适用范围：主要技术内容:本文件介绍了江米丸子的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、品种选择5、秧田管理6、移栽7、大田管理8、生产废弃物处理9、生产档案管理

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 热菜系列：双椒走地鸡烹饪工艺的原辅料、制作方法和口感

适用范围：范围:本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和 标志、包装、贮运、销售的要求。 本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品; 主要技术内容:6.2 流程备糕粉润糖调粉加夹心制糕坯蒸制（炖糕）冷却切片包装。表1 感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味组织状态外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物7.2 理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了牦胶固元糕的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输和贮存。本文件适用于牦胶固元糕的生产

适用范围：主要技术内容:本文件规定了非浓缩还原（NFC）柑桔汁的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、生产技术要求、标志、包装、贮藏和运输要求。本文件适用于非浓缩还原（NFC）柑桔汁的生产

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料手工剪粉300 g。4.2调味料4.2.1番茄（100份计）2000 g。4.2.2白糖（100份计）50 g。4.2.3味精0.5 g。4.2.4豆腐乳1 g。4.2.5红油辣椒20 g。4.2.6酱油5 ml。4.2.7甜酱汁1 ml。4.2.8花椒油1 ml。4.2.9蒜水20 ml。4.3料头4.3.1韭菜20 g。4.3.2绿豆芽30 g。4.3.3大头菜5 g。4.3.4酸菜5 g。4.3.5油酥花生10 g。4.3.6油酥黄豆5 g。4.3.7香菜3 g。4.3.8葱花2 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1炊具特制蒸柜及配套工具。5.2器具剪刀。6制作工艺6.1初加工6.1.1选用当地优质的大米淘洗净，放入清水中浸泡12 h左右，然后用石磨把大米磨成米浆；取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状的熟芡；将熟芡倒入米浆中搅拌均匀，待用。6.1.2番茄洗净，切成碎，入油锅中加白糖炒制成番茄酱。6.1.3韭菜洗净，切成一寸段；绿豆芽淘洗净。韭菜段、绿豆芽混合放入沸水锅中汆水，捞出放入凉水的盛器中。6.1.4香菜洗净，切成小段；大头菜切成细丝；酸菜切成细碎。6.2加工6.2.1在长方形蒸盘中刷少许油，舀入一层薄薄的米浆，把蒸盘入蒸柜里，用大火蒸3 min后取出，晾凉即成米粉皮。6.2.2取250 g粉皮用剪刀剪成小条，放入碗中，依次分别加入味精、豆腐乳、花椒油、酱油、番茄酱、蒜水、油酥黄豆、油酥花生、韭菜段、绿豆芽、大头菜丝、酸菜碎、香菜段、葱花、红油辣椒。7盛装7.1盛装器皿浅口马蹄碗及圆形深窝盘。7.2盛装方法堆码。8感官要求8.1色泽色白如雪，亮丽如新。8.2香味粉香清郁，拌匀食欲。8.3口味口感细腻，香辣适中。8.4质感皮薄如纸，质地柔韧，不易断裂，清凉爽口。9最佳食用时间粉片装盘，食用时间以不超过10 min为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片合计或单独单碗宜20 g。安顺米粉单碗宜200 g。牛大骨（100 碗计）3000 g。调味料（100 碗计）香料包120 g。辣椒酱300 g。盐30 g，应符合GB 2721的规定。味精50 g。鸡精75 g。花椒面100 g。胡椒粉100 g。混合牛油10 ml。水18 L。料头姜块（100 碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。芹菜单碗宜1 g。香菜单碗宜2 g。葱花单碗宜2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具设备汤锅、炖锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工牛肉（通常整头制作，调配料按照100 碗计量进行配置）去骨改成大块，取一半切成牛肉丁；牛筋、牛肚分别治净，与牛肉块放入冷水锅中加料酒烧沸焯透，捞出冲净。牛大骨敲破，与牛肉块、牛肚，入汤锅，注入水，烧沸；加姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬3 h制成原汤。汤锅中的牛肉、牛肚煮40 min时取出，分别切成大的厚块。炒锅置旺火上，放入油烧热，下入牛肉丁煸炒至水分收干；加姜块、酱油、料酒、辣椒酱炒至香味，掺入原汤炖至红烧熟软；用漏勺捞出放入盛器内的熟牛肉丁，红汤保持温度。牛筋切成大丁，放入高压锅中，掺入红汤；加姜块，盖上盖上汽后用小火压12 min，制成红烧熟牛筋丁。姜、芹菜、香菜、香葱分别洗净，切成碎粒状，混合放入盛器内加温水浸泡出味制成味料水。加工锅中加宽水烧沸，投入米粉烫熟，捞出控水，装入粉碗内。分别单独或混码红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片；舀入红汤，淋入混合油，加盐、花椒面、胡椒粉，最后浇入味料水即成。食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、煳辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等。7盛装盛装器皿粉碗。盛装方法倒入、码装、灌汤。8感官要求色泽粉白汤红 色彩艳丽。香味汤鲜肉香，料水特香。口味红烧味厚，烫鲜味美。质感肉质熟软，米粉滑爽而有韧性。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了煎粘豆包的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的煎粘豆包; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：大黄米 500g、玉米碴 165g、奶花芸豆 200g。4.1.2 辅料：苏子叶 50g、白砂糖 30g、葵花籽油 50g。4.2 要求4.2.1 煎粘豆包宜 250g/个。4.2.2 精选本地特有的大黄米，应符合 GB/T 13356 的规定。4.2.3 奶花芸豆， 应符合 LS/T 3103 的规定。4.2.4 白砂糖，应符合 GB/T 317 的规定。4.2.5 葵花籽油，应符合 GB/T 10464 的规定。4.2.6 食材应去除糠皮和杂质。4.2.7 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5 制作工序5.1 浸泡5.1.1 将大黄米、玉米碴、奶花芸豆进行浸泡，苏子叶洗净备用。5.1.2 将洗好的大黄米、玉米碴按 6:4 的比例混合均匀，进行冷水浸泡，室温 15 ℃～20 ℃下浸泡 12h。5.1.3 浸泡到手捻米粒成粉状。5.2 制作豆包馅5.2.1 将清洗好的奶花芸豆放入冷水锅烀烂，捣成泥状，备用。5.2.2 加入白砂糖搅匀。5.3 制面成型5.3.1 将泡好的大黄米和玉米碴沥去表面水分。5.3.2 把沥好的大黄米和玉米碴加工成细面。5.3.3 按面含水的程度加入适量的水和成面团，放置于 40 ℃～45 ℃的环境中进行发酵 18 h～20 h。5.3.4 发面至 10 h 时，揣面一次；发面至 15 h，再次揣面一次。5.3.5 将发好的面揪成约 40 g 大小的剂子，按成碗状。5.3.6 包入 20 g 豆馅，团成半圆锥体。5.3.7 将制好的半成品放入铺有苏子叶的笼屉中，放入蒸锅内大火蒸制 10 min 转至小火蒸制 20 min。5.4 煎制豆包5.4.1 使用平底锅放入葵花籽油。5.4.2 双手蘸凉水将热豆包拍扁。5.4.3 使用纹火煎至两面金黄色即可出锅。6 质量要求6.1 感官要求6.1.1 色泽：金黄色。6.1.2 香味：香味浓厚、豆馅香甜。6.1.3 形态：圆形、有光亮。6.1.4 质感：软糯。6.1.5 口味：口感香软。6.2 卫生要求T/TQLYCYFD1—2021制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家市场监管总局

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 贡菜焗龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 贡菜焗龙虾; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：龙虾（约 700 g）1 条、潮州本地贡菜 100 g、五花肉 100 g、饮用水 1000 mL。4.1.2 调料：白糖 50 g、食用油 50 mL。4.1.3 酱碟：芥末酱油（酱油 16 mL 搭配芥末 4 g）。4.2 要求4.2.1 先将龙虾进行初加工，去除虾肠及污物。4.2.2 将龙虾头身分离，用筷子沿着尾部处插入，使其不弯曲。4.2.3 将龙虾头、身置于冰水中浸泡。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具 、汤碗、汤匙。1T/CZSPTXH 280—20246 制作工艺6.1 刀工贡菜修剪为5 cm的段，五花肉切成厚度约3 的片。6.2 烹调6.2.1 龙虾头部置于蒸笼大火蒸 8 min 后取出，食用油加热到 200 ℃后淋在龙虾头上，使其保持色泽光亮。6.2.2 贡菜与五花肉置于砂锅中，加入饮用水及白糖，大火烧开后转小火慢煨 7 min，至贡菜味道渗透出来。将龙虾身放入至淹没，加入白糖烧开后转小火慢煨 15 min 至熟待用。6.2.3 龙虾头立于器皿前段端，龙虾身拔去筷子后拆壳取出龙虾肉，尾巴置于器皿尾端。6.2.4 贡菜与五花肉平铺在器皿中间，龙虾肉直刀切成厚度约 6 mm 的片摆在贡菜与五花肉上面即可。7 盛装盛装器皿宜选用直径 32 cm 圆盘（白色）。8 质量要求8.1 呈菜要求厚薄均匀，摆砌整齐。8.2 色泽龙虾肉红白相间。8.3 香味贡菜特有的香味。8.4 口味咸中带甜。8.5 质感酥脆爽口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)