适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了橘皮牛肉的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售橘皮牛肉类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 29—2024 《橘皮牛肉制作标准》

适用范围：范围:本文件规定了运城刀削面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生要求和最佳食用时 间等。 本文件适用于以小麦粉为原料制作而成的运城刀削面即食产品; 主要技术内容:美味河东 运城刀削面制作规范1 范围本文件规定了运城刀削面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生要求和最佳食用时间等。本文件适用于以小麦粉为原料制作而成的运城刀削面即食产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 18186 酿造酱油GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 655 绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 754 绿色食品 蛋及蛋制品NY/T 1052 绿色食品 豆制品SB/T 10416 调味料酒《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1刀削面T/YCCZ 007—20242以小麦粉为主要食材制作面团，刀削成柳叶形或横切面为半圆、菱形的条状，经煮熟后加入面卤或与菜品共同翻炒而成的即食面食。4 原料质量要求4.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.3 鸡蛋应符合 NY/T 754 的要求。4.4 食盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.5 猪肉应符合 GB 2707 的要求。4.6 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.7 酱油应符合 GB 18186 的要求。4.8 料酒应符合 SB/T 10416 的要求。4.9 葱蒜应符合 NY/T 744 的要求。4.10 生姜应符合 GB/T 30383 的要求。4.11 西红柿应符合 NY/T 655 的要求。5 制作工艺5.1 面条制作5.1.1 和面、揉面、饧面a) 和面：和面时应分三次加水，在 500

适用范围：主要技术内容:5制作工序原料及辅料生猪头3000 g、盐300 g、八角25 g，肉桂20 g、良姜15 g、砂仁15 g、草果20 g、甘草15 g、当归15 g、香茅草5 g。制作步骤将生猪头去毛洗净，水烧开将猪头汆水泡出血水。重新起锅将水烧开，加入食盐及八角、肉桂、良姜、砂仁、草果、甘草、当归、香茅草等香料，卤制2 h，卤制猪肉熟烂。再加入糖色卤制10 min。关火闷制30 min，取出晾凉即可

适用范围：范围:本文件规定了老北京卤煮的技术要求、检验规则和标志、标签、包装、储存及运输，描述了技术要求相应的试验方法。 本文件适用于老北京卤煮的生产、检验、贮存及运输; 主要技术内容:本文件规定了老北京卤煮的技术要求、检验规则和标志、标签、包装、储存及运输，描述了技术要求相应的试验方法。本文件适用于老北京卤煮的生产、检验、贮存及运输

适用范围：范围:适用于苌弘鲶鱼的制作; 主要技术内容:主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求等共9部分

适用范围：主要技术内容:本文件规定了天然薄荷脑生产的基本要求、工艺流程、关键过程控制和产品要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了重庆重口麻花的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于重庆重口麻花的生产和检验

适用范围：范围:本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品 特点。 本文件适用于北相羊肉胡卜; 主要技术内容:美味河东 北相羊肉胡卜制作规范1 范围本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点。本文件适用于北相羊肉胡卜。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）SB/T 10371 鸡精调味品GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 23183 辣椒粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜T/YCLS 001 运城面粉《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饼丝将小麦粉与适量碱面（碳酸氢钠）加水和好，醒制后揉到较软程度后擀成较厚较宽面片，面片上加炼好的羊油，然后制作成千层饼，用电饼铛烙熟，千层饼晾凉后切成丝状。4 原料要求4.1 运城面粉应符合 T/YCLS 001 的要求。1T/YCCZ 002—202424.2 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的要求。4.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的要求。4.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的要求。4.8 辣椒面应符合 GB/T 23183 的要求。4.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.10 大葱、大蒜 应符合 NY/T 744 的要求。4.11 鸡精应符合 SB/T 10371 要求。4.12 公羊肉应符合 GB 2707 要求。5 制作工艺5.1 前期准备按以下原料配比准备5.1.1 准备主料

适用范围：主要技术内容:制作步骤将干鱿鱼泡水至软，去皮筋，用刀斜片成片。用食用碱面搓揉，使鱿鱼片均匀裹上碱面，放通风处晾晒至干。将晾干的鱿鱼片用开水泡制，并不时搅拌，重复2次至3次，充分去掉鱿鱼上的碱味，然后用凉水冲洗干净备用。锅上火放入猪油，葱姜炝锅，放入500 g水，烧开后放入冲洗好的鱿鱼片，加入盐、胡椒粉调味，出锅前放入木耳，用湿淀粉勾芡装碗

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了山药炒肉片的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售山药炒肉片类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 17—2024 《山药炒肉片制作标准》