适用范围：主要技术内容:本文件明确了生猪屠宰线设备配置的工艺流程与规模划分，规定了设备配置通用要求和主要设备技术要求，确定了不同机械化程度屠宰线设备的相应配置。本文件适用于生猪屠宰场（厂）屠宰生产线的新建、扩建及改造

适用范围：主要技术内容:标准规定了内江黑猪回锅肉（以下简称回锅肉）的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容.

适用范围：范围:本文件规定了涧池卤肉的原料及要求、制作器具、制作工艺以及质量要求等内容。 本文件适用于涧池卤肉的生产制作与质量检验; 主要技术内容:本文件规定了涧池卤肉的原料及要求、制作器具、制作工艺以及质量要求等内容。本文件适用于涧池卤肉的生产制作与质量检验

适用范围：主要技术内容:原辅料原料肉水产品蔬菜水食用盐植物油其它原辅料

适用范围：范围:本标准规定了沁水苏庄黑山羊制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺，制作卫生要求、卫生和贮存要求。 本标准适用于沁水苏庄黑山羊的加工烹制; 主要技术内容:本标准规定了沁水苏庄黑山羊制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺，制作卫生要求、卫生和贮存要求。3术语及定义下列术语和定于适用于本文件。3.1黑山羊羊的品种，肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。3.2沁水黑山羊沁水黑山羊是沁水人民在当地自然环境及社会经济条件下，经过长期精心选育而成的地方良种。由于黑山羊放牧于丘陵山区，活动量大，生长期长，因此其肉质纤维细长，质地柔软，脂肪含量低，并含有人体所需的多种微量元素，羊肉品质非常高，肉味鲜美。2014年荣获国家农产品地理标志保护。5烹饪器具配置5.1炉灶燃油或燃气炒菜灶。5.2炊具炒勺、双耳炒锅、石锅、砂锅。5.3计量器具应选用符合国家规定的电子称等计量器具。6  制作工艺6.1   红焖带皮黑山羊6.1.1  食材6.1.1.1  主料：带皮黑山羊肉2kg。6.1.1.2  辅料：菜籽油30g、白酒5g、白萝卜50g。6.1.1.3  调料：桂皮8g、花椒5g、草果5g、葱段4g、姜片4g、干辣椒4g、豆瓣酱5g、辣妹子5g、耗油5g、食盐5g、味精2g、鸡精2g、十三香3g、一品鲜酱油3g、胡椒粉1g、高汤1000g。6.1.2  高汤6.1.2.1  食材a)  主料：水10kg、鸡骨500g、猪棒骨500g。b)  辅料：葱100g、姜50g、胡椒粒5g、白萝卜80g、洋葱50g、干香菇10g。c)  调料：白酒100、糖20g、食盐10g。6.1.2.2  制作方法a)  将鸡骨、猪棒骨洗净，用开水煮5min过滤捞起。b)  将水烧开煮滚，加鸡骨、猪棒骨慢火炖，去杂质浮沫，盖锅盖煮制120min。c)  将所有的辅料和调料放入锅中，再煮制60min后，将所有料物捞出即可。6.1.3  初加工处理将带皮黑山羊肉用清水洗净，切成8cm长的块。6.1.4加热处理6.1.4.1  铁锅加热，倒入菜籽油，油温加热至90°c时倒入羊肉，改小火煎至金黄。6.1.4.2  倒入白酒、香料炒香，再加入

适用范围：范围:本文件界定了桂林脆皮锅烧的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求、和档案记录。 本文件适用于桂林脆皮锅烧菜肴的制作; 主要技术内容:3.1桂林脆皮锅烧  Guilin crispy deep-fried pork以整修过的符合要求的猪脖子肉为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，以米醋、食用盐、三花米酒为调料，经初步熟处理后用食用盐、米醋调料抹上，再用油锅炸制而成的皮酥脆肉香的桂林特色菜肴。可改刀切成片、小块等形状直接食用，也可以配上佐料食用。4原料要求4.1主料4.1.1猪脖子肉应符合GB 2707和GB/T 17236的规定。4.2辅料4.2.1三花酒应符合GB/T 10781.3的规定。4.2.2葱应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.2.3姜应符合GB/T 30383的规定。4.3调料4.3.1植物油应符合GB 2716的规定。4.3.2食用盐应符合GB 2721的规定。4.3.3米醋应符合GB 2719的规定。4.4水洗涤、加工和制作用水应符合GB 5749的规定。5制作工艺5.1制作流程桂林脆皮锅烧制作流程见图1。选料加工初步熟处理炸制改刀装盘图1桂林脆皮锅烧制作流程图5.2加工工艺5.2.1选料选带皮猪脖子肉500 g，厚6 cm为宜。5.2.2加工猪脖子肉切除淋巴清水洗净后去毛。生姜切片、葱切12 cm的段，备用。5.2.3初步熟处理锅中放姜片、葱段、三花酒，加入3 000 g水，猪脖子肉冷水下锅加热20 min至熟后捞出，然后将猪脖子肉皮层面经用针形签子插孔后均匀抹上米醋、食用盐静待10 min，配方见附录A。5.2.4炸制锅中放入3 000 g冷植物油，放入处理好的猪脖子肉，慢火加热至130 ℃～140 ℃烹炸至色泽金黄后将猪脖子肉捞出，待第二次复炸。油温加热升至190 ℃～220 ℃，再将每块猪脖子肉进行复炸至肉皮起酥脆均匀即捞出，制成脆皮锅烧肉制品（参见附录B）。5.2.5改刀成型根据需要改制成相应的成形规格。6品质要求应符合表1的规定。表1品质要求项目要求色   泽皮色金黄气   味具有脆皮锅烧特有香味，无异味口  感外脆香酥，肉质富有润感7场地要求应符合GB 31654和GB/T 42966的规定。8档案记录应建立制作过程的档案记录，内容包括：

适用范围：主要技术内容:本文件规定了优质鸡蛋生产过程中鸡舍内温热环境的要求、检测位点、数据采集、日常管理和记录。本文件适用于优质鸡蛋生产过程中鸡舍内温热环境的管理

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 产品分类5 原辅料要求6 技术要求7 生产加工过程8 试验方法9 检验规则10 标志、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了优质鸡蛋分级的要求、取样、检验规则和记录，描述了相应的试验方法。本文件适用于优质鸡蛋的分级

适用范围：主要技术内容:本文件规定了龙港鱼丸的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、召回等要求