适用范围：范围:本标准规定了食用油中辣椒素及二氢辣椒素的测定方法。 本标准适用于食用油中辣椒素及二氢辣椒素的测定。 本标准中辣椒素的检出限为0.03μg/kg；二氢辣椒素的检出限为0.006μg/kg; 主要技术内容:6  分析步骤6.1  试样制备与保存按GB/T 15687-2008《动植物油脂 试样的制备》进行样品的制备与保存。6.2  样品的前处理6.2.1  提取称取2.5g样品（精确至0.01g），加入10mL正己烷，在涡旋混匀器上充分混匀后作为上样液待净化。6.2.2  净化将上样液全部吸入经活化后的固相萃取小柱，残留样液用正己烷清洗后并入固相萃取小柱，流速不超过1.0mL/min。上样液全部过柱后，依次用5mL20%乙酸乙酯的正己烷溶液和10mL80%乙酸乙酯

适用范围：主要技术内容:本文件规定了玉树牦牛老酸奶的术语和定义、生产技术、质量要求、检验要求、标志、包装、贮存、运输及保质期的要求

适用范围：范围:本标准规定了清洁标签预制川菜的术语和定义、生产规范、技术要求、包装、标签、标识、储存和运输的要求。 本标准适用于清洁标签预制川菜的生产; 主要技术内容:5  技术要求5.1  食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品5.1.1  一般要求应符合GB 14881中食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品的规定。5.1.2  食品原辅料5.1.2.1  食品原料验收时应向供应商索取与动植物检疫、肉类、水产、果蔬、食用菌等品质检验等相关的合格证明，如不能提供合格证明，需自检合格。对于进口的产品，应索取入境货物相关证明文件，并对合格的原料产品进行接收。5.1.2.2  鲜、冻产品应符合各产品类型的相关标准的规定。5.1.2.3  应向供应商索取辅料的检验报告，并对合格的辅料进行接收。5.1.2.4  辅料应符合相关规定的要求。5.1.2.5  原辅料种类、质量特征推荐满足DB51/T 2879的要求。5.1.2.6  食品中污染物限量应符合GB 2762的规定。5.1.3  食品相关产品5.1.3.1  原料处理中使用的洗涤剂和消毒剂应分别符合GB 14930.1和GB 14930.2的规定。5.1.3.2  冷冻产品的内包装应采用耐低温的材料。5.1.3.3  需要带有内包装完成加热处理的制品，内包装应根据其可能采用的加热方式选用耐热材料，并符合相关安全卫生要求。5.1.3.4  用于油炸的植物油及其油炸温度应符合相关规定的要求。5.1.3.5  用于熏制调理的熏材或熏料应符合相关规定的要求。5.2  加工要求5.2.1  一般要求在保证预制川菜特有川味，风味稳定，营养卫生，产品安全的情况下，宜通过低温冷藏、冻结等冷链技术，巴氏或高杀菌技术，天然植物提取物或物理冷杀菌等技术减少或替代化学合成食品添加剂在延长产品货架寿命上的作用。产品中不得添加食品防腐剂，不使用辐照技术。5.2.2  食品添加剂使用要求5.2.2.1  不添加防腐剂，其他食品添加剂应遵循“非必要不添加”的原则，如果工艺需要应符合GB 2760，以及T/CMATB 9013 的规定。5.2.2.2  宜使用天然食品添加剂或动植物产品、微生物及其发酵物等物质替代或减少化学合成食品添加剂的使用。5.2.2.3  不应使用加工助剂（酶等生物制剂除外）和化学合成香精香料。5.2.2.4  根据生产工艺的必要性，使用化

适用范围：范围:本文件界定了预制川菜粉蒸肉的术语和定义、原辅料要求、加工过程、产品标准要求、检验方法、检验规则、标识与标志、包装、储存和运输的要求。 本文件适用于预制川菜粉蒸肉的加工; 主要技术内容:6  产品技术要求6.1  感官要求6.2  理化等的要求6.3  微生物要求6.4  污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。6.5  农药残留限量应符合GB 2763中的规定。6.6  净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了红松羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于红松羊肉的加工制作

适用范围：范围:本文件规范了凤凰雪茶加工的原料要求、加工条件、产品分类与分级、加工条件、加工工艺、技术要求、质量管理和包装、标识、运输、贮存等。 本文件适用凤凰雪茶加工标准化生产; 主要技术内容:本文件规范了凤凰雪茶加工的原料要求、加工条件、产品分类与分级、加工条件、加工工艺、技术要求、质量管理和包装、标识、运输、贮存等。本文件适用凤凰雪茶加工标准化生产

适用范围：主要技术内容:黄陂肉糕是指以猪五花肉和鲜淡水鱼肉为原料，添加适量淀粉、蛋清、食用盐、味精、葱、姜等其他辅料，经绞碎（或擂溃、斩拌）、搅拌混合、成型、熟制、冷却、切块、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）等工序制成具有地方风味的熟肉制品。五花肉洗净去皮、切块，绞碎（斩拌）制成肉末，绞碎（斩拌）前肉温控制在0 ℃?4 ℃，绞碎（斩拌）后肉末温度控制在15 ℃以下，将鲜鱼去鱼鳞、去头、去尾、去内脏，剔除鱼刺、鱼皮，取鱼肉，分离出纯鱼茸(鱼白)，绞碎（斩拌）制成鱼糜，鱼糜温度控制在15 ℃以下，将肉末、鱼糜按不高于7:3的比例进行混合，加入适量淀粉、鸡蛋清、食用盐、味精、葱、姜和水，在自动搅拌机中搅拌5 min～10 min混匀制成肉糕馅料，将肉糕馅料倒入托盘上，抹平塑型成肉糕生胚，将肉糕生胚置入蒸柜中，100 ℃下蒸制35 min～40 min，直接取出冷却至室温；或根据需要取出控干表面水分后涂抹蛋黄液，再放入蒸柜100℃下加热5 min，根据需要切成一定规格的块状，如需杀菌，真空包装后进行压力蒸汽灭菌，温度121 ℃，时间20 min

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜糟辣酸汤鱼·糟辣酸汤鱼; 主要技术内容:引言1.菜点源流黔东南州苗族侗族喜食酸味，以酸代盐，酸汤有白酸汤、红酸汤、鱼酱酸汤、酸菜酸汤、糟辣酸汤等等，糟辣酸汤鱼的精髓在汤，榕江特色糟辣椒用油炒制后加清水，再配上本地优质稻花鱼等新鲜鱼类，鱼的鲜嫩口感和糟辣酸汤，给味蕾带来的冲击感，一个字，妙。2.菜点典型形态示例图A糟辣酸汤鱼*糟辣酸汤鱼  制作人：潘明武、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显 摄影：潘光伟贵州传统黔菜糟辣酸汤鱼·糟辣酸汤鱼烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜糟辣酸汤鱼·糟辣酸汤鱼。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX15黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX15界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1稻田鲤鱼（河鱼）1000g。4.1.2猪油50g。4.1.3桄菜80g。4.1.4 豆芽20克4.2调味料4.2.1糟辣椒100g。4.2.2盐8g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉5g。4.2.4鸡精8g。4.2.5新鲜花椒15g。4.3料头4.3.1姜米8g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米8g。4.3.3葱5g。4.3.4香菜8g4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、火锅盆及配套工具。5.2器具15寸火锅盆6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1稻田鲤鱼斩杀洗净，切成块。6.1.2 桄菜、豆芽分别洗净，切成小节。6.2煮制炒锅置旺火上，放入50g猪油，烧至6层油

适用范围：主要技术内容:本文件规定了多粮浓香型白酒包包曲的术语和定义、要求、生产过程控制、检验规则、标志、包装、运输与贮存

适用范围：范围:本文件规定了养殖河豚宴制作的必备条件、菜谱、冷菜、热菜、主食。 本文件适用于养殖河豚宴的制作; 主要技术内容:必备条件菜谱冷菜冰镇河豚鱼刺身、烟熏河豚、水晶豚鱼冻、椒盐鳍香骨、捞拌豚皮丝、芥末温拌豚鱼片、翡翠精白  河豚大拌菜。热菜河豚佛跳墙、河豚鱼狮子头、一品西施乳、河豚鲜笋白汁鮰鱼、剁椒河豚鱼、蒜子烧河豚鱼唇、盐烤河豚、果味菊花豚、锦绣豚鱼柳、椒盐豚鱼舌、干锅焗鲜百合、鲜菌鸡汁秧草。主食河豚鱼馄饨、豚鱼三丁包、河豚金粒炒饭、豚鱼酥饼。鲜果青果、草莓、提子、圣女果、西瓜、桔子等（选1-2种）。配供养生茶、四味碟、干果、酒水、饮品。备用菜单养殖河豚宴备用菜单。冷菜冰镇河豚鱼刺身原料河豚鱼肉200g。调料调料配比如下：——A料：水辣椒酱20 g，豉油15 ml，白糖2 g，香葱花2 g。——B料：香葱段10 g，绿柠檬角片15 g。制作工艺制作工艺流程如下：a)刀具、案板清理消毒，鱼肉用干净毛巾吸干表面水分，平放在案板上，用刺身刀将鱼肉片成薄片，码放在冰盘上成菊花形，中间放上B料。b)A料调制成蘸料。3.1.4品鉴要求刀工均匀，造型美观，肉质鲜韧。烟熏河豚原料调料制作工艺品鉴要求水晶豚鱼冻椒盐鳍香骨捞拌豚皮丝芥末温拌豚鱼片。翡翠精白河豚大拌菜热菜河豚佛跳墙河豚鱼狮子头一品西施乳河豚鲜笋白汁鮰鱼剁椒河豚鱼蒜子烧河豚鱼唇盐烤河豚果味菊花豚锦绣豚鱼柳椒盐豚鱼舌干锅焗鲜百合鲜菌鸡汁秧草主食河豚鱼馄饨豚鱼三丁包河豚金粒炒饭豚鱼酥饼