适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 鲍汁公肚; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：泡发好公鱼胶 500 g、玉菜 500 g、熟火腿片 50 g、上汤 500 mL，饮用水 2000 mL。4.1.2 调味料：生抽 20 mL、鲍汁 30 mL、猪油 50 g、湿生粉 20 g、姜 30 g、葱 100 g、料酒 50 mL。4.1.3 酱碟：陈醋 50 mL、虾酱 20 g。4.2 要求4.2.1 鱼胶上锅干蒸 30 min。4.2.2 蒸好后立即放入冰水中浸泡 5 天，期间每天换水，去除杂质和杂味。4.2.3 鱼胶的体积涨发到原本的 4 倍大即可捞出备用。5 烹饪器具5.1 蒸具：炒鼎、蒸锅。5.2 器具：笊篱、炒勺、砧板、刀具、竹匾、竹签。1T/CZSPTXH 267—20236 制作工艺6.1 烹调6.1.1 用两片竹匾将鱼胶夹在中间，鱼胶完全展开，压平后，用竹签将上下竹匾固定，保证鱼胶完全展开。6.1.2 起锅加入饮用水 2000 mL，放入姜、葱、料酒大火烧沸，放入鱼胶煮制 1 min 去腥，捞出沥干水份置盘中，鱼胶淋上 250 mL 上汤，上锅中火蒸 5 min 取出。6.1.3 鱼胶均匀切成 12 件，摆入盘中，周围放上灼熟的玉菜作为点缀。6.1.4 热锅中火加入猪油、上汤、生抽、鲍汁搅匀，倒入湿生粉勾芡，调制成浓稠的汤汁，浇淋在鱼胶上，最后摆上熟火腿片装饰即可成菜上桌。6.1.5 酱碟选用陈醋或虾酱。7 盛装盛装器皿宜选用16吋长平浅盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽金黄透亮。8.3 口味浓郁。8.4 质感甘腴软糯。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了鸡丝玉米鱼肚羹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于鸡丝玉米鱼肚羹; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃喜饼（嫁女饼）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。 本文件适用于喜饼（嫁女饼）的生产、检验及流通; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  技术要求5  检验方法6  检验规则7  标签标识8  包装9  运输和贮存10  产品追溯11  管理体系要求附录A（规范性）  生产工艺流程图附录B（资料性）  成品图片

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃冰花鸡蛋散的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的冰花鸡蛋散; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 食用7 特色附录A（资料性） 成品图片

适用范围：范围:本文件规定了香芋扣肉的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于香芋扣肉; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：范围:本文件规定了美极干煎罗氏虾的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于美极干煎罗氏虾; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了3岁以下婴幼儿餐饮配送管理的基本要求、营养要求、制作要求、分装要求、配送要求、安全与卫生要求、数字化要求、评价与改进等内容。本文件适用于3岁以下婴幼儿（以下简称“婴幼儿”）餐饮配送管理

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃大良（虫崩）（虫少）的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。 本文件适用于大良（虫崩）（虫少）的生产、检验及流通; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  技术要求5  检验方法6  检验规则7  标签标识8  包装9  运输和贮存10  产品追溯11  管理体系要求附录A（规范性）  生产工艺附录B（资料性）  成品图片

适用范围：范围:本文件规定了鲫鱼羹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于鲫鱼羹; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：范围:本文件规定了青龙虾炒水牛奶的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于青龙虾炒水牛奶; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点