适用范围：主要技术内容:加工技术要求：选料、清洗、破碎、拌料、一次发酵、精磨、二次发酵(需要时)、炒制、冷却（含油型适用）、杀菌或不杀菌、灌装、成品

适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤牛肉的的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、 记录和文件管理。 本文件适用于预包装凯里酸汤牛肉的加工管理; 主要技术内容:原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、记录和文件管理

适用范围：范围:本文件规定了荞面馅饼的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的馅饼制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面馅饼的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼的制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：如意不烂子（炒不烂子）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工 艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将新鲜的猪大肠加入面粉、料酒反复干搓揉，再用菜油清洗去异味；把大肠上的肥油撕去，控水。6.1.2 猪大肠进行刀工处理，切成 4 cm～5 cm 的小段；放入沸水锅中加姜块、葱结、花椒煮 30 min至熟，捞出用清水冲凉，控水。6.1.3 泡酸辣椒切成 2 cm～3 cm 小段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜米、蒜米炒出香味；投入熟猪大肠段进行爆炒，加入红酸酱、泡酸辣翻炒至入味，掺入鲜汤煮沸；加入盐、味精，调好味后，起锅装入火锅，撒上蒜苗段，上桌时，配上各种时令蔬菜开火食用

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宫廷奶酪的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于宫廷奶酪的加工制作

适用范围：范围:本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面; 主要技术内容:本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面

适用范围：主要技术内容:荞麦牛犊汤1范围2术语和定义3加工工具4准备材料5制作过程6成品描述

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酿金钱鱼鳔烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酿金钱鱼鳔; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：油发好的鳗鱼鳔(或金龙鱼鳔)12 块（约 60 g）、虾胶 200 g、熟火腿末 20 g、肥膘肉 20g、湿小花菇 12 只、笋花 30 g、上汤 300 mL、猪油 50 g。4.1.2 调味料：盐 3 g、味精 3 g、胡椒粉 1 g、麻油 10 mL、生粉 3 g。4.2 要求将油发好的鱼鳔浸水泡发透身。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 211—20222将鱼鳔修成长度为3 cm 的段，笋花切成厚0.5 cm 的片,肥膘肉切成末。6.2 烹调6.2.1 将鱼鳔焯水后用洁净的布吸干水分。6.2.2 将虾胶加入盐 1.5 g、胡椒粉 0.5 g、味精 1.5 g、白膘肉末后，用筷子顺一个方向搅拌均匀制成馅料，酿入鱼鳔中，两面用手压平后竖放于盘中，在虾胶上面粘上火腿末，共做 12 只，摆在盘中放进蒸笼，用中火蒸 4 min 至熟取出。6.2.3 净锅热油，爆香小花菇，笋花，加入上汤 300 mL、盐 1.5 g、味精 1.5 g、胡椒粉 0.5 g，放入鱼鳔用中小火焖 8 min，捞出各料摆盘（鱼鳔放中间，小花菇和笋花各放两头），锅中汤汁用生粉勾成琉璃芡，均匀淋上麻油，推匀，均匀淋在鱼鳔上面，即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽鱼鳔金黄，色泽淡雅。8.2 香味清香可口。8.3 口味咸中带鲜。8.4 质感质感柔软爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜