适用范围：范围:本标准规定了羊脚蹄的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于由小麦粉经发酵、烘烤而成的羊脚蹄。 本标准适用于临海市内生产制作的羊脚蹄; 主要技术内容:3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T 1355或LS/T 3208的要求。3.1.2白砂糖应符合GB/T 317的要求。3.1.3食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.4芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.5复合疏松剂（泡打粉）应符合HG 2616的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项       目要       求形态外形整齐，不变形，无收缩，无缺陷。组织气孔分布均匀，无糖粒，无粉块。色泽具有该品种应有的色泽，略有焦黄。滋味味纯正，甜味适中，具有该品种应有的风味，脆香可口，不粘牙，无异味。杂质外表和内部均无肉眼可见的杂质。3.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。3.4理化要求理化要求见表2。表2理化要求项       目要      求水分≤7%总糖（以葡萄糖计）≥15%3.5卫生指标卫生指标应符合GB 7099的规定

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜猪脚竹笋汤; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜竹笋1 个（约1000 g）、猪脚半只（约400 g）、潮州咸菜30 g、芹菜5 g、饮用水1500 mL。4.1.2 调味料：味精2 g、胡椒粉1 g、鱼露10 mL。4.2 要求将鲜竹笋去净外壳、硬梆，修净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及汤锅配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 225—20222将鲜竹笋用滚刀法切厚处0.5 cm，宽处5 cm的锲形块，猪脚斩4 cm的小块，潮州咸菜斜刀切4 cm的片，芹菜切3 cm的段。6.2 烹调6.2.1 将猪脚入沸水锅用中火焯水后漂凉洗净。6.2.2 起汤锅加入饮用水1500 mL，加入竹笋、猪脚大火煮开，撇去浮沫，加入咸菜，中小火煮50 min，调入味精、胡椒粉0.5 g、芹菜段后倒入汤碗中即可。酱碟：鱼露胡椒粉。7 盛装盛装器皿宜选用12吋汤碗。8 质量要求8.1 色泽黄绿相间。8.2 香味笋香浓馥。8.3 口味汤清味鲜。8.4 质感竹笋鲜嫩无渣、猪脚软嫩有弹性9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 主配料加工6.1.1 麻鸭宰杀、去毛；从后腹掏空内脏，洗净；用清水浸泡除去血水和腥味。6.1.2 所有香料用清水淘洗掉灰尘，控水；加入少许白酒搅拌待挥发；用白纱布把香料捆扎好，放入汤锅内；注入清水，敲破猪筒子骨放入，再加姜块、香葱烧沸后，撇去浮沫；调入盐、老抽、料酒、糖色熬制成卤水。6.2 烹调将治净的麻鸭投入卤水锅中，用文火慢慢煮透使卤汁香味浸入鸭体，离火捞出，晾凉砍成块状

适用范围：范围:本标准规定了闽清粉干的原料要求、加工工艺流程及加工要点。 本标准适用于闽清粉干的生产加工; 主要技术内容:本标准规定了闽清粉干的原料要求、加工工艺流程及加工要点。本标准适用于闽清粉干的生产加工

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜清焖凼仔鲩鱼

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃煎丸的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃煎丸的烹饪制作

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 玻璃白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 玻璃白菜; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：白菜 1500 g、火腿末 25 g、鸡壳 1 个约 150 g、五花肉 250 g、猪油 1000 g（耗 100 g）、生粉 3 g。4.1.2 调味料：味精 5 g、精盐 5 g、胡椒粉 0.2 g、芝麻油 2 mL。4.2 要求4.2.1 将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分。4.2.2 把五花肉片开，鸡壳斩成大块，焯水洗净沥干待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙、炖钵、竹蔑片。6 制作工艺1T/CZSPTXH 214—202226.1 刀工将菜茎切成2段，每段长约6厘米。菜叶改小瓣。6.2 烹调6.2.1 净锅下猪油，中火加热至 150 ℃，把白菜放入溜炸过，用笊篱捞起，再用炖钵 1 只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面，再把五花肉、鸡壳盖在白菜上面，加入上汤、精盐 5 g、味精 4 g，先用旺火炖 15 min，随后改用文火炖约 30 min，捡去鸡壳、五花肉。6.2.2 取一个碗，将菜茎摆放在碗里，菜叶铺在上面。上菜时，再放进蒸笼中火蒸至热透，取出倒扣在盘里，泌出原汁，重新摆砌整齐。6.2.3 将泌出的原汤下炒锅烧沸，加人味精 1 g、胡椒粉 0.2 g、芝麻油，用生粉调成生粉水勾成琉璃芡淋上，撒上火腿末即成。上菜跟香醋 2 碟做酱碟。7 盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽菜梗洁白，火腿暗红。8.2 香味味道清香。8.3 口味醇厚。8.4 质感质感柔韧细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜明炉竹筒鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量 要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜明炉竹筒鱼; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：净草鱼1 条（约1250 g）。4.1.2 辅料：猪网油250 g、姜片15 g、葱15 g、芫荽25 g、50 cm 长鲜竹段1 段。4.1.3 调料：盐2.5 g、麻油10 mL、味精5 g、胡椒粉1 g、绍酒25 mL、酱油25 mL。4.1.4 酱碟：桔油2 碟。4.2 要求4.2.1 竹子：尽量选择直径约8 cm，最好每节间长约50 cm 的新竹，味道新鲜，湿度大，不易烧焦。4.2.2 取竹节一段，约50 cm，从中间竖切一分为二，去除中间横隔，洗净待用。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜用木炭炉。5.2 炊具：选用鲜竹节。T/CZSPTXH 196—202226 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将草鱼洗净，晾干水分，鱼身两侧各划一刀（深约2 cm），待用。6.1.2 姜、葱、芫荽洗净拍一下，加入味精、盐、胡椒粉、酱油、麻油和绍酒，将鱼放入腌料中，均匀涂抹酱料，腌制20 min，使之入味。6.1.3 将腌制好的鱼取出后，将腌制所用原料塞进鱼肚，同时把猪网油铺开，将鱼均匀包起。6.1.4 把包好的鱼放进竹筒内，合上竹筒片，再用铁丝将竹筒扎紧。6.2 烹调用木炭炉，旺火将封好的竹筒鱼放在明炉上烘烤，烤制时不断均匀翻转，将竹筒鱼均匀烘25 min之后，拆除铁丝，将鱼取出，去除鱼肚内腌制原料即可出炉装盘，同时叠上芫荽，伴上桔油酱碟上桌。7 盛装宜选用16吋鱼盘。8 质量要求8.1 呈菜要求鱼完整美观。8.2 色泽光滑美观。8.3 口味鱼肉鲜美可口，竹味清香。8.4 质感肉质细腻。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炒菜心烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炒菜心; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：菜心600 g、蒜头30 g。4.1.2 调味料：熟猪油100 g、鱼露10 mL、味精2 g、上汤30 mL。4.2 要求将菜心清洗干净，去掉老叶，再将芯、叶分别摘6 cm的段，茎撕去皮。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 231—20222将蒜头拍扁。6.2 烹调用大火烧锅,加入熟猪油,油温升至120 ℃，把蒜头爆香至淡金黄色，把菜心茎放入翻炒均匀，再放入菜心芯、叶翻炒均匀，加入上汤，炒至九成熟，调入鱼露、味精炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋盘。8 质量要求8.1 色泽颜色碧绿。8.2 香味香气浓郁8.3 口味咸鲜味香。8.4 质感软嫩爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了泡菜低温加工和冷链储运的术语和定义、分类、厂区环境、设施及设备、加工技术要求、标志、标签、文件记录等内容。 本标准适用于在低温条件下加工，在冷链条件下储运泡菜产品的企业; 主要技术内容:详见标准文本