适用范围：主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜枣香富贵肉的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜枣香富贵肉的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2717-2003 酱油卫生标准GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准NY/T 1759-2009 猪肉等级规格GB/T 5835-2009 干制红枣GB/T 1445-2000 绵白糖GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30383-2013 生姜GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 1534-2003 花生油SB/T 10416 调味料酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烧是指将经过初步熟处理的原料，加上汤汁和调料，旺火烧开中小火烧透入味，旺火浓稠汤汁或勾芡成菜的烹调方法。4 原料及要求4.1 原料

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鲜切莲藕的术语和定义、基本要求、原辅料要求、加工过程操作规范以及贮藏要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鲜切山药加工技术的术语和定义、要求、贮藏

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 鸳鸯膏蟹; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：膏蟹、肉蟹各 1 只（每只重约 350 g）、鲜虾肉 200 g、鸡蛋 2 个、熟青豆 50 g、猪瘦肉100 g、湿香菇 10 g、白膘肉 75 g。4.1.2 辅料：熟猪油 50 g、姜 50 g、葱 50 g、川椒 2 g。4.1.3 调味料：精盐 2 g、味精 3 g、胡椒粉 1 g、姜米醋 2 碟。4.2 要求蟹处理干净，蟹切下大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。熟青豆去皮碾碎成泥。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。1T/CZSPTXH 212—202226 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将白膘肉、香菇切末，猪瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起装入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。6.1.2 将膏蟹的 8 块蟹肉上面酿上蛋黄、蟹黄，蟹壳酿上蛋黄、蟹黄；将肉蟹的 8 块蟹肉上酿上青豆泥，蟹壳酿上青豆泥；分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，摆在盘的两旁。6.2 烹调把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15 min至熟透，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上热猪油。上席时配上姜米、香醋和匀的姜米醋成2碟。7 盛装盛装器皿宜选用14吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽红绿相衬。8.2 香味味道鲜美。8.3 口味鲜而不腥清爽。8.4 质感爽口嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鸡肉类预制菜产品原辅料、加工技术、产品质量，以及包装、标识、贮存、运输和档案记录的要求。本文件适用预制类和预加热类鸡肉类预制菜产品的生产加工

适用范围：主要技术内容:本文件规定了海马提取物的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于海马提取物的生产、检验、销售

适用范围：主要技术内容:本文件规定了黄焖鸡米饭的术语和定义、原料及要求、食料配比、烹饪器皿、烹饪工艺、装盘、菜品感官要求及食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了中山杏仁饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、主要原材料和加工工 艺的技术要求。 本文件适用于中山杏仁饼的生产加工; 主要技术内容:5 技术要求5.1 原材料要求5.1.1 绿豆应符合GB/T 10462 的规定。5.1.2 绿豆粉应符合术语中3.2 的规定。5.1.3 白砂糖应符合GB/T 317 的规定。5.1.4 肥猪肉片应符合GB 2707 和术语中3.3 的规定。5.1.5 食用猪油应符合GB 10146 的规定。5.1.6 食用植物油应符合GB 2716 的规定。5.1.7 果仁应符合GB 19300 的规定。5.1.8 以上原辅料还需符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。5.2 原材料处理5.2.1 浸豆首先用清水洗净浸豆池，先倒入绿豆后放清水，以刚好淹没绿豆为宜，浸豆时间按季节和天气选择，一般冬天8-10小时、其他季节6-8小时，以绿豆刚刚萌芽2mm-3mm为佳。5.2.2 炒豆、杀青将浸好的绿豆取出沥干，送入炒豆机，炒豆机温度控制450℃左右，炒豆时间由技术工人掌握，以炒熟为准且不能将豆炒干，一般炒好的豆出炉温度85℃-95℃为佳。5.2.3 烘豆清理干净干燥池，将烘好的豆移入干燥池并摊平，然后开启热风机，热风温度40℃-60℃，干燥时要勤翻动绿豆，以保证绿豆干燥均匀。5.2.4 脱壳绿豆烘好后，转移至脱壳机脱壳，要求脱壳2次，保证豆肉和豆壳完全分离。5.2.5 磨粉将绿豆肉输送到磨粉机，磨粉后用140目筛筛过，不合格的绿豆粉应重新过磨，要求出粉率达到65%-70%，粉质要求幼滑。5.2.6 特制肥猪肉片5.2.6.1 挑选精选猪背脊肉，厚度2CM 以上5.2.6.2 清洗用清水将肥肉冲洗两次，晾干水。5.2.6.3 切块先将肥肉切成宽5cm×20cm 的条状，清水冲洗干净。5.2.6.4 煮肉燃炉煮肉，每锅大概放入150kg—160kg，将洗净的肥肉放入锅内的沸水中煮，煮肉过程必须进行间歇性翻动，煮至肉熟而不烂，约煮20min—30min。5.2.6.5 切肉片由切肉工将肉移上台面修整，切片，切出肉片应厚薄均匀2mm—3mm，尺寸以2cm×3cm 为宜。5.2.6.6 腌糖肉片按配方将一定比例的糖和肉片一齐捞匀，移至冷库冷冻72h 以上，冷库温度控制-2℃—0℃。5.3 打粉按

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜复原率操作指南要求。本文件适用于预制菜复原的生产和检验

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：食全舌美（农家蒸笼）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容