适用范围：主要技术内容:本标准规定了团餐服务中团餐管理能力及团餐项目良好操作中有关采购、加工、包装、贮存等环节的评价要求。本标准适用于分别以集体用餐配送、中央厨房和现场制售等不同形式提供餐饮服务的生产经营单位

适用范围：范围:标准规定了贵州腐乳的术语和定义、要求、检验规则及标签、包装、运输、贮存; 主要技术内容:项  目                                                                      要    求红油      风味腐乳   腐乳     青腐乳   红油臭腐乳  腐乳酱固形物a/(g/100g)                                          ≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g) ≥0.45  0.40     0.60         0.60             0.50总酸（以乳酸计）/(g/100g)     ≤                   2.5水溶性蛋白质/(g/100g)         ≥3.5酸价b (以脂肪计)(KOH)/(mg/g)      ≤5.0过氧化值b (以脂肪计)/(g/100g)    ≤0.25铅（以Pb计）/(mg/kg)         ≤0.5黄曲霉毒素B1 /(μg/kg)         ≤5.0

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 油泡皮花烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 油泡皮花; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：猪皮 300 g、真珠花菜叶 50 g、红辣椒 10 g、香菇 10 g、芹菜 10 g、蒜肉 15 g。4.1.2 调味料：鱼露 15 mL、盐 20 g、味精 3 g、胡椒粉 0.5 g、芝麻油 2 mL、上汤 100 mL、生粉 3 g、食用油 1000 mL。4.1.3 猪皮去除残留猪毛洗净，放入盐水（盐 20 g，饮用水 500 mL）腌 20 min 后切成长 8 cm×4 cm 的长条，将猪皮用中火沸水煮熟约 5 min 至透明待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、餐盘。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 266—20236.1.1 将蒜肉、红辣椒、香菇、芹菜切末。6.1.2 将猪皮剞上麦穗花刀待用。6.1.3 取碗放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、生粉、红辣椒、芹菜、上汤拌匀成对汁芡待用。6.2 烹调6.2.1 将猪皮放入沸水锅焯 5 s 定型捞出沥干水分。6.2.2 把蒜头末、香菇末加 50 mL 食用油下鼎炒至金黄色捞出沥干油盛入对汁芡碗待用；6.2.3 中火烧热鼎倒入食用油，油温升至 160 ℃时将猪皮投入，拉油至熟后倒出沥干油，鼎底的食用油倒剩少许，投入猪皮和对汁芡，快速颠翻几下，起鼎落盘，用炸后的真珠花菜叶伴边即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋餐盘。8 质量要求8.1 呈菜要求猪皮呈穗花状。8.2 色泽晶莹剔透。8.3 口味蒜香浓郁。8.4 质感爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 虎皮鸽蛋; 主要技术内容:7制作工艺将猪油下鼎烧热至约130℃，用中火把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片，香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150 mL、精盐和炸好的鸽蛋，小火约炆8 min后下胡椒粉、味精、芝麻油、用生粉水勾薄糊，起鼎装盘即成

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 护国菜羹; 主要技术内容:7制作工艺7.1将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2 g的开水中猛火煮2 min～3 min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150 mL、精盐、味精放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30 min取出，去掉瘦肉，汁泌出待用

适用范围：主要技术内容:本文件规定了山东食品品评师认定的术语定义、认定原则、申报要求、认定流程、评价内容、动态管理等。本文件适用于山东省从事食品产业感官品评人员的认定与管理

适用范围：主要技术内容:2.1 范围本文件规定了9种中医体质的定义、特点及适宜的食药物质。本文件适用于健康或亚健康人群的日常食养调理。2.2 术语定义本标准对标准文本涉及体质、食药物质、体质等术语做了界定表述。2.3 不同中医体质特点规定了9种体质人群的总体特征、形体特征、常见表现、心理特征、发病倾向、对外界环境的适应能力。2.4 饮食干预方案规定了9种体质人群的干预原则及推荐的食物

适用范围：范围:本标准适用于从事食品、农产品、食品添加剂、食品相关产品等质量安全检验检测工作的人员培训和上岗技能考核管理; 主要技术内容:本标准规定了食品农产品检验员技能管理规范的范围、规范性引用文件、检验员基本要求、培训、考核、证书、考评人员、数据。本标准适用于从事食品、农产品、食品添加剂、食品相关产品等质量安全检验检测工作的人员培训和上岗技能考核管理

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 绣球白菜; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：白菜 1 棵 500 g、鹅胗 100 g、鸡肉 100 g、虾仁 100 g、熟竹笋肉 100 g、熟火腿肉 50 g、湿香菇 50 g、莲子 50 g、咸草 6 条。4.1.2 调味料：食用盐 5 g、上汤 150 mL、生粉 5 g、味精 5 g、胡椒粉 1 g、芝麻油 2 mL、食用油 100 mL。4.2 要求白菜包馅时手法轻盈。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、盘、10 吋汤碗。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 274—2023将鹅胗、鸡肉、虾仁、熟竹笋肉、熟火腿肉、湿香菇切0.5 cm的幼丁，白菜、咸草焯水备用。6.2 烹调6.2.1 热锅加入食用油 80 mL，用中火将切丁材料入锅炒香，加入上汤、食用盐 4 g、味精 4 g、胡椒粉0.5 g 用中小火焖煮 10min 后用湿生粉勾芡、盛出备用。6.2.2 取 10 吋汤碗，咸草 6 条交叉放下，白菜蒂对准交叉点摆入碗中，将馅料放在中间，白菜一层层包起成球形后用咸草绑紧，入蒸笼大火蒸 10 min 后取出；滗出原汁，拆下咸草，用刀在绣球白菜表面划十字花刀掀开。6.2.3 原汁倒入锅中，加入食用盐、味精、胡椒粉、湿生粉勾芡、包尾油，淋在绣球白菜表面即可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋深底方盘。8 质量要求8.1 呈菜要求包裹严实、不露馅。8.2 色泽翠绿多彩。8.3 口味咸香。8.4 质感软烂。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼; 主要技术内容:潮州菜 白皮饼烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原料要求中筋面粉1000 g、猪油400 g、甜馅（豆沙或芋泥）500 g。5烹饪器具炊具：宜选用烤箱。6制作工艺6.1烹调6.1.1水油皮的制作是用面粉500 g，加入猪油150 g，清水200 mL，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1 h。6.1.2酥心的制作是用面粉500 g，加入猪油250 g，搓揉均匀。6.1.3甜馅均匀分成15件，搓圆。6.1.4将水油皮、酥心各分成15件，将水油皮压薄包住酥心，用面棍将其压成长条形，折成三折卷起，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，从中间切开，一分为二，切口朝下，用手压扁后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约12 cm。6.1.5包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，封口向下，放烤箱180 ℃烤20 min即成。7装盘盛装器皿宜选用圆盘。8质量要求8.1色泽米黄色。8.2香味馅香浓郁。8.3口味香甜清爽。8.4质感白皮饼皮薄而均匀,馅精细滑润,入口香甜清爽。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)