适用范围：主要技术内容:博山菜 博山酥锅制作工艺

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具要求、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官及食用时间、温度等

适用范围：主要技术内容:本标准规定了油饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于油饼的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了调味果蔬罐头的术语和定义、要求、检验方法、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理及保质期。本标准适用于调味果蔬罐头产品的生产、销售、检验

适用范围：主要技术内容:本标准规定了红花汁佛跳墙的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于红花汁佛跳墙的加工制作

适用范围：范围:本文件规定学校集中配餐的基本要求、供餐管理、食品安全事故处置、记录和文件的管理等要求。 本文件适用于供餐单位配送的学生（包括中小学、高等院校及各类技工院校）进行集中配餐活动的管理; 主要技术内容:4基本要求4.1供餐单位应依法取得食品经营许可证，且主体业态为“餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）”。应具备为学生提供配餐服务的场所和条件，符合GB 31654、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和WS 103的要求或规定。食品处理区面积（指贮存、加工制作食品及清洗消毒、保洁餐具用具等的区域）不低于600平米。连续3年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续2年（3年）未受过相关的行政处罚。严格遵守国家相关法律法规，禁止非法交易、食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职的食品安全管理人员，持证上岗并定期接受食品安全相关知识的培训与考核。应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全自查制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，停电、停水、停气、车辆故障、交通堵塞、恶劣天气等突发情况造成供餐中断的食品安全保障，食品安全事故处置方案，投诉受理制度，食品检验制度等。应建立防止投毒、保障饮食饮水安全等各项安保措施。应通过ISO 22000食品安全管理体系、（或）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。宜通过ISO 9000质量管理体系、ISO 14001环境管理体系、ISO 45001职业健康安全管理体系等体系认证。食品安全量化等级应评定达到优秀。应配备有资质的专（兼）职营养指导人员，营养指导人员需要具备为不同人群提供营养配餐的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食谱和菜品目录。从业人员应取得有效健康证明，有碍食品安全的疾病人员不得从事接触直接入口的食品工作。供餐单位负责人、营养指导人员、供餐从业人员等应进行营养健康、食品安全、卫生防疫以及食物采购、储藏、烹饪等方面的重点培训，每年度不少于20学时。应实施“互联网+明厨亮灶”工程。应投保食品安全责任险。4.2学校学校应接受学生监护人

适用范围：主要技术内容:3 术语和定义 GB/T 31326、T/BJMG 1、T/BJMG 3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1T/BJMG 6—2022 3 八街食用玫瑰鲜花饼 以小麦粉或荞麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，经包入八街食用玫瑰鲜花馅料后，成型、 烘烤而成的焙烤类糕点产品。 3.2 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼 面团包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富 的层次感，口感酥软的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.3 软皮八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入酵母和成面团，经包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状 且气孔均匀的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.4 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入膨松剂和成面团，经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感的八街食用 玫瑰鲜花饼。 4 生产技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 荞麦粉 应符合GB/T 35028的规定。 4.1.3 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.4 植物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.5 食糖 应符合GB 13104的规定。 4.1.6 加工用水 应符合GB 5084的规定。 4.1.7 八街食用玫瑰鲜花馅料 应符合T/BJMG 3的规定。 4.1.8 其他辅料T/BJMG 6—2022 4 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2 食品添加剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 2760的规定。 4.3 食品营养强化剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 14880的规定。 4.4 加工 4.4.1 工艺流程 4.4.1.1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图1所示： 备料和面制酥皮包馅整形烘烤冷确精选检验包装入库 图 1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图2所示： 备料和面制皮包馅整形醒发烘烤冷确精选检验包装入库 图 2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.1 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图3所示： 备料和面制皮包馅整形烘烤冷确精选检验包装入库 图 3 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆拌茄子烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃卷粉·榕江卷粉; 主要技术内容:前言1.菜点源流黔东南州苗族侗族喜食酸辣味型，用大米泡水12小时后加水碾磨成浆，把米浆倒在托盘上，厚薄0.3cm-0.5cm，放入蒸笼蒸熟即成粉皮，再把粉皮切成长10cm.宽10cm的正方形。馅子用酸豇豆、酸萝卜、肉沫、青椒、西红柿、姜、蒜炒制而成，每一个粉皮卷入20克的馅子即成卷粉，每一盘放12个卷粉，然后淋上制好的油辣椒，撒上黄豆即可。2.菜点典型形态示例图A卷粉*榕江卷粉  制作人：潘明武、白坐腾 摄影潘光伟T / KLPX -2023贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州小吃卷粉·榕江卷粉。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / QLX 001黔菜标准体系3术语和定义T / QLX 002界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1优质大米200g。4.1.2猪肥瘦肉20g。4.1.3酸萝卜10g。4.1.4 豆芽20克4.1.5黄豆5g。4.1.6酸豇豆20g。4.2调味料4.2.1油辣椒20g。4.2.2盐2g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉2g。4.2.4尖椒酱油5g。4.2.5腐乳水10ml。4.2.6西红柿汁20ml。4.2.7青椒 15克4.3料头4.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米4g。4.3.3葱花5g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、蒸锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘6.制作工艺堆柴块形6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1大米

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆面条烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容