适用范围：范围:本文件规定了散茶发花金花茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理; 主要技术内容:本文件适用于选用绿茶、红茶为原料，经散茶发花发酵技术制成的散茶发花金花茶

适用范围：主要技术内容:本规程规定了柿子物理催熟的术语和定义、采收要求、催熟条件和方法。本标准仅适用于达到催熟要求的柿子。不适用于过早采收的柿子和完全成熟后的柿子

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆面包工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求、最佳食用时间

适用范围：范围:本标准规定了鲊辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于非即食鲊辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒处理7.2.1  挑选采用人工或机械等多种方法将鲜辣椒除梗，同时捡出异色或其它杂质。7.2.2  清洗将鲜辣椒、生姜等辅料清洗干净、沥干表面水分。7.2.3  破碎将洗净沥干的鲜辣椒破碎成细小块状（或剁粗碎）。7.3  米粉大米（或添加糯米混合），或炒制至微黄色，用粉碎机粉碎成细小颗粒状；不可太细影响口感，可粗细混搭（或添加玉米粉）

适用范围：范围:本文件规定了酱（卤）鹅的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。 本文件适用于酱（卤）鹅的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了酱（卤）鹅的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。本文件适用于酱（卤）鹅的生产、检验、贮运和销售

适用范围：主要技术内容:规定了汾州名菜的基本术语

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 脆皮鸡蛋黄; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：熟鸡蛋 12 个，薄饼皮 150 g，面粉 150 g，鸡蛋 1 个。4.1.2 调味料：白糖 200 g 、生粉 30 g、无铝泡打粉 3 g、盐 1 g、调和油 1000 mL（实耗 100 mL）。4.2 要求4.2.1 把熟鸡蛋去壳去蛋白取出完整蛋黄，放入盛 5 g 干生粉的碗里，均匀沾上生粉。4.2.2 调脆浆：面粉 150 g、生粉 25 g、泡打粉 3 g、盐 1 g、调和油 20 mL、清水 100 mL、鸡蛋 1 个。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 297—20246.1 刀工薄饼皮切成50 mm×3 mm的丝待用。6.2 烹调6.2.1 炒锅洗净加入调和油，中火烧至油温 160 ℃把薄饼皮炸成酥脆金黄色捞起放凉。6.2.2 候油到 150 ℃时，端离火位或关小火，将粘上干粉的蛋黄逐粒蘸上脆浆放入炒锅后炸定型捞出，再将用 180 ℃的油温复炸至色泽金黄，捞出沥干油。6.2.3 用白糖、清水 100 mL 放入洗净的炒锅中，小火加热至糖浆呈琥珀色成拨丝糖浆时，迅速把炸好的蛋黄放入糖浆中裹上糖浆，再均匀裹上脆皮薄饼皮丝，即成菜上盘。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整，滚粘均匀。8.2 色泽色泽金黄。8.3 香味蛋味清香。8.4 口味香甜。8.5 质感外脆内松。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:4 基本要求. 44.1 总则. 44.2 菜品要求.44.3 原料及质量要求.55 卫生要求.

适用范围：主要技术内容:本文件规定了游埠肉沉子的术语和定义、原材料要求、制作工艺

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1放养土鸡1 只（1500 g）。4.1.2鲜猪肉400 g。4.1.3地星宿30 g。4.1.4鲜竹荪100 g，应符合NY/T 836的规定。4.1.5黄丝菌50 g。4.1.6虫草花50 g。4.1.7姬松茸100 g。4.1.8刷把菌200 g。4.1.9红枣5 颗，应符合GB/T 5835的规定。4.2调味料4.2.1盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3枸杞粉3 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2.4党参粉3 g。4.3料头4.3.1姜块25 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1土鸡宰杀治净，斩成块状，放入沸水锅中汆水，捞出冲净。6.1.2鲜猪肉剁成肉沫，加枸杞粉、党参粉、盐、胡椒粉搅打成韧劲，用手团成肉饼，上蒸锅内蒸5 min定型。6.1.3鲜竹荪、黄丝菌、虫草花、姬松茸、刷把菌择洗，浸入清水中，用手顺时针搅拌去渣去泥，清洗干净。6.1.4香葱、地星宿分别洗净，挽成结。6.2加工6.2.1鸡块投入汤锅中，注入纯净水3000 ml烧沸，撇去浮沫，加姜块、改用小火炖至鸡肉熟透。6.2.2把炖好的鸡块、连原汤装入火锅或砂锅，调入盐；放鲜竹荪、黄丝菌、虫草花、姬松茸、刷把菌，码蒸好的肉饼，撒入红枣、香葱结、地星宿结，带火上桌，煮15 min。7盛装7.1盛装器皿火锅或砂锅。7.2盛装方法码装。8感官要求8.1色泽汤汁油亮，黄褐清爽。8.2香味鸡香菌香，肉饼脂香。8.3口味咸鲜味美，汤鲜无比。8.4质感质地细嫩，松软爽滑。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装入盛器后，至食用时间不超过60 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜