适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酸梅乌鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酸梅乌鱼; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料乌鱼(约750 g)1条、酸咸菜100 g、酸梅25 g、姜丝3 g、葱白段3 g、红辣椒丝2 g、五花肉50 g、上汤750 mL。4.2 调味料食用盐2 g、白砂糖2 g、麻油1 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用蒸笼、炒锅。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 乌鱼宰杀去内脏，洗净擦干，用盐 1 g 均匀涂抹鱼身，摆入盘中。1T/CZSPTXH 255—20236.1.2 酸咸菜切片后，垫入明炉鱼盘底部待用。6.1.3 酸梅去核，五花肉去皮焯水洗净后切丝。6.2 烹调6.2.1 将乌鱼放入蒸柜，大火蒸制 10 min，取出放入明炉鱼盘中待用。6.2.2 净锅下上汤，加入姜丝、肉丝、葱段、红辣椒丝、酸梅，调入盐、白砂糖、麻油等调校味道后淋于鱼上，明炉生火煮沸即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋鱼型明炉。8 质量要求8.1 呈菜要求鱼型完整。8.2 色泽色泽清新。8.3 口味酸鲜可口。8.4 质感肉质细嫩。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过20 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件适用于大型运动会主办方食品进货査验记录工作; 主要技术内容:本文件规定了大型运动会主办方的基本要求、进货查验记录实施、索证管理、进货查验记录表的要求

适用范围：主要技术内容:加工制作分餐包装废弃物管理留样

适用范围：主要技术内容:技术要求原辅料要求5.1.1 畜禽肉应符合 GB 2707 及相关标准的规定。5.1.2 动物性水产品应符合 GB 2733 及相关标准的规定。5.1.3 动物性水产制品应符合 GB 10136 及相关标准的规定。5.1.4 谷物、豆类应符合 GB 2715 及相关标准的规定。5.1.5 食用菌及其制品应符合 GB 7096 及相关标准的规定。5.1.6 食用盐应符合 GB 2721 及相关标准的规定。5.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 及相关标准的规定。5.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。5.1.9 其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求序号 项目 要 求 检验方法1 组织状态 具有产品应有的组织状态 取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按照包装明示的食用方法嗅其气味、尝其滋味。2 色泽 色泽鲜亮，呈现产品应有的颜色，无异色3 滋味、气味 具有产品应有的滋味气味，无异味4 杂质 无肉眼可见杂质理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标序号 项目 要求 检验方法1 固形物含量1/％ ≥ 40.0 GB/T 107862 氯化物（以Cl-计）/（g/100g） ≤ 2.0 GB 5009.443 过氧化值2（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.2274 酸价3（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 GB 5009.229注1：适用于非汤类固液两相产品。注2：适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的食品。注3：适用于油炸产品（使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的产品除外）。T/HNSMA 004—20233微生物指标5.4.1 菌落总数和大肠菌群根据产品贮存方式和主要原料不同，应符合相关标准的规定，如：冻藏产品应符合 GB 19295 的规定，熟制畜禽类产品应符合 GB 2726 的规定，水产类产品应符合 GB 10136 的规定。5.4.2 致病菌限量应符合 GB 29921 或 GB 31607 的规定。5.4.3 执行罐头灭菌工艺的产品应符合商业无菌的规定

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品芝麻酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于芝麻酱

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中紫坭鱼皮角的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：主要技术内容:本标准建立了QuEChERS作为前处理手段，结合高效液相色谱-荧光检测器，对食药物质中赭曲霉毒素B进行定性和定量的分析方法，从而为控制食药物质中赭曲霉毒素B提供技术方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了东坡大肉的原辅料要求、生产工艺、质量要求及检验方法、检验规则、标志、标签、运输和贮存。本文件适用于以带皮五花肉为主料，经预处理、炖煮、包装、速冻等工艺制成的非即食预制菜东坡大肉

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 返沙芋头烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 返沙芋头; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料芋头（净料约1000 g）、葱20 g、白砂糖500 g、白醋10 mL。4.2要求芋头质地松粉。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ38 cm炒鼎。6制作工艺6.1准备工作6.1.1芋头要先去皮洗净，切成2 cm×2 cm×6 cm长条，用清水洗去芋头表面的淀粉。6.1.2青葱切葱珠。6.1.3白砂糖按糖水3：1的比例制成糖浆备用。6.2烹调6.2.1炒锅加水煮沸后将芋条快速焯水，去除表面淀粉，捞起。6.2.2热锅下油，加热至120 ℃，将芋头倒入油锅中浸炸，在这期间不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀,直至芋头炸熟浮起，升高油温至160 ℃逼油后捞起待用（颜色保持原有白色）。6.2.3倒出锅内余油后，倒入按4：1量的白糖和清水糖浆，煮沸，改小火慢熬糖浆并不断搅拌，必须掌握好火候，避免糖浆烧焦。6.2.4待至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状时，端离火位，加入白醋、葱珠，用锅铲迅速翻匀，迅速将芋头条倒入，让其裹上糖浆后，可以用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘。7盛装盛装器皿：宜选用盘子。8质量要求8.1呈菜要求外形完整，糖衣均匀，糖砂松爽不结块。8.2色泽色泽雪白。8.3口味松香清甜。8.4质感外松内粉。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过1 h为宜，食用温度常温为宜

适用范围：范围:高凉菜 茶籽油深薯糙米粥的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜茶籽油深薯糙米粥的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、最佳食用时间、操作要领