适用范围：范围:本标准规定了鲜湿岳池米粉（米线）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期; 主要技术内容:本标准规定了鲜湿岳池米粉（米线）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期

适用范围：主要技术内容:标准规定了食品集中加工中心的术语和定义、加工中心组织架构及管理职责、加工中心场地建设、小作坊通用要求、包装及运输、食品安全管理、食品安全宣传和公示、运营评价与持续改进、产销对接管理、食品安全社会共治等要求。本标准适用于佛山市顺德区内食品集中加工中心的建设与管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中禺山煎酿土鲮鱼的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：范围:本文件规定了佛山市小餐饮集中经营示范街建设及考评的术语与定义、建设目标、建设要求、考评程序和动态管理; 主要技术内容:本文件规定了佛山市小餐饮集中经营示范街建设及考评的术语与定义、建设目标、建设要求、考评程序和动态管理

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 凤凰投胎(猪肚包鸡)烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、 制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 凤凰投胎(猪肚包鸡); 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料嫩鸡1只（约800克），猪肚1只，胡椒仁50克，汤水1000克。4.1.2 调味料精盐8克，味精5克。4.1.3 料头姜片10克，葱条10克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 8967、NY/T 1193 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用新鲜本地鸡、本地猪肚。4.2.4 猪肚为猪的消化器官，粘液多、有异味，应在烹调前去除异味，处理得当。6 制作工艺6.1 预制加工原只猪肚洗净，把宰后、洗净的原只光鸡填入猪肚中，用草绳封好，随即放入沸水中略滚，然后用竹签在猪肚表面戳几个小孔放气。6.2 烹调6.2.1 把包好鸡的猪肚放入汤盅中，加入汤水、姜、葱、胡椒，调入调味料，加盅盖盖紧，入蒸笼用中火炖 2.5 小时。6.2.2 取出猪肚，去掉姜、葱，撇去汤面浮沫，取洁净毛巾把汤滤过，使汤汁澄清，再把猪肚放回6.2.3 盅内，倒回滤出原汤，加盖继续用中火炖 30 分钟即成。8 质量要求8.1 色泽汤色清澈，呈浅黄色。8.2 香味8.3 口味汤汁鲜味清新，味道浓郁，肉味醇厚。8.4 质感汤汁口感滑嫩，肉质清爽滑嫩

适用范围：范围:本文件适用于柳州市螺蛳粉协会审批授权的柳州螺蛳粉企业; 主要技术内容:本文件规定了地理标志证明商标柳州螺蛳粉的术语和定义、授权范围、原辅料要求、加工工艺要求、质量要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、食用方法、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期

适用范围：范围:本部分确立了潮州菜常用的一般术语、原料术语、工艺术语的定义。 本标准适用于规范各类潮州菜标准于本部分相应的术语和定义；也适用于潮州菜的制作、经营、科研和教学; 主要技术内容:潮州菜 基本术语1范围本部分确立了潮州菜常用的一般术语、原料术语、工艺术语的定义。本标准适用于规范各类潮州菜标准于本部分相应的术语和定义；也适用于潮州菜的制作、经营、科研和教学。2一般术语2.1潮州菜潮州菜是粤菜的一个组成部分，是广东粤东讲潮州方言地区的地方菜。传承发展至今，已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜。潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，具有用料广泛、注重海鲜；清鲜合味，巧用蘸料；搭配小吃；注重养生；成菜清、淡、巧、雅等特色，有中国最高端菜系之称。2.2素菜素菜是指潮州菜中以植物性原料为主料的一类菜肴。2.3斋菜斋菜又称“寺院菜”，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”。2.4热菜烹调后趁热即食的菜肴。注：食用温度一般在65℃。2.5凉菜烹调后冷却后食用的菜肴。2.6潮州小食一种用料广泛，选料考究，在米团及面团调制上十分讲究，制作工艺灵活精细，具有潮州地域典型特征——松软、香糯、酥脆、甜润、工整的地方点心。是中国点心的重要组成部分。2.7烹饪按一定的加工程序和采用合适的加工技术，将食物原料制成安全的、能满足人类生理和心理需求的、餐桌食品的所有活动的总和。2.8烹饪技术根据潮州菜的要求，对烹饪原料进行前期处理、调味成型与加热熟制，使制成品达到预期目标的加工技术。2.9熟制采用各种加热方法使烹饪原料成熟的操作过程。2.10酱碟酱碟是泛指在潮州菜筳席中，配合各种菜品，盛有各式调味料以供客人进食时蘸用的小碟。2.10.1味碟味碟是潮州菜酱碟的一种，它是在潮州菜筳席尚未上菜之前，在摆台上就已盛上调味品，摆放在客人面前的一种酱碟。2.10.2汉碟汉碟是潮州菜酱碟的一种，它是根据菜肴调味的需要，把相应的调味品盛于碟中（或小碗），和菜肴一起上桌的酱碟。2.11饭菜饭菜是潮州菜筳席各式主菜上菜完毕，客人准备吃干饭或粥品，最后上的一道青菜。这一道青菜一上，就等于告诉客人，筳席各式菜肴上菜完毕了。2.12花头“花头”在潮州菜烹制中，是指用各种原料雕刻出来的各类不同形象的雕刻。3原料术语3.1潮州菜烹饪原料用于制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了五婆强盗炒的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于五婆强盗炒的加工烹制

适用范围：主要技术内容:本标准规定了葡萄糖酸的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:本标准规定了泰宁大米加工企业基本要求、原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、大米储存和运输、产品召回管理、人员和管理制度要求、记录与文件管理等要求