适用范围：范围:本标准规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干水果月饼; 主要技术内容:本标准规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存

适用范围：范围:本文件规定了福鼎肉片原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议及标志、标识与使用等。 本文件适用于福鼎肉片的的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎肉片的工艺流程、备料、肉泥制作、生胚制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制、食用调料等环节的技术要求

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆鲍烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要 求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。 本标准适用于淮扬素食的制作; 主要技术内容:规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等

适用范围：范围:本标准规定了青梅酒的术语和定义、分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于青梅酒的生产、检验、销售; 主要技术内容:5.1 原辅料要求5.1.1青梅：包括白梅、红梅和青梅，习惯统称为青梅。果皮新鲜洁净、无腐烂霉变、色差一致。5.1.2其它原辅料：应符合相应标准和有关规定。5.2感官指标青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标应符合表2的要求。表2 青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标项目指标色泽呈淡黄、金黄、橙黄色至琥珀色（如包含其他水果、蔬菜或食用花卉材料可呈其他颜色），色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气具有应有发酵风味，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干青梅果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜青梅果酒具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整青梅酒（配制型）感官指标应符合表3的要求。表3 青梅酒（配制型）感官指标项目指标色泽色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干青梅果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜青梅果酒具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整5.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项 目指 标检测方法酒精度（20.C）%vol发酵型果酒5.0 ? 18.0GB/T 15038配制型果酒0.5 ? 60.0糖（以葡萄糖计）,g/L干青梅果酒15.0GB/T 15038半干青梅果酒15.1 ? 30.0半甜青梅果酒30.1 ? 75.0甜青梅果酒75.1挥发酸（以乙酸计），g/L≤1.5GB/T 15038干浸出物，g青梅酒（发酵型）≥9.0GB/T 15038青梅酒（配制型）不做限定酒精度标签标示值与实测值允许差±1.0%vol。5.4食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.5真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.6污染物限量应符合GB 2762的规定。5.7农药最大残留限量应符合GB 2763及有关规定。5.8净含量应符合《定

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料表1主配料清汤口味红汤口味带皮白山羊肉熟片500 g遵义白山羊1000 g熟羊肚250 g白萝卜150 g熟羊肠250 g白萝卜150 g调味料八角3 g。花椒5 g。草果6 g。山奈3 g。砂仁5 g。表2调味料清汤口味红汤口味羊肉原汤1.5 L熟菜油50 mL干辣椒15 g羊油400 mL鲜山奈段6 g糍粑辣椒50 g冰糖15 g豆瓣酱30 g香料包120 g干细辣椒粉50 g盐6 g盐5 g味精2 g味精2 g鸡精4 g白糖2 g胡椒面2 g花椒面5 g羊油60 mL酱油10 mL蒜舂辣椒面蘸水10 份陈醋3 mL料酒150 mL桂皮2 g茴香2 g香叶3 g料头表3料头清汤口味红汤口味香菜段10 g薄荷段10 g姜块300 g姜块50 g蒜瓣30 g加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工表4初加工清汤口味红汤口味八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶分别处理好，混合后用纱布包好，放入40℃温水浸泡15 min。八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶分别处理好，混合后用纱布包好，放入40℃温水浸泡15 min。白山羊治净，去骨，切成3 cm长的块；放入冷水锅中焯水，加料酒煮沸，捞出用清水冲净。白山羊治净，去骨，切成3 cm长的块；放入冷水锅中焯水，加料酒煮沸，捞出用清水冲净。白萝卜去皮，洗净后切成一字条形，装入火锅内，待用。白萝卜去皮，洗净后切成一字条形，装入火锅内，待用。加工表5加工清汤口味红汤口味取一个火锅，放入淘洗好的黄豆芽垫底，加盐、味精、鸡精、胡椒面，分别放入熟羊肉片、熟羊肚片、熟羊肠段，掺入羊肉原汤，淋入羊油、撒上香菜段，上桌时配煳辣椒蘸水，开火煮食。炒锅置旺火上，放入熟菜油、羊油混合烧热；下入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜块、蒜瓣炒至香味；再下入干细辣椒粉、白糖炒至见棕黑色并油红；投入羊肉块，加入姜块、料酒，煸炒3 min至香；烹入陈醋，掺入羊肉汤2L，烧沸，起锅装入炖锅中，加香料包，用微火炖40 min至熟透；最后再加盐、味精、花椒面、酱油，调好味后，出锅装入垫有白萝卜火锅内，撒上薄荷段即成。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法倒入火锅内，并在表面撒上薄荷段即成。8感官要求表6感

适用范围：主要技术内容:1 范围本文件给出了臭盐豆制作的术语和定义，规定了臭盐豆制作的工厂化生产和农家传统工艺。本文件适用于利用黄豆制作的臭盐豆产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352    食品安全国际标准 大豆GB 2712   食品安全国家标准 豆制品GB 3095   环境空气质量标准GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749   生活饮用水卫生标准GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1臭盐豆stinky salt bean起源于淮河流域民间发酵的一种特色豆豉制品，黄豆经过精选浸泡蒸煮发酵后熟等工艺制备得到豆豉制品。3.2 枯草芽孢杆菌bacillus subtilis芽孢杆菌属的一种。广泛用于食品工业、污水处理及生物肥发酵或发酵床制作，是一种多功能的微生物。3.3 迈拉德反应 maillard reaction广泛存在于食品工业的一种非酶褐变

适用范围：范围:本文件规定了电子束辐照加工干果类产品的技术要求、辐照装置确认、过程控制和检验方法要求。 本文件适用于红葡萄干、绿葡萄干、红枣、枸杞干、小白杏干和无花果干等干果类产品的辐照加工工 艺控制; 主要技术内容:本标准主要内容分为正文和附录两部分，其中正文包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、一般要求、技术要求、辐照装置、辐照装置确认、过程控制、检验方法。附录包括：绿葡萄干、红葡萄干、枸杞干、红枣、无花果干和小白杏干的感官评价量值表

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1鸭蛋面100 g。4.1.2熟肥肠片15 g。4.1.3嫩猪血旺片15 g。4.1.4脆哨10 g。4.1.5豆腐15 g。4.1.6绿豆芽10 g。4.2调味料4.2.1盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精0.5 g。4.2.3热鸡汤250 ml。4.2.4三合红油15 ml。4.2.5花椒（100份计）15 g。4.2.6姜片（100份计）50 g。4.2.7山奈（100份计）20 g。4.2.8八角（100份计）15 g。4.2.9料酒（100份计）30 g。4.3料头葱花3 g。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅、宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪大肠里外洗净，用盐、醋、面粉反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味，控水，放在木盆或瓷瓦盆中；大肠放入汤锅中加花椒、山奈、八角煮至半成熟，捞出用清水冲凉，控水，切成小段；肥肠段放入砂锅内加姜、葱、山奈、八角、盐，用小火慢炖至熟透，制成熟肥肠段。6.1.2猪血旺切成薄片，放入无次数的开水浸泡至无血水为佳，然后再用清水浸泡，制成嫩猪血旺片。6.1.3鸭蛋面可用中筋面粉（500g）过筛置于案台上, 中间挖个坑，打入鸭蛋3个，加食用碱4 g、清水45 ml并把周围的面粉慢慢拢过来直到搅拌均匀，用手揉面直至成为表面光滑软硬适中的面团；把面团压扁后扑上均匀的豆粉，并用压面机压至合适厚度, 再用切面机切成细面，制成鸭蛋面。6.1.4脆哨可用猪五花肉治净，切成小丁，入炒锅中炒至油出略干，加盐、甜酒水，炸出油后用冷水激一下，捞出多余的油，肉哨上放入陈醋、甜酒酿汁，用文火炒至10 min呈棕黑色为好，制成脆哨。6.1.5豆腐切成1.5 cm见方的丁，用盐水浸泡片刻，控水，入油锅中炸至呈黄色结壳泡起，控油捞出；炸干豆腐掺入鲜汤，加姜片、山奈、八角、料酒、盐，用文火煨至入味并软嫩，制成泡哨。6.1.6三合油可用肠子油、脆哨油、熟菜油按3：3：4比例倒入锅中烧热，放入遵义辣椒、花溪辣椒、大方辣椒按照3：3：4的比例混合制成糍粑辣椒，炒出香味，加姜米、蒜米、豆腐乳水，用小火熬制成辣椒呈现蟹黄色时，离火浸泡晾凉，取红油。

适用范围：主要技术内容:规定了裹酱炸鸡的生产工艺流程、配方、质量标准等等