适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料黄牛肉500 g。猪仔排500 g。猪大肠500 g。猪舌500 g。调味料糯米200 g。粘米400 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精10 g。胡椒粉5 g。花椒粉5 g。煳辣椒25 g。甜酒酿50 ml。食用油50 ml。料头葱花8 g。香菜15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸笼及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工糯米、粘米一并放入锅中，用微火炒成黄色，再用石磨磨制成米面；也可用粉碎机打成米面。猪舌放入沸水锅中焯水至表面见白，捞出撕去舌膜；并同黄牛肉、仔排混合用清水反复冲净血污。猪大肠用面粉、盐、醋反复搓洗至无异味并撕去肥油，反复用清水冲净。牛肉切成三粗丝（筷子大小的丝）；大肠切成滚刀块；猪舌切成薄片；仔排斩成食指大小的丁，分别放入食用油将水分锁住。取一小碗，分别加入煳辣椒、盐、花椒粉、香菜段、葱花制成蘸料。加工将备好的牛肉丝、大肠块、猪舌片、仔排丁分别放入盐、胡椒粉、花椒粉、甜酒酿、鸡精；撒上米面进行搅拌，使其充分混合均匀。拌好的食材分别装入10 cm小蒸笼内，进入高压蒸柜，快速蒸至3 min左右,取出，上桌时配蘸料食用。7盛装盛装器皿蒸笼。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽金黄，油润亮丽。香味米香浓郁，肉味扑鼻。口味爽口美食，入口即化。质感质地松软，软糯嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了赤小豆排骨汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售赤小豆排骨汤产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 28—2024《姜黄鸡蛋羹》

适用范围：主要技术内容:本文件规定了卤蔬菜制品的术语和定义、原辅料要求、技术要求、检验方法、生产加工管理、检验规则、标签、包装、贮存、运输等要求

适用范围：主要技术内容:普宁菜发粿1 范围本文件规定了普宁菜 发粿的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于普宁菜 发粿的烹制。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 基本要求4.1 原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1 原料要求类型 名称 要求主料 粘米粉 GB 31637低筋面粉 GB/T 1355辅料 泡打粉 GB 1886.2饮用水 GB 5749调料 白砂糖 GB/T 3174.2 器具要求4.2.1 炉灶宜选用燃气灶。4.2.2 炊具宜选用带有蒸笼垫的蒸笼。4.2.3 装盛容器宜选用直径为 36 cm 的圆盘。T/CZCA016—202224.2.4 烹制过程使用的器具应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.9 的规定。4.2.5 装盛食品的餐具应符合 GB14934 的规定。4.3 卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。4.4 其他4.4.1 原料、器具可参照 4.1 和 4.2 要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.4.2 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5 烹饪工艺5.1 原料烹饪普宁菜 发粿的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2 原料表类型 名称 用量/g主料 粘米粉 300低筋面粉 200辅料 泡打粉 20饮用水 500调料 白砂糖 150注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参

适用范围：主要技术内容:本标准规定了渤海湾生制杂鱼干的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以渤海湾出产的海水鱼类为原料，添加（或不添加）食用盐、食品添加剂等辅料，经原料验收、预处理、清洗、配料、腌制、干燥、包装等工艺中的全部或部分工序加工制成的非即食的渤海湾生制杂鱼干，淡水鱼为原料生产的生制杂鱼干可参照本标准执行

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香菇粉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求

适用范围：范围:本文件规定了青冈鲜食玉米的术语和定义、分类、质量及安全要求、净含量、检验方法、检验规则、包装、标识、运输和储存。 本文件适用于青冈县域内的鲜食玉米生产、运输、加工、存储与销售; 主要技术内容:3术语和定义NY/T 523-2020、T/QGSX 001 和 T/QGSX 003 界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。3.1  速冻鲜食玉米 quick-frozen fresh corn用新鲜的玉米穗、段或粒为原料，按照速冻工艺加工和包装，并在冷链条件下贮藏和销售的鲜食玉米。3.2 不完整鲜食玉米粒 incomplete kernels of fresh corn主要包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒和破损粒，受损伤面积高于总玉米粒面积的二分之一。4产品分类4.1  品种类型按品种类型分为鲜食糯玉米、鲜食甜玉米。4.2  包装类型按包装类型分为真空包装玉米穗、真空包装玉米段、真空包装玉米粒和速冻包装玉米穗、速冻包装玉米段、速冻包装玉米粒。5技术要求5.1 原料要求5.1.1 原材料的栽培种植条件应符合 T/QGSX 001 的规定。5.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 包装材料应符合 GB 9683、GB/T 6543、GB/T 34343 和 GB/T 34344 的规定。5.2感官指标要求感官指标应符合表1的规定。表1 鲜食玉米（穗、段、粒）感官指标项目要求包装包装完好、无破损、真空包装无涨袋色泽该品种固有颜色，色泽均匀一致，杂交粒≤5粒/穗气味该品种固有气味、无异味外观形态成熟度适宜，穗无秃尖、籽粒饱满、排列整齐、基本无缺陷、无虫蚀、无霉变、无失落粒杂质无肉眼可见的外来杂质5.3理化指标要求5.3.1  鲜食玉米穗、段玉米穗、段理化指标应符合表2规定。表2 鲜食玉米穗、段理化指标项目鲜食糯玉米鲜食甜玉米长度整穗/ cm（用于速冻加工）≥14.0，（用于真空加工）≥10.0切段/ cm3 ~ 10穗型近圆筒型品尝评分/ 分≥85直链淀粉占淀粉总量/ %≤2.0-可溶性糖/ %-≥6.0注：质量指标检验样品需在适宜的采收期内进行，且品尝评分需在采集后的4小时内完成。5.3.2  鲜食玉米粒鲜食玉米粒理化指标应符合表3规定。表3 鲜食玉米粒理化指标要求项目鲜食糯玉米鲜食甜玉米不完整玉米

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料米饭锅巴75 g。油发蹄筋50 g。鹌鹑蛋10 个。干香菇15 g。莴笋30 g。方火腿30 g。调味料红酸汤酱35 mL盐2 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精3 g。胡椒面1 g。水淀粉3 mL。木姜子油2 mL。鲜汤300 mL。料头姜片5 g。葱段8 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具炊具炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将油发蹄筋，反复用温水冲洗净油脂并使之软透，控水；将蹄筋切成3 cm长的段。鹌鹑蛋放入清水锅中，加盐煮8 min至熟，捞出用冷水冲凉；将鹌鹑蛋剥去外壳。干香菇用温水浸泡至软透，洗净并控水；将香菇除去蒂，斜刀切成片。去皮莴笋、方火腿分别切成菱形片。生姜切成片、香葱切成寸段。加工炒锅置旺火上，放入清水烧沸，分别下入蹄筋段、香菇片、鹌鹑蛋、莴笋片、火腿片混合一起焯水，捞出冲净，控油。锅内放入油35 mL烧热，爆香姜片、葱段；下入红酸汤酱炒出酸味，掺入鲜汤烧沸，去渣料；投入焯过水的蹄筋段、香菇片、鹌鹑蛋、莴笋片、火腿片，调入盐、味精、鸡精、胡椒面烧至入味，勾入薄芡汁，淋入木姜子油，起锅装入盛器。宽油烧至七成热，下入米锅巴炸至酥脆，控油，装入盘内,淋入烫油50 mL。随先烹制好的主配料的汤汁一同上桌，倒入盘内锅巴上。7盛装盛装器皿条形浅窝盘。盛装方法将现炸热锅巴盛入圆形深窝盘，同大口碗盛装的收汁亮油的烧三鲜，一同上桌，将烧三鲜浇淋在热锅巴上，清脆炸响，香味四溢。8感官要求色泽色泽多彩，汤汁粉红。香味香味扑鼻，酸鲜四溢。口味酸香味美，锅巴酥脆。质感滋滋声响，热气蒸腾。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了运城鱼加面的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和 最佳食用时间等。 本文件适用于以鱼肉、面条烹制而成的即食产品; 主要技术内容:美味河东 运城鱼加面制作规范1 范围本文件规定了运城鱼加面的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和最佳食用时间等。本文件适用于以鱼肉、面条烹制而成的即食产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 食品安全国家标准 鲜（冻）动物性水产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB/T 5499 五香粉GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8607 高筋小麦粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 15691 白胡椒粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 4277 剁椒加工技术规程SB/T 10371 鸡精调味品SB/T 10416 调味料酒《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鱼加面是指将鱼肉切段腌制，用剁椒酱烹饪后浇至手工面条上制作的面食。4 原料要求4.1 原料1T/YCCZ 008—202424.1.1 主料：高筋小麦粉，鱼肉,。4.1.2 辅料：生活饮用水。4.1.3 调料：食用盐，植物油，鸡精，剁椒酱，复合调味料，白糖，味精，白胡椒粉，大葱、大蒜。4.2 原料质量要求4.2.1 鱼肉应符合 GB 2733 的要求 。4.2.2 高筋小麦粉应符合 GB 8607 的要求。4.2.3 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.2.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.2.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.2.6 味精应符合 GB/T 8967 的要求。4.2.7 剁椒酱应符合 NY/T 4277 的要求。4.2.8 白胡椒粉应符合 GB/T 15691 的要求。4.2.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.2.10 大葱、大蒜 应符合 NY/T 744 的要求。4.2.11 鸡精应符合 SB/T 1037

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了砂仁牛肉的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售砂仁牛肉类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA?16—2024 《砂仁牛肉饮制作标准》