适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 鸡笼饺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 鸡笼饺; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1皮料：澄面 80 g、生粉 20 g、清水 130 mL。4.1.2馅料：瘦肉 100 g、鲜虾肉 100 g、肥肉 30 g、湿冬菇 20 g、熟笋肉 30 g、精盐 3 g、猪油 10g、味精 3 g、熟蟹黄 25 g、芝麻油 5 mL、胡椒粉 0.5 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将澄面 80 g 同生粉 15 g 混合后过筛后，盛入大碗，将清水烧开，冲入澄面中，搅匀，加盖焗5 min 后搓匀，加入猪油 3 g，再搓至柔滑便成饺皮，用白布盖密待用。T/CZSPTXH 176—202126.1.2瘦肉、鲜虾肉、肥肉、熟笋肉、冬菇分别切成细粒，先将瘦肉和虾肉加入精盐 1 g、味精 1 g挞至起胶，再加入肥肉粒、熟笋肉粒、冬菇粒、胡椒粉、盐 2 g、味精 2 g 搅匀，加人生粉 5 g 拌匀，最后加入猪油、芝麻油搅匀即成馅料。6.2烹调6.2.1熟澄面皮均匀分成 24 粒，用拍皮刀拍成薄圆片状，每张皮包上馅料，捏成鸡笼状。6.2.2将熟蟹黄分别放在鸡笼饺的顶端口上，放入已扫油的不锈钢蒸盘上，用中火蒸 6 min 便成。7盛装盛装器皿：宜选用12吋圆盘。8质量要求8.1色泽色泽透明，油润。8.2口味鲜爽、清香。8.3质感滑润有弹性。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用不超过5 min为宜，食用温度为60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件适用于采用单县传统工艺加工烹制的单县地方特色美食干煸羊血; 主要技术内容:本文件规定了干煸羊血的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间与温度

适用范围：范围:本文件规定了高职院校营养健康食堂管理的术语和定义、基本要求、食堂及设施设备、营养健康管理及监督管理。 本文件适用于高职院校营养健康食堂管理工作的开展，中小学可参考使用; 主要技术内容:通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息化互联互通管理模式，实现培养营养膳食理念、促进健康为目的的集体就餐/供餐食堂

适用范围：范围:本文件适用于单县传统工艺加工烹制的单县地方特色美食爆炒羊肝; 主要技术内容:本文件规定了爆炒羊肝的术语和定义、原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间与温度

适用范围：主要技术内容:前言1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  基本要求5  运输6  出入库7  贮存8  信息与质量参考文献

适用范围：范围:本文件适用于以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为主要原料，辅以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉; 主要技术内容:本文件界定了自热式方便螺蛳粉的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炒大明虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炒大明虾; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料大明虾肉400 g、韭黄250 g、湿香菇15 g、笋花6片、猪油1000 g（耗100 g）。4.2调料胡椒粉3 g、芝麻油2 mL、绍酒10 mL、湿淀粉50 g、味精3 g、鱼露30 mL、上汤50 mL。4.3要求将虾洗净、韭黄洗净，待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、汤碗、笊篱。6制作工艺6.1刀工用刀在虾背上片开（深度约虾身三分之一），剔去虾肠，韭黄切段，香菇切片。6.2手工将虾肉摸上淀粉水放入碗里，另用一碗将味精、胡椒粉、鱼露、绍酒、芝麻油和上汤生粉水调成碗芡。6.3烹调把鼎烧热下猪油，旺火烧到油温190 ℃热时，投入虾肉拉油至熟，倒入笊篱沥去油，原鼎加入少许猪油，将香菇、韭黄、笋花炒香，再把虾肉下鼎，投入碗芡颠翻几下，迅速起鼎装盘即成。7盛装宜用14吋长方形盘。8质量要求8.1呈菜要求虾身卷曲均匀，汁紧。8.2色泽黄红相间，色泽诱人。8.3口味韭黄香味浓郁，虾肉鲜爽。8.4质感嫩滑爽口。9最佳食用时间从装盘上席不超过5 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了水蛭霸王花压片糖果的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识标志、包装、运输、贮存、销售、保质期、召回

适用范围：主要技术内容:本文件规定了汤类药膳预制菜肴的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州宴席礼仪（红桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。 本文件适用于潮州菜 潮州宴席礼仪（红桌）; 主要技术内容:1范围本文件规定了潮州菜 潮州宴席礼仪（红桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。本文件适用于潮州菜 潮州宴席礼仪（红桌）。2术语和定义下列术语和定义适应与本文件。2.1红桌红者喜也，办喜事宴请宾客，如生日桌、出花园桌、结婚桌、仔婿桌、丁桌（生男孩）、入宅桌（新屋落成）等等，叫红桌。3潮州宴席礼仪3.1总则潮州人宴席继承了中国古代"饮和食德"的思想，食桌时注重主客幼尊，而这种讲究在食桌的座次上体现得淋漓尽致。中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮州人正式的食桌都采用我国传统的红漆的『八仙桌』，即大四方桌（见图1、图2）。并且要注意的是，桌上的木质纹理要横向对着内墙，每一边可坐两人