多样。8.2 香味虾肉清香，蘸酱酸甜微辣。8.3 口味酸甜开胃。8.4 质感质感爽嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷吃别具风味(菜品图片见附录A)