适用范围：主要技术内容:本文件介绍了党参炖驴肉的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:（一）连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头 第1部分 菜肴烹饪质量要求这部分是对门店连锁的产品要求，以保障菜品质量的一致性。1、特征要求：对原料牛肉和调味料、盛装器皿有特定要求。应采用自然养殖4年以上的大鳙鱼。应采用陈放2年及以上的陈坛剁辣椒，符合T/HNSZA 0001.2--2021《 连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉 第2部分  陈坛剁椒加工质量要求》的要求。烹调方法必须是蒸，菜品风格特征是坛香浓郁，酸辣鲜香、嫩滑清爽，为典型的湘菜风味特色：酸辣风味。2、菜肴制作要求：按照爆品坛宗剁椒鱼头成熟的制作方法编制。3、菜肴理化要求：影响口味的指标有食盐、脂肪、总酸（以乳酸计）和辣度，没放糖。指标值根据配方计算和检验结果综合而确定。4、其他要求：按照湘菜菜品标准的章节编制。（二）连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头 第2部分 鳙鱼采购、运输、验收与配送规范这部分是为了实现供应链连锁对水产养殖业提出的要求。优质的大鳙鱼应放养到水面大的水库，根据铁三水库多年养殖经验和坛宗餐饮管理有限公司提出采购、运输和验收、配送要求。1、采购要求中规定放养所需的产地环境、水质、捕捞和吊水的要求:水库水质应符合GB 11607，水体应为贫营养型，其浮游生物和营养物质参数参考浙江省地方标准《有机鲢鳙鱼养殖技术规范》（DB 33/T 847—2011）附录A的基本规定。规定了自然水域的深度与面积，捕捞渔网的单个渔网孔的大小，并要吊水。2、运输量与温度参考了DB 33/T 847—2011表5的规定。3、验收，按坛宗餐饮管理有限公司实际操作进行规定。4、门店配送，按GB/T 34767的要求进行

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作 工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了辽菜菜品标准编写的辽菜类别、基本原则、通用要求

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：辽参土豆捞饭烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了甜咸烧饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于甜咸烧饼的加工制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1带皮羊肉150g。4.1.2羊杂（羊肚、羊肝、羊肠）300g。4.1.3白萝卜100g。4.1.4芹菜25g。4.2调味料4.2.1羊瘪汁5ml。4.2.2棰油籽3g。4.2.3鲜山奈10g。4.2.4干辣椒段15g。4.2.5花椒5g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.6陈皮2g。4.2.7盐3g，应符合GB 2721的规定。4.2.8鸡精3g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.9白糖2g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10酱油3ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.11料酒15ml，应符合SB/T 10416的规定。4.3料头4.3.1姜片10g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜瓣25g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3香菜3g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1羊肉、羊杂分别治净，切成1cmx3cm的粗丝，混合装入盛器内，调入盐、白糖、酱油、料酒码味5min。6.1.2白萝卜去皮，洗净切成粗丝；芹菜、鲜山奈分别洗净，切成段；棰油籽舂成细粒状，陈皮撕成小块，用清水浸泡片刻。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入熟菜油500ml烧热，下入码好味的羊肉、羊杂爆炒至断生，捞出控油。6.2.2锅内放入底油50ml烧热；加入干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣爆香，加陈皮块、鲜山奈段、锤油籽细粒炒香，投入爆炒好的羊肉、羊杂，掺入羊瘪汁，加盐、鸡精炒至入味增香并收干水分，下入芹菜段翻炒均匀，起锅装入垫有白萝卜丝的火锅内，撒上香菜，带火上桌。7盛装7.1盛装器皿火锅或锅仔。7.2盛装方法装入火锅或锅仔，带火上桌。8感官要求8.1色泽色彩艳丽，肉杂分明。8.2香味瘪香味浓，肉杂无腥。8.3口味微苦回甘，增进食欲。8.4质感绵韧脆嫩，民族风味。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以57℃～75℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了南安石亭绿茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、标志标签、包装、运输及贮存。本文件适用于南安石亭绿茶的生产加工

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 汤类：薯泥养生汤烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准适用于取得“林臻品选”区域公共品牌授权的优质企业，先行开展团体标准试点工作，以带动林口鹅肉生产加工产业相关企业规范生产; 主要技术内容:本标准规定了林口?大鹅产品的定义、原料要求、试验方法、生产技术要求、检验规则、检验方法和包装、贮运管理等要求。本标准规定了林口?大鹅产品的定义、原料要求、试验方法、生产技术要求、检验规则、检验方法和包装、贮运管理等要求