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译:T/SXPX 048-2024 Traditional landmark food: Yangquan Float Mochi适用范围:范围:本文件规定了传统地标面食 阳泉漂抿蛐制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于以白面、绿豆面为原料制作的传统地标面食 阳泉飘抿蛐; 主要技术内容:6.1和面绿豆面400g中加入面粉100g。和面时应分三次加水:先加入生活饮用水100ml;待面粉和水拌成穗子状或雪片状时,再加入生活饮用水100ml;继续拌成大块状时加入最后的生活饮用水100ml。抄拌时应由外向内、由上向下,用力均匀,手不沾水,以粉推水,促进水和面粉紧密结合。6.2饧面饧面10min。6.3压制将面团放入抿蛐床,匀速压入开水锅中见图2、图3。6.4煮制将面团放入抿蛐床抿到开水锅中煮熟。6.5调制汤料将葱丝5g、香菜末3g、盐2g、胡椒粉2g、香油1ml、老抽3ml、陈醋3ml放入碗中,加入煮沸的煮面汤200ml拌匀。6.6装碗把熟抿蛐捞到碗里。阳泉漂抿蛐成品见图4【国际标准分类号(ICS)】 :67.040食品综合 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-23 | 实施时间: 2025-02-23收藏 -
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