适用范围：主要技术内容:本标准规定了岳池米粉餐饮门店服务操作的术语和定义、服务场所、服务设施设备、服务人员、服务规程的要求。本标准适用于岳池行政范围内经营岳池米粉的餐饮门店

适用范围：范围:本文件适用于以鲜石斛为原料的超微粉加工; 主要技术内容:本文件规定了石斛超微粉加工的场所与设备要求、加工流程、加工技术要求、质量要求、包装及生产记录等要求

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆软米窝窝烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:6.1半干米粉6.1.1工艺流程泡米  洗米 粉碎  拌料  制粉  老化  计量包装  入库。6.1.2工艺要求6.1.2.1泡米将大米抽入泡米罐，放水至水位高于大米浸泡。用常温水，冬季泡4小时～8小时为宜，夏季泡1小时～5小时为宜。6.1.2.2洗米浸泡期间要换水清洗2次～3次，将米洗干净，同时去除杂质。6.1.2.3粉碎用粉碎机进行粉碎，筛网孔径为0.5mm。时刻检查出粉细腻程度，应为均匀粉末，无颗粒。6.1.2.4拌料按配方比例添加小麦淀粉和玉米淀粉，加水搅拌，控制拌料到松散不结团。6.1.2.5制粉安装好所需型号筛片，调节米粉熟化度至出粉微黄，表面光滑。挂杆时，要经常调整米粉分布，保证均匀，避免米粉堆集在粉杆中部。出粉后迅速将米粉入老化房。6.1.2.6老化老化房保持26℃～36℃，老化8小时～12小时为宜，至米粉紧实有弹性方可出粉。夏季可常温老化，冬季需加蒸汽，保证老化温湿度。老化完成即为半干米粉产品。6.1.2.7计量包装按客户要求，将半干粉称重后包装

适用范围：主要技术内容:本标准规定了蜜麻花的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于蜜麻花的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了在餐厅服务员职业技能竞赛中调酒模块的评价标准

适用范围：范围:本文件规定了鲜食玉米速冻加工的设施与卫生要求、原料要求、加工工艺、贮存和运输、生产记录。 本文件适用于乳熟末期至蜡熟初期采收的鲜食玉米（穗、粒）的速冻加工生产; 主要技术内容:2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不标注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191    包装储运图示标志GB 2762     食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）GB 2763     食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7   食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9   食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5083    生产设备安全卫生设计总则GB 5749    生活饮用水卫生标准GB 7718    食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881   食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930.1  食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2  食品安全国家标准 消毒剂GB/T 24616—2019  冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 27307  食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求GB 28050   食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29373  农产品追溯要求 果蔬NY/T 523   中华人民共和国农业行业标准 专用籽粒玉米和鲜食玉米3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4设施与卫生要求加工企业人员、环节、车间及设施、生产设备及卫生控制，应符合GB 14881、GB 14930.1、GB 14930.2、GB 4806.9、GB 5083、GB/T 27307相关要求。5原料要求5.1采收及质量要求选用乳熟末期至蜡熟初期的新鲜玉米鲜穗，一般宜在授粉后20 d~32 d采收。采收时包叶略显发白或发黄，触感果穗膨大，花丝变暗趋萎，撕开苞叶可见籽粒饱满，行间无缝隙，用手指略用劲掐，有少量浆液溢出。原料质量要求应符合NY/T 523的规定。5.2采后要求采收的玉米鲜穗应以清洁卫生的塑料周转筐装运，装运时玉米鲜穗不得受损。玉米鲜穗应在采收后的4 h~6 h内运至加工场所并加工完毕。进入加工厂后

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料酸汤豆腐420 g。4.2调味料4.2.1盐1.5 g；应符合GB 2721的规定。4.2.2味精1 g，应符合GB 2720的规定；4.2.3食用碱3 g；4.2.4花椒粉2 g，应符合GB/T 30391的规定；4.2.5五香粉1.5 g；4.3料头4.3.1葱花8 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.2豆腐圆子蘸水，应符合T/QLY 002的规定4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪器具5.1炊具油锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1初加工酸汤豆腐捏碎，装入布袋中，重物压使沥水，按顺序分别调入盐、味精、花椒粉、五香粉、食用碱，搅拌均匀，至豆腐上劲带黏性，再放入葱花，搅拌均匀后密封，放置温度控制在16 ℃内发酵至1 t制成半成品坯料。6.2加工6.2.1把发酵好的豆腐搓成椭圆形状，按上三个手指印放入盘中，每个圆子重量35 g。下油烧至220 ℃，将圆子放入油锅中，待圆子炸至金黄色飘高于油面即可，油炸时间5 min。6.2.2食用时，将圆子用竹刀划一刀口，用手捏住刀口两端，灌入豆腐圆子辣椒蘸水，整个食用。7盛装7.1盛装器皿圆盘、竹编盛器。7.2盛装方法划口、拼装，带辣椒蘸水。8感官要求8.1色泽外壳褐黄，内瓤洁白。8.2香味鲜香四溢，香气扑鼻。8.3口味质酥脆嫩，蘸汁爽口。8.4质感飒飒脆响，传统小吃。9最佳食用时间从离火装盘，最佳食用时间以不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了韭菜盒子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于韭菜盒子的加工制作

适用范围：主要技术内容:规定了黔东南灰碱粑（米豆腐）的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存