适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1鸡中翅10块（650 g）。4.1.2核桃仁50 g。4.2调味料4.2.1熟糍粑辣椒30 g。4.2.2豆瓣酱10 g。4.2.3盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.5白糖6 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.6干芡粉50 g。4.2.7甜酱5 g，SB/T 10296的规定。4.2.8酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.9陈醋10 ml， 应符合SB/T 10303的规定。4.2.10料酒15 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.11水芡粉15 g。4.2.12高汤250 ml。4.3料头4.3.1姜片10 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2香葱段10 g，应符合NY/T 744的要求。4.3.3香菜6 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1鸡中翅从尖部剔出骨头，将肉慢慢推入底部骨肉相连，形成口袋状，用姜片、香葱段、盐、料酒腌制8 min。6.1.2核桃仁用清水浸泡片刻，将表皮撕去，洗净后控水，吸干水分并放入300 ml冷油锅中炸至酥脆，控油，冷却后待用。6.1.3香菜洗净，切成碎粒状。6.2加工6.2.1将酥核桃仁装入每块鸡中翅做成的口袋状中，连皮反转成核桃型，用牙签封口。6.2.2炒锅置旺火上，放入油800 ml烧至六成热，将逐块鸡翅拍上均匀的干芡粉，投入油锅中炸至金黄色并熟透，控油。6.2.3锅内放入油45 ml，下入豆瓣酱煵炒香出色，加熟糍粑辣椒、甜酱炒出香味并油红，掺入高汤烧沸后，去掉渣料，放入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒，投入炸好的鸡翅，用小火烧至入味；撒入香菜碎粒并勾入水芡粉收汁，装入盛器内，去掉牙签。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2盛装方法去掉牙签，整齐码装入盘。8质量要求8.1色泽色泽红亮，造型美观。8.2香味肉香味浓，香味扑鼻。8.3口味爽口化渣，咸鲜微辣。8.4质感外糯内酥，油润清爽。9最佳食用时间自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～5

适用范围：范围:本文件规定了运城羊肉泡制作的术语和定义、原料要求，分别对制作工作艺、设备与工具、质量要 求、成品特点和最佳食用时间进行了规范。 本文件适用于以中条山境域繁养羊的羊肉为原料制作的羊肉泡。（其它羊肉泡可参考执行）; 主要技术内容:美味河东 运城羊肉泡制作技术规范1 范围本文件规定了运城羊肉泡制作的术语和定义、原料要求，分别对制作工作艺、设备与工具、质量要求、成品特点和最佳食用时间进行了规范。本文件适用于以中条山境域繁养羊的羊肉为原料制作的羊肉泡。（其它羊肉泡可参考执行）。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5461 食品安全国家标准普通食盐GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 16869 畜（禽)血制品GB/T 23587 粉条GB/T 30382 辣椒面GB/T 30391 花椒NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1运城羊肉泡运城羊肉泡以中条山境域繁养羊的羊肉、羊骨为主要材料，加入山泉水旺火熬制成鲜羊汤，配以羊血、豆腐、红薯粉条制作成汤鲜肉香的羊肉泡，食用时可佐以千层饼或麻花。4 食材要求4.1 原料4.1.1 主料：羊肉，羊棒骨，羊油。4.1.2 副料：羊血，豆腐，红薯粉条，生活饮用水。T/YCCZ 006—20244.1.3 调料：食用盐，味精，花椒，大葱、香菜。4.2 质量要求4.2.1 羊肉、羊棒骨、羊油应符合 GB 2707 的规定4.2.2 水应符合 GB 5749 的规定4.2.3 食盐应符合 GB 5461 的规定4.2.4 花椒应符合 GB/T30391 的规定4.2.5 味精应符合 GB/T8967 的规定4.2.6 葱、姜、香菜等应符合 NY/T744 的规定4.2.7 豆腐应符合 GB2712 的规定4.2.8 红薯粉条应符合 GB/T23587 的规定4.2.9 羊血应符合 GB/T16869 的规定4.2.

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  产品分类5  要求6  分析方法7  检验规则8  标签、标志、包装和运输、贮存

适用范围：范围:本标准规定了贵州油辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于贵州油辣椒的生产加工; 主要技术内容:7加工技术7.1原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2原辅料处理7.2.1挑选辣椒干等原辅料可采用人工或机械等多种方法先进行挑选，检出不良品和杂质。7.2.2清洗辣椒干等有必要清洗的原辅料应用清水清洗，除去表面附着的泥沙、尘埃及农药残留。7.2.3蒸煮（可选项）将洗净的辣椒干蒸煮10～30分钟，冷却。7.2.4破碎辣椒干及部分辅料应通过机械破碎成细块状。7.3配料原辅料处理好后按照配方准确称量、分装

适用范围：主要技术内容:以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、熟化（蒸粉）、烘干、冷却、切粉、包装等生产工艺加工的产品

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜金汤脆肉罗非鱼

适用范围：范围:本标准规定了冷冻百香果浆的术语和定义、要求及加工工艺。 本标准适用于冷冻百香果浆的加工; 主要技术内容:本标准规定了冷冻百香果浆的术语和定义、要求及加工工艺。本标准适用于冷冻百香果浆的加工

适用范围：范围:本文件规定了盐边羊肉米线餐饮门店服务的基本要求、场所和布局、经营要求、服务人员、服务内容、顾客满意度评价和服务质量管理与改进等内容。 本文件适用于攀枝花市行政区域范围内盐边羊肉米线的餐饮经营单位; 主要技术内容:本文件规定了盐边羊肉米线餐饮门店服务的基本要求、场所和布局、经营要求、服务人员、服务内容、顾客满意度评价和服务质量管理与改进等内容。本文件适用于攀枝花市行政区域范围内盐边羊肉米线的餐饮经营单位

适用范围：主要技术内容:荆沙甲鱼火锅的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、产品标志、合格证书、使用说明书、包装、存储与运输

适用范围：范围:1范围本标准规定了水果罐头的分类与命名、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜、保鲜或冷冻水果为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的水果罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 商业无菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786—2006 罐头食品的检验方法GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存; 主要技术内容:3分类及命名4  要求5  食品添加剂6  生产加工过程卫生要求7  试验方法8  检验规则9  标志、标签、包装、运输与贮存