适用范围：范围:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料毛肚200 g。4.2调味料4.2.1干辣椒段5 g。4.2.2盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.4面粉15 g。4.2.5料酒25 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.6芝麻油3 ml，应符合GB/T 8233的规定。4.2.7辣鲜露3 ml。4.2.8生抽10 ml。4.2.9姜汁6 ml。4.2.10葱油100 ml。4.2.11色拉油500 ml，应符合LS/T 3227的规定。4.3料头4.3.1红小米椒15 g。4.3.2姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3香葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4香菜段10 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1毛肚撕去黑膜，用清水冲至无腥味；控水，切成一字条；加姜片、香葱段、生抽、香油、料酒、面粉搅拌腌制10 min，再冲水去掉腥味，用毛巾吸干水分并加姜汁、盐、胡椒粉、料酒、生抽、辣鲜露、香油拌匀，装入盛器；搭配干辣椒段、花椒、姜片、香葱段、香菜段。6.1.2红小米椒洗净，切成薄圈状，装入小碗内，加生抽、辣鲜露、香油兑制成蘸水。6.2加工葱油、色拉油混合烧至八成热，倒入木桶器皿内；上桌时，依次放入姜片、干辣椒、花椒、香葱段、香菜段、毛肚搅拌涮烫8 s，配上蘸水食用。7盛装7.1盛装器皿带不锈钢内胆木桶。7.2盛装方法热油装入器皿，食材倒入烫熟。8感官要求8.1色泽色泽鲜艳，五彩缤纷。8.2香味葱香微辣，热气飘香。8.3口味蘸汁爽口，口感清新。8.4质感脆爽化渣，回味悠长。9最佳食用时间与温度菜肴装盘烫煮食用，食用时间不超过3 min为宜，烫煮温度以90 ℃为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1)豆腐切成1厘米左右的小块，小葱切葱花、红椒切小粒；2)豆腐焯水过凉，放入盆中加入调料、葱花、红椒粒拌匀装盘即可；5.1.2白玉仙子5.1.2.1食材主料：白萝卜150克辅料：淀粉200克、黑芝麻3克、红尖椒2克、小葱5克、蒜5克调料： 盐5克、鸡粉6克、葱油8克、香油5克5.1.2.2制作方法1)将白萝卜洗净去皮、切丝，用清水冲洗几次捞出控水；2)用干毛巾将控水后的萝卜丝挤干水分，放淀粉拌匀；3)将拌好的萝卜丝上蒸车蒸3---5分钟；4)将蒸熟后的萝卜丝抖散，加入葱花、蒜蓉、尖椒粒、芝麻、放入调料拌匀装盘即可；5.1.3凉拌山野菜5.1.3.1食材主料：野菜200克辅料：红尖椒丝2克、芝麻盐10克、蒜泥5克调料：盐3克、鸡粉6克、味精6克、葱油15克、香油5克5.1.3.2制作方法1)将野菜清洗干净焯水过凉挤干水分切小段；2)野菜段里加入蒜泥、白芝麻、调料拌匀装盘；3)将切好的红尖椒丝放在上面点缀即可；5.1.4酸菜黄豆5.1.4.1食材主料：农家酸菜300克、黄豆50克辅料：葱10克、姜5克、花椒5克、大料2克、干辣椒10克调料：盐3克、鸡粉3克、味精5克5.1.4.2制作方法1)黄豆用清水浸泡5个小时，上火加葱姜花椒大料干辣椒，盐20克煮8分钟；2)将农家酸菜清洗干净挤干水分，切小段；3)锅内烧油，放入花椒、干辣椒、蒜片炒香下入酸菜翻炒出香味，加入黄豆，放入调料翻炒均匀，出锅装盘即可；5.2热菜制作5.2.1酥果5.2.1.1食材主料：90面粉1斤辅料：红萝卜300克、玉米糖调料：5.2.1.2制作方法1)将红萝卜切碎加水熬制20分钟，捞出红萝卜块留水加入玉米糖，玉米糖化开备用；2)取400克面粉放入盆中用热红萝卜水烫面，发凉后加入100克干面粉揉光；3)将和好的面揪成小面剂，搓成2厘米粗，三厘米长的面埲；4)锅中倒入食用油，油温三成热下面埲炸熟即可；5.1.2 小食5.1.2.1食材主料：白玉米面50克、白面200克调料：盐6克5.1.2.2制作方法1)锅中加水烧开放入盐后冷却备用；2)将玉米面和白面放入盆中搅匀，倒入盐水，将面揉光；3)将和好的面切成小面剂，制成耳朵形状；4)锅中倒入食用油，油温三成热下入面食炸熟即可；5.1.3栗米饭5.1.3.1食材主料：栗米（阳城软米）180克、玉米糖辅料：苹果1个，花生10克、大枣2个调料：朱古力1克

适用范围：范围:本文件适用于银丝卷的制作; 主要技术内容:本文件规定了银丝卷的术语和定义、原辅料要求、设备器具要求、制作工艺、成品质量以及最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于干炸丸子的加工烹制

适用范围：主要技术内容:1.主副料光鹅2500克，应符合GB 2707的有关规定。2.料头大蒜50克，应符合GB/Z 26578的有关规定。老姜50克，应符合GB/T 30383的有关规定。黄辣椒5克，应符合GB/Z 26583的有关规定。青红辣椒各10克，应符合GB/Z 26583的有关规定。辣椒干25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。3.调味料精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB 2720的规定。酱油25克，应符合GB 18186的规定。米酒150克，应符合NY/T 1885的规定。食用油200克，应符合GB 2716的规定。桂皮10克，应符合GB/T 30381-2013的有关规定。陈皮5克。草果15克。清水500克，应符合GB 5749的规定。4.工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：烤土豆(烫山药）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了荞麦（甜荞）米的储藏、包装和管理要求。 本文件适用于荞麦（甜荞）米的储藏和包装; 主要技术内容:仓储设施要求仓储环境、仓储设施、设备应符合GB 22508 规定。储藏荞麦米的粮仓应配备机械通风、消防和风量、温湿度等仓储设备。可根据不同实际需要，配备制冷、清理、输送、计量等设备设施。应具有防虫、防鼠、防鸟等的功能。对粮仓、设备、器材和用具进行检查，确认粮仓、门窗完好，所有设备运转正常。入库前，要对仓储设施和设备进行清洁和消毒。清除仓内的残留粮粒、灰尘和杂物，填堵孔、洞、缝隙

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参

适用范围：范围:本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求鲜（冻）水产品：应符合GB 2733的规定。水产制品：应符合GB 10136的规定。鲜（冻）禽畜产品：应符合GB 2707的规定。食用淀粉：应符合GB 31637的规定蔬菜及其制品：应无污染。调味料：应符合GB 31644的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。鲍鱼：应符合GB 2733或GB 10136的规定。鱼翅、花胶：应符合GB 10136的规定。海参：应符合GB 2733或GB 31602的规定。干制红枣：应符合GB 5835的规定。枸杞：应符合GB/T 18672的规定。桂圆：应符合GB 16325的规定。山药：应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）一部的规定。豆类：应符合GB 4404.2的规定。豆制品：应符合GB 2712的规定。蛋与蛋制品：应符合GB 2749的规定。食用盐：应符合GB 2721的规定。小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。酱油：应符合GB 2717的规定。以上所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项   目要      求色    泽具有产品相应的色泽滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味组织形态具有产品应有的组织形态杂    质无肉眼可见的外来杂质理化指标污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表2理化指标项             目指                标铅（以Pb计），mg/kg                    ≤0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.5[以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品]0.05（以豆浆为主料的产品）0.2[以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为主料的产品]甲基汞（以Hg计），mg/kg                ≤0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）总汞