适用范围：主要技术内容:阳曲小米加工工艺流程原粮清选砻谷碾米分级色选检验包装入库

适用范围：主要技术内容:件规定了岚县土豆宴 炒菜类：岚县熬山药烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺及要求、装 盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将生蚝清洗干净后沥干水分待用。5.2.1.2 将鸡蛋去壳后搅散待用。5.2.1.3 将猪肉清洗干净后切成薄片加 1 g 盐腌制 10 min 待用。5.2.1.4 将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。5.2.1.5 将香菜去头洗净后切成段待用。5.2.1.6 将葱去头洗净后切成葱花待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将番薯粉、水、盐 4 g 搅匀，调成粉浆待用。5.2.2.2 取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水 100 g 搅拌均匀成酱料待用。5.2.2.3 取一个平底锅，开大火，下猪油 30 g 润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上色，撒入生蚝，随后下入猪肉片、鸡蛋液、香菇丝、猪油 20 g，继续煎烙蚝烙至表皮微焦干香，撒上葱花炒香后即可出锅

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：熬年菜烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要 求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了中式特调酒的术语和定义、调制方法分类、调制工艺流程与要求、主要调制器具要求等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了辽菜菜品标准编写的辽菜类别、基本原则、通用要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鲜猪蹄1 只（750 g）。板栗200 g。糯米200 g。猪肚菌100 g。调味料盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精6 g，应符合GB 2720的规定。鸡精12 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。冰糖150 g，应符合GB/T 35883的规定。八角4 g，应符合GB/T 7652的规定。三柰6 g。香叶5 g。小茴香3 g。草果11 g。甘草7.5 g。丁香2 g。蔻仁10 g。沙姜7.5 g。罗汉果15 g。砂仁10 g。花椒5 g，应符合GB/T 30391的规定。桂皮3 g，应符合GB/T 30381。白芷7.5 g。料酒250 ml,应符合SB/T 10416的规定。鲜汤3 L。熟猪油80 ml，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块150 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将糯米淘洗干净，用温水浸泡2 h，控水。草果去籽，同八角、三柰、香叶、小茴香、甘草、丁香、寇仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷用温水浸泡15 min，控水；用纱布包扎制成香料包。炒锅置中火上，放入油100 ml，下入冰糖炒制糖色；掺入鲜汤，烧沸后倒入汤锅内，加料酒、姜块、香料包，调入盐，煮出卤香气味，制作成五香卤水。带皮猪蹄用火燎反复将茸毛烧燎掉；刮洗净，去蹄壳；放入沸水锅中加料酒汆水，捞出用清水冲净。把猪蹄下入卤水锅中，用小火慢卤1 h左右，离火浸泡30 min，捞出晾凉，从内蹄划一刀，取出骨头。板栗去外壳，撕去内膜，洗净，切成小丁。猪肚菌治净，切成小丁。加工糯米放入板栗丁、猪肚菌丁、盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、熟猪油，搅拌均匀，制成糯米馅料。在去了骨的猪蹄里填入糯米馅料，用白纱布包好，压紧，成形后放入盛器中,上笼蒸3 h至熟透；取出，除去纱布。锅内掺入五香卤水，放入蒸熟的猪蹄，用中小火将卤汁收浓缩；取出，切成厚片，码入盘中，浇淋热的五香卤汁。7盛装盛装器皿圆盘、条盘。盛装方法卤熟后，切片，码装。8感官要求色泽色泽红润，内白悦目。香味五香醇厚，栗香肉醇。口味卤香味浓，回味无穷。质感外软内糯， 层次感强。9最佳食

适用范围：范围:本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。拉面Ramen noodles是指以小麦粉为主要食材制作面团，经反复溜条后拉制成面条，经煮熟后加入面卤而制成的食品。沁水小把拉面Qinshui small handle Ramen是指以沁水县当地种植的小麦粉为原料，按照当地传统制作方法拉制成的面条。4设备与工具拉面制作应在面食操作间（区）内进行。1.1通用设备和工具拉面制作通用设备和工具及用途见表1。表1拉面制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备：砧板、案板原料加工冷藏设备：冰箱、冰柜等冷藏、冷冻保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等保鲜烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等计量、测量

适用范围：主要技术内容:原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期

适用范围：主要技术内容:鲜活小龙虾线上及线下购买指南，包括农贸市场购买、社区团购及电商购买及其他渠道购买