适用范围：范围:本文件适用于粤菜东江客家菜客家炖全鸡的烹饪; 主要技术内容:本文件规定了粤菜东江客家菜客家炖全鸡的术语和定义、主配料要求、烹饪工具要求、生产加工过程卫生要求、烹饪工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间的要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 太极护国菜; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：番薯嫩叶500 g、干草菇15 g、熟火腿末5 g、猪油100 g、瘦肉100 g、鸡胸肉50 g、纯碱2 g。4.1.2调味料：精盐10 g、味精3 g、胡椒粉0.5 g、芝麻油1 mL、生粉10 g、鸡油20 mL、上汤750 mL。4.2要求4.2.1将番薯叶逐叶撕筋洗净。4.2.2将干草菇去蒂后泡于水中。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将瘦肉片开。6.1.2将番薯叶加入已加入2 g纯碱的开水中焯1 min（保持薯叶青绿色）捞起,用清水冲洗去碱味后,挤干水份,将番薯叶用直刀法剁成泥状。6.1.3鸡胸肉用榨汁机搅拌成茸状。6.1.4将浸透草菇浸洗干净挤干切碎成末。6.2烹调6.2.1将草菇末,加入鸡油15 mL、上汤150 mL、精盐2 g、味精1 g,放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30 min取出,去掉瘦肉。6.2.2用中小火烧锅,倒入猪油80 g,把番薯叶炒香,加入上汤400 mL、草菇连汁、味精1 g、精盐8 g、鸡油5 mL调味,约煮5 min,然后用8 g生粉兑水勾芡至米汤状。起锅盛入汤碗,草菇放在上面,四周撒上火腿末,滴上芝麻油,洗净锅加入200 mL上汤、并用生粉2 g兑水勾薄芡,鸡茸用冷水开散，徐徐倒入锅中推匀，中小火烧开，后加20 g包尾猪油，在汤羹的一边画出太极图案即成。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽碧绿。8.2香味味道鲜美。8.3口味香醇软滑。8.4质感汤羹稠浓。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜网油顶骨盘龙大鳝的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜网油顶骨盘龙大鳝; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2预处理5.3.3上汤的制备5.3.4加工5.3.5摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：主要技术内容:本标准规定了甜菜碱及其盐的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:本规范规定了安徽省餐饮业食品安全第三方监管服务的基本范围、服务内容与要求、服务评价等

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 熟地蟹汤烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 熟地蟹汤; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料净肉蟹（400 g/只）2只、熟地20 g、五花肉100 g、黑豆20 g、姜片5 g，上汤1000 mL。4.2 调味料食用盐5 g。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板，刀具。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 猪脚趾肉、五花肉花刀后焯水，洗净待用。1T/CZSPTXH 258—20236.1.2 黑豆洗净，沥干待用。6.2 刀工肉蟹洗净，去除鳃、脚尖、内脏，蟹身每只斜切成 6 块，蟹钳对切拍裂待用。6.3 烹调6.3.1 将猪脚趾肉、黑豆、熟地、五花肉放入汤窝中，慢火炖 1.5 h。6.3.2 汤窝中去除猪肉，放入肉蟹块、姜片，再炖 30 min，加入盐调教校味道后即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋汤窝。8 质量要求8.1 色泽汤色呈暗黑色。8.2 口味汤味香浓甘甜。8.3 质感鲜甜甘口。9 最佳食用时间从菜肴出锅至食用时间不超时20 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家菜猪肉汤的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于客家菜猪肉汤的烹制

适用范围：范围:本文件规定了以达到上市天龄的地理标志产品清远乌鬃鹅为原料制作的预包装生鲜产品的术语和定义、技术要求、原料、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存与保质期。 本文件适用于3.1规定的即配生鲜清远乌鬃鹅; 主要技术内容:主要技术内容有术语和定义、技术要求、原料、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存与保质期

适用范围：主要技术内容:本文件规定了婴幼儿及儿童营养包(辅食营养素补充食品)的术语和定义,技术要求,生产加工过程卫生要求,检验规则,判定规则,标签、标志,质量追溯要求,包装,运输和贮存。本文件适用于6月龄以上的婴幼儿及儿童营养包(辅食营养素补充食品)

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜煎酿鱼皮的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜煎酿鱼皮; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2预处理5.3.3馅料的制备5.3.4加工5.3.5摆盘6成品要求7食用8特点