适用范围：范围:本文件规定了潮州菜鸡茸海参烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要 求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜鸡茸海参; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料水发海参750 g、鸡胸肉150 g、火腿25 g、鸡蛋2只、南瓜、高汤750 mL。4.2 配料味精6 g、生粉25 g、姜20 g、葱15 g、料酒25 mL、盐8 g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ32 cm 钢铁锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 鸡胸脯肉片薄，漂水，去除血污，控干水分后，制成茸状，加入蛋清、盐、味精放，并加入50 mL的清水搅拌均匀。T/CZSPTXH 197—20226.1.2 半个南瓜去瓜瓤后放进蒸屉中蒸熟，待用。火腿焯熟炸香切末，待用。6.1.3 海参切成6 cm×4 cm 的块；姜葱洗净拍一下待用。6.2 烹调6.2.1 热锅中加入30 mL 的油,爆香姜、葱。放入海参爆炒均匀，加入料酒翻炒，再加入1000 mL 的水煮开后捞起（去除异味），用冷水清洗干净,捡去姜葱，沥水待用。6.2.2 净锅后加入50 mL 油，加入海参中火爆炒均匀，再加入高汤700 mL、味精4 g、盐6 g，煨到高汤收紧时用生粉20 g 勾芡，拌匀后出锅放在南瓜中。6.2.3 净锅，改用小火，往锅中加入50 mL 高汤，再加入盐2 g、味精2 g、将鸡茸慢慢淋入，边淋边推匀，加生粉5 g,制成芡，淋在海参上面再撒上火腿末即可。7 盛装宜用10吋深底鲍鱼碟。8 质量要求8.1 呈菜要求造型精美，汤芡清亮。8.2 色泽黑白相间，色泽光亮。8.3 口味口味鲜香。8.4 质感口感鲜滑软糯。9 最佳食用时间从菜品至出锅食用，时间不超过10 min为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1范围本标准规定了泰安菜干炸豆腐丸子的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜干炸豆腐丸子的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7900 白胡椒GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22293姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法GB/T 25879鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定 分光光度法GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 29589 香菜腐烂病菌检疫鉴定方法SB 1534 花生油SB/T 10296甜面酱SB/T 10416 调味料酒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干炸dry fry将原料用调味品腌渍后，再挂糊或拍粉投入旺火热油内炸熟的一种烹调方法

适用范围：主要技术内容:本标准规定了蛋糕发酵加工技术规范的术语和定义，生产加工环境，原辅料质量要求，技术要求，加工过程控制，检验方法，检验规则，标签标识，包装，运输、储存，销售，召回。本标准适用于经过发酵的烘焙食品

适用范围：主要技术内容:原辅料、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官和最佳食用时间、温度等要求

适用范围：范围:本标准规定了半干面的术语和定义 本标准适用于以小麦粉和或谷物粉、水为原料，食盐、碳酸钠为辅料，添加（不添加）食品添加剂经相应加工工艺制成水分含量为22%—26%的半干面制品; 主要技术内容:本标准规定了荞麦半干面的术语和定义、要求、制作、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检测方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

适用范围：范围:本文件规定了荞面格豆的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的格豆制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面格豆的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：主要技术内容:本文件规定了夏季草莓干的加工条件、加工工艺、操作要点、标志、标签及贮存

适用范围：范围:本标准规定了广安盐皮蛋的术语、技术、要求、检验规则、检验方法、标志、标签、包装、运输、贮存和召回等的要求。本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。规范性引用文件; 主要技术内容:以鲜鸭(鸡、鹌鹑)蛋为原料，经用氢氧化钠（食品级）、加工助剂氧化钙、食用盐、水、茶叶、八角、豆蔻、茴香、山奈、香叶、生姜、白芷、草果、丁香、肉豆蔻配成的料液腌制、蒸煮、凉干、杀菌、包装等工艺制成的产品

适用范围：范围:本标准规定了贵州传统黔菜·稻花烧鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜·稻花烧鱼; 主要技术内容:1.菜点源流稻花鱼是在插完秧以后把鱼苗放进稻田里进行鱼稻互养。鱼儿吃着稻花长大，稻谷成熟，鱼儿也长大了，秋收时节，田坎边有新鲜的辣椒和野菜，把鱼抓来用炭火烤熟，与辣椒和野菜拌好调味食之，鱼肉具有一种天然的稻花香味，肉质嫩滑，口感清甜。用炭火烤熟后拌入青辣椒以及本地野菜，别具一番风味。2.菜点典型形态示例图A稻花烧鱼*稻花烧鱼制作人：潘明武、徐世林、吴锡正杨林 摄影潘光伟贵州传统黔菜稻花烧鱼·稻花烧鱼烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州传统黔菜·稻花烧鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜·稻花烧鱼。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX02黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX02界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1 稻花鱼250g。4.1.2 青椒100g。4.1.3 野菜100g。4.1.4 辣鸟20克4.1.5鱼腥草20g。4.1.6 香菜20g。4.2调味料4.2.1 盐20g。符合 GB 2721的规定。                                     34.2.2 味精12g，符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉12g。4.2.4酱油5g。4.2.5 醋10gl。4.3料头4.3.1姜米15g，符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米15g。4.3.3葱花15g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅 烤炉、及配套工具。5.2器具12寸鱼形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1 稻花鱼斩杀洗净

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料牛里脊150 g。芹菜25 g。调味料糍粑辣椒30 g。豆瓣酱10 g。干辣椒30 g。盐2 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。白糖2 g，应符合GB/T 317的规定。蚝油7 g，应符合GB/T 21999的规定。酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。鸡蛋1 枚。干生粉8 g。料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。鲜汤300 ml。料头姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片2 g，应符合GH/T 1194的规定。蒜米4 g，应符合GH/T 1194的规定。香菜30 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用贵州优质小黄牛肉的牛里脊，去掉肥筋；切成长4 cm、宽2 cm、厚0.1 cm的片。加入鸡蛋、盐、鸡精、味精、蚝油、干生粉、清水60 ml，拌匀后腌制15 min；让牛肉自然吸干水分，上浆封油。芹菜、香菜分别洗净，切成小段。炒锅置中小火上，放入底油烧热，下入干辣椒，用小火煸炒至棕黑色并有煳味为宜，取出，用刀剁成细碎末。加工炒锅治净，放入底油烧热；下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸，用细漏勺捞出渣料去掉；加盐、白糖、酱油、陈醋、料酒，调好味，投入腌制好的牛肉片煮至刚熟；下入芹菜段炒匀，勾入水芡粉收成稠汁，起锅装入汤碗中，撒入刀剁辣椒细碎末、香菜段、蒜米，上桌时拌匀即成。7盛装盛装器皿汤钵。盛装方法主料煮熟后，装入汤钵中，拌匀。8感官要求色泽绿叶成荫，棕红亮丽。香味配料清香，辣香浓郁口味煳辣爽口，油而不腻。质感肉质鲜嫩，佐饭佐酒。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜