适用范围：主要技术内容:8认定程序认定准备认定机构应根据认定工作需求，组建工作组,工作组应由7.2规定的人员组成。策划形成认定工作方案，包括但不限于：认定目的、内容、依据、条件、认定数据和信息的采集方案、程序、结果形式等信息。认定机构在其官方网站和公众号公开发布开展内蒙古地理标志美食名店认定的通知,明确相关申请安排和工作事项。组织申报根据认定条件，认定机构组织申请主体进行自愿申报，申请主体提出申请，并提交以下材料：a)《地理标志美食名店认定申请表》（见附录B）；?b)营业执照、食品经营许可证等相关证照复印件；?c)店内经营场所、菜品、服务等方面的介绍资料，包括图片、视频等；?d)地理标志美食相关证明材料，如地理标志产品使用授权书、菜品制作工艺说明等；?e)其他相关证明材料，如荣誉证书、顾客评价等。认定机构宜对申报过程提供必要的解释和培训指导，但不得涉及影响公正性行为。申请主体应提供材料真实性声明，保证各项数据信息的客观性、有效性和准确性。材料初审认定机构应在规定时间内对材料进行初审,核实其真实性、有效性、完整性。如需申请主体补充数据、信息、说明、报告等材料，认定机构应通知申请主体及时提供。组织评审认定机构应在收到全部通过初审的申请材料后，组织行业协会、专家、消费者等组成认定工作组开展评审。认定工作组成员数应为不少于5人的单数,以材料审查、现场调查、查阅档案等形式开展评审，并按照附录A的要求填写《内蒙古地理标志美食名店认定评分表》。认定工作组平均得分超过90分的，列入地理标志美食名店拟认定名录。社会公示认定机构应在其官方网站和公众号对内蒙古地理标志美食名店拟认定名录进行公示,公示期为7日。在公示期内收到异议的,认定机构应进行调查核实，并将调查结果告知提出异议人。认定公布在公示期内无异议的和异议已处理完毕并不影响认定结果的,认定机构应将其列入内蒙古地理标志美食名店名录,并向社会公布。颁发证书列入内蒙古地理标志美食名店名录的申请主体,认定机构统一为申请主体颁发认定证书和牌匾。9监督管理?日常监督?评定机构应定期对地理标志美食名店进行日常监督检查，主要检查其经营状况、食品安全、卫生环境、服务质量、产品与技艺、文化展示、品牌建设等方面是否符合要求。?年度复核?每年对地理标志美食名店进行年度复核，复核内容包括附录A给出的评定内容。复核结果分为合格、不合格，对复核不合格的，责令限期整改，整

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理羊肉处理：将羊肉切成约3~4cm见方的块，放入清水中浸泡1~2 h（期间换水2-3次），泡出羊肉中的血水，减少腥味。焯水：浸泡后的羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3~5min，去掉浮沫。捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。烹饪过程炖煮：将焯好水的羊肉放入砂锅中，加入清水并没过羊肉约5~6cm。放入葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间1.5~2h。调味：炖煮至羊肉熟烂，加入适量的盐调味，继续炖煮10~15min。提鲜：出锅前撒入少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀，再撒上葱花即可

适用范围：主要技术内容:7制作工序浸泡入味将乌审大红糜子和圆糯米分别洗净，并分别放入两个干净的盆中，缓缓倒入浆水（确保米完全浸没在浆水中）浸泡24h以上。蒸制成熟将泡好的乌审大红糜子和糯米沥干水分。分贝用蒸笼大火蒸制 35 min。蒸制过程中，应密切观察火候和时间，确保米熟透且达到光滑有筋度的理想状态。蒸熟后，把熟米分别倒入干净的容器中。搅拌调味趁热往装有熟米的容器中加入胡油和白糖。用干净的勺子或筷子，按照同一方向进行搅拌，使胡油和白糖充分融入到米中。模具成型准备好若干个小模具，确保模具干净且无异味。将搅拌好的米小心地装入小模具中，按照特定的方式摆放。将糯米放置在模具的下部，作为底层支撑，然后将乌审大红糜子均匀地铺在糯米之上，轻轻压实，使米在模具中成型，呈现出美观的形状

适用范围：主要技术内容:对鸡仔饼的原料、加工过程、生产工艺、成品作了要求，对历史文化作了资料性介绍

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后，在鱼身两侧每隔 2 - 3 厘米划几刀，用清水冲洗几遍，沥干水分。配料准备：把葱切成段，姜切成片，蒜拍扁，干辣椒剪成段，香菜洗净切段，备用。烹饪过程煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至七成（约 180℃，可以看到油面微微冒烟），放入鲤鱼。保持中小火，避免鱼皮煎糊，煎至一面金黄后，轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。炒香配料：鱼煎好后，将葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒放入锅中，与鱼一起翻炒出香味。调味：往锅中加入料酒，料酒能进一步去腥；加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，接着加入白糖。加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过鱼身。大火将水烧开后，转小火慢炖30-40分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。调味出锅：炖煮至汤汁变得浓稠，鱼肉熟透入味，加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐味均匀分布在汤汁和鱼肉中。最后，撒上香菜段即可出锅

适用范围：主要技术内容:7制作工序莜面鱼鱼和面：把莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。搓鱼鱼：取一小块醒好的面团，搓成直径约1~1.5cm的细长条，再用手揪成2~3cm长的小段。把小段放在手心，双手掌心相对，轻轻搓动，使其成为两头尖、中间粗，类似小鱼形状的莜面鱼鱼。蒸制：将搓好的莜面鱼鱼均匀摆在铺有笼布的蒸笼内，彼此间稍留空隙防粘连。水开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面窝窝和面：将莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~30min。搓制窝窝：把面团搓成长条，揪成小剂子。将小剂子夹在食指和中指间，手掌心向下按在剂子末端，用适当力度向前推压成薄片，再用另一只手的拇指和食指轻轻向上提面皮，朝身体内侧方向绕在食指上，抽出手指形成中空的窝窝形状。将成型的莜面窝窝放入铺有笼布的蒸笼。水烧开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面饨饨和面：将莜面置于盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。调馅：把土豆、胡萝卜洗净切条。擀皮：取醒好的面团，搓成长条，分成若干小剂子。将小剂子擀成均匀薄圆片。包制：在擀好的莜面圆片上均匀铺上一层馅料，从一端卷起，卷成紧实的筒状。蒸制：将包好的莜面饨饨放入铺有笼布的蒸笼，彼此间留些空隙。水开后，放入锅中，大火蒸15~20min

适用范围：主要技术内容:7制作工序食材处理羊肉和藕切成丁状，姜切末。调制肉馅将切好的羊肉丁加入姜末，分三次加水搅拌上劲。再加入藕丁、鸡蛋，继续搅拌均匀。炖煮成型将调好的肉馅制成丸子，温水下锅炖2h。关键控制要求要把控食材选用（阿鲁科尔沁羊肉、敖汉小米等），处理好食材切配，注重肉的肥瘦比例、米和肉的比例，温水炖煮 2 h，最后出锅加汤放沙葱

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理黑木耳泡发：将呼伦贝尔黑木耳放入温水中浸泡 3~4 h，直至完全泡发。泡发后，去除根部杂质，用清水洗净，撕成小朵备用。牛蹄筋处理：牛蹄筋洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮1.5~2 h，直至牛蹄筋熟透变软。捞出晾凉后，切成小段备用。配料准备：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。烹饪步骤炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。煸炒牛蹄筋：加入切好的牛蹄筋段，转中火翻炒均匀，让牛蹄筋充分吸收配料的香味。调味：加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，再加入白糖提味。加水炖煮：往锅中加入清水，没过牛蹄筋，大火烧开后转小火炖煮10~15min，使牛蹄筋更加入味。加入黑木耳：放入撕好的黑木耳，继续炖煮5~8min，让黑木耳吸收牛蹄筋的汤汁，同时保持其爽滑口感。收汁勾芡：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁。待汤汁浓稠时，加适量水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，均匀包裹在牛蹄筋和黑木耳上

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广式甜品姜撞奶的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于现制现售的广式甜品姜撞奶

适用范围：主要技术内容:对喜饼的原料、加工过程、生产工艺、成品作了要求，对历史文化作了资料性介绍