适用范围：主要技术内容:5.2.1 预处理5.2.1.1 将番薯洗净，挌成块状，每块约 30 g，浸泡于水中。5.2.1.2 将肥膘切成约 0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的丁状。5.2.1.3 将鲜柑皮洗净，片去白色丝络。5.2.2 加工5.2.1.4 取一个不锈钢锅，加入饮用水烧开，边加白砂糖边搅拌，至白砂糖完全溶化，继续加热，当糖浆温度达到 108 ℃，加入肥膘肉丁、鲜柑皮。5.2.1.5 加入番薯，用中火烧制 5 min，调成小火继续熬制 12 min，熄火后焖焗 5 min捞出。5.3 摆盘拣去柑皮，装入盘中，撒上熟白芝麻，淋上葱珠朥

适用范围：范围:本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干; 主要技术内容:5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目要     求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项     目指   标检验方法水分/（g/100g）                 ≤                           45.0GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）   ≥            24.0GB 5009.55.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.125.5农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6微生物限量5.6.1微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项         目采样方案a及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群52102103GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.6.2致病菌限量应符合表5的规定。表5 致病菌限量项         目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25g--GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.7 食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 

适用范围：范围:本文件规定了速冻匹萨的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回方面的要求。 本文件适用于速冻匹萨的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:范围本文件规定了速冻匹萨的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回方面的要求。本文件适用于速冻匹萨的生产、检验、贮运和销售

适用范围：主要技术内容:本文件适用于糖醇月饼的术语和定义、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、贮存及运输要求。本文件适用于糖醇月饼的生产、检验和销售

适用范围：主要技术内容:本文件规定了黄岩红糖烤糖的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、召回和制作工艺等要求

适用范围：主要技术内容:3术语和定义GB 14881、GB/T 8875、T/SJZX 003界定的术语和定义适用于本文件。4加工企业要求4.1 松江大米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB 13122、GB 14881的规定。4.2 应按照GB 13122、GB 14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。4.3 应按照GB 14881的规定，建立松江大米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。4.4 应按照GB 14881的规定，建立并落实松江大米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。4.5 应按照GB 14881的规定，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实松江大米生产相关岗位从业人员培训和管理制度。4.6 应按照GB 14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应≥2 y。5原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求5.1 原料5.1.1 松江大米加工用稻谷应符合GB/T 17891中对粳稻谷的规定。5.1.2 松江大米加工用水应符合GB 5749的规定。5.2 食品添加剂松江大米加工过程不应使用食品添加剂。5.3 食品相关产品松江大米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应符合GB 14881及相应产品质量标准的规定。6加工工艺控制6.1 工艺流程松江大米加工工艺流程如图1所示。原粮初清精选砻谷碾米分级色选抛光检验包装入库图1 松江大米加工工艺流程图6.2 工艺控制6.2.1 初清、精选6.2.1.1 应根据原料稻谷情况合理设置清理工段流程，通常包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序。6.2.1.2 应针对原料稻谷清理过程中清理出来的各种下脚分别设置下脚整理工序。6.2.2 砻谷6.2.2.1 砻谷工段流程通常包括脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序。6.2.2.2 应设置稻壳整理工序。6.2.3 碾米6.2.3.1 碾米工段流程应包括开糙、碾白、碎米分离等工序。6.2.3.2 应采用多次轻碾的方式精碾，结合碾白分离碎米。6.2.4 分级应根据成品要求进行精选分级，互混

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料优质大米（100 份计）5000 g。猪瘦肉50 g。熟腊肉30 g。鲜笋20 g。豆干50 g。豇豆100 g。调味料油辣椒15 g。盐1 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉1 g。尖椒酱油8 g。腐乳水5 g。西红柿酱25 g。料头姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米5 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具炒锅、蒸锅及配套工具。工具盛碗、墩板等。6制作工艺初加工大米淘洗净，用清水浸泡（冬天3 h，夏天1 h）至透，磨成米浆。猪瘦肉、熟腊肉、鲜笋、豆干、豇豆分别洗净，切成颗粒状。炒锅置旺火上，放入65 g食用油烧热；下入姜米、蒜米爆香，下入猪瘦肉粒煸炒至断生；根据季节和所在地方不一，挑选放入豆干粒、鲜笋粒、豇豆粒炒熟透，再挑选放入熟腊肉粒煸炒至水分收干，加盐、胡椒粉翻炒均匀，起锅装入盛器内作为佐料。加工制粉皮时，将米浆舀入特制的酿粉盘内，晃动粉盘把米浆均匀铺在盘底，再放入特制蒸柜蒸制2min；取出粉盘，晾凉，用手轻轻地取出盘内粉片，逐张折叠，并切成3 cm×4 cm长方形。把佐料逐一放入每张粉片内，并包裹起来，成一小长形圆筒状；摆放在盘内，根据季节和所在地方不一，选择浇淋腐乳水、西红柿汁、尖椒酱油、红油等调料，撒上葱花。7盛装盛装器皿浅形窝盘。盛装方法粉皮包裹后，装入盘内浇淋调味汁即成。8质量要求色泽粉白如玉，色泽清爽。香味米香浓郁，浇汁酱香。口味佐料鲜脆，酸辣独特。质感粉皮劲弹，入口爽滑。9最佳食用时间从菜肴装入盘中后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  技术要求5  检验规则6  标签7  包装8  贮存、运输和销售9  保质期

适用范围：主要技术内容:本文件规定了油泡鲜鱿的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于油泡鲜鱿的烹制

适用范围：主要技术内容:岚县土豆宴 主食类：土豆角子（磨擦擦角子）烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、 制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间等内容