适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州无米粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州无米粿; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 皮料地瓜粉130 g、饮用水100 mL、沸水200 mL。4.2 馅料绿豆瓣100 g、青蒜15 g、虾米6 g、鱼露10 mL、味精1 g、胡椒粉0.5 g、糖2 g、猪油15 g。4.3 辅料食用油100 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选电磁炉、不粘锅。5.2 炊具：宜选用蒸笼。6 制作工艺1T/CZSPTXH 249—20236.1 制馅6.1.1 将提前浸泡 1 h 的绿豆瓣捞起后上锅蒸熟。6.1.2 将虾米、青蒜切粒，虾米加猪油爆香。6.1.3 将蒸熟的绿豆瓣碾成绿豆茸，与虾米、青蒜拌匀，加入鱼露、胡椒粉、味精、糖等调味料混合均匀。6.1.4 按所需大小将豆茸馅捏成团备用（每个约 15 g）。6.2 制皮6.2.1 将 100ml 饮用水倒入 100 g 地瓜粉中，将地瓜粉溶解，搓至无颗粒。6.2.2 净锅，将 200 mL 的饮用水烧开，转小火，再缓缓倒入地瓜粉浆，同时搅拌至粉浆糊化成团。6.2.3 倒出放在案板上，放凉，撒上剩余地瓜粉，揉搓均匀。6.3 造型粿皮冷却后，将粿皮搓长条，切成小剂子每个约25 g，压扁、放馅包成圆形的无米粿。6.4 熟制6.4.1 无米粿包好后放在已扫油的不锈钢蒸盘上，用中火蒸 6 min 出炉放凉。6.4.2 平底锅烧热加油，放进无米粿，煎至表面起小泡，表皮脆韧即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求大小均匀，造型完整，表面布满小泡。8.2 色泽色泽微黄透白。8.3 口味口味咸香。8.4 质感外脆里软而略有弹性。9 最佳食用时间2T/CZSPTXH 249—2023从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以不低60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜均安鱼渣的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜均安鱼渣; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 成品要求7 食用8 特点

适用范围：范围:本文件规定了食品用透明质酸钠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于以葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等为培养基，经马链球菌兽疫亚种发酵、提取、精制制得的透明质酸钠; 主要技术内容:主要技术内容包括：1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  分子式、相对分子质量及结构式5  要求6  试验方法7  检验规则8  标志、包装、运输及储存附录A（规范性）  检验方法附录B（资料性）  透明质酸钠红外光吸收对照图谱

适用范围：范围:本标准适用于职业学校、普通中等学校、小学校、特殊教育学校、幼儿园等（以下统称学校）的食堂食品安全管理。高校集中供餐食堂可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了学校食堂基础建设、流程布局、设施设备、食堂管理、监督与检查、投诉处理及应急处置等食品安全基本要求和管理准则

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 干炸鱼盒烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 干炸鱼盒; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料草鱼肉（中段）300 g、猪瘦肉150 g、鸡蛋1个、湿香菇20 g、面粉50 g、?脯末5 g、姜30 g、葱10 g、食用油1000 mL（耗100 mL）。4.2 调味料食用盐3 g、味精3 g、料酒15 mL、胡椒粉1 g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 254—20236.1.1 将草鱼肉用刀切成 4×6×0.5 cm 的双飞片，共 16 片。6.1.2 将姜、葱轻拍后，加入盐 2 g、味精 2 g、胡椒粉 0.5 g、料酒拌匀后加入鱼片，腌制 10 min 待用。6.1.3 把猪瘦肉剁成茸，香菇切成末，调入味精 1 g、精盐 1 g、胡椒粉 0.5 g、鸡蛋清，加入?脯末，拌匀成馅，分成 16 份，酿入鱼片中间制成鱼盒，拍上面粉待用。6.2 烹调6.2.1 净锅下油，中火将油温升至 150 ℃时，逐件迅速下锅，中小火炸至熟透，外表呈金黄色捞起，摆进餐盘. 6.2.2 净锅，小火下麻油、胡椒粉，制成胡椒油，淋在鱼盒上即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋平盘。8 质量要求8.1 呈菜要求大小均匀，呈盒型。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鱼香浓郁、口味咸香。8.4 质感外香脆，里嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炒凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 凤凰鸡肠粉; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干鸡肠粉200g、干香菇10 g、干鱿鱼7 g、蒜花5 g、香菜5 g、包菜100 g。4.1.2调味料：猪油40 g、辣椒酱5 g、老抽3 mL、葱5g、鱼露10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1香菇用温水浸泡约20min后切丝，厚约0.3 cm。6.1.2干鱿鱼用温水浸泡20 min,切丝，长约3 cm，宽约0.3 cm。6.1.3包菜洗净切丝。6.2烹调6.2.1将鸡肠粉用沸水浸至手感柔软而不烂，再用凉水浸凉，捞起沥去水。6.2.2锅中放入适量猪油，加入蒜花、香菇、鱿鱼丝中火炒香，然后加入鸡肠粉、辣椒酱、老抽、葱、鱼露炒匀后，再加入包菜、香菜炒匀炒熟。7装盘盛装器皿：宜选用圆盘。8质量要求8.1色泽光亮赤色。8.2香味香爽。8.3口味咸香。8.4质感鸡肠粉软而不烂，爽口。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 酿豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 酿豆腐; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主配料幼嫩豆腐32角（切好的小块），五花肉300克，大地鱼100克，鲩鱼肉100克，薯粉20克。4.1.2 调味料精盐8克，味精3克，生抽5克，花生油适量。4.1.3 料头葱花5克。4.2 要求4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 22106、GB/T 29343 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用本地产豆腐。将大地鱼下油镬炸香，剁成碎粒备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 馅料制作与酿制6.1.1 将炸香、剁成碎粒的大地鱼，与切成粒状的五花肉、鱼肉混匀，加入味料、薯粉和少量水顺着一个方向拌挞成富有弹性的肉馅。6.1.2 将肉馅酿入每角豆腐内。6.2 烹调起油镬，肉面朝下放进镬内，用慢火煎至金黄色时转入砂煲放入味料，汤水，用中慢火焖至刚熟，勾入少量芡汁，加入尾油撒上葱花，原煲上桌。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲。7.2 盛装方法将煎焖好的酿豆腐、勾芡后撒上葱花、原煲上桌。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 表面金黄色、芡汁光亮。8.2 香味豆香味突出，鱼香味清爽，鲜美可口。8.3 口味咸鲜味浓郁，汁香味浓。8.4 质感有热度，肉馅鲜爽、豆腐嫩滑，口感丰富。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以75℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了预制菜杏仁银杏猪肺汤的原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。 本文件适用于以猪肺、杏仁汁和银杏果为主要原料，经调配、杀菌等工艺制成，加热食用、可常温保存的杏仁银杏猪肺汤; 主要技术内容:4 原辅料5 技术要求6 生产加工过程7 试验方法8 检验规则9 标签、包装、运输、贮存10 食用方法11 销售与追溯召回

适用范围：范围:本文件适用于粤菜东江客家菜梅菜剁肉饼的烹饪; 主要技术内容:本文件规定了粤菜东江客家菜梅菜剁肉饼的术语和定义、主配料要求、烹饪工具要求、生产加工过程卫生要求、烹饪工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品免浆黑鱼片的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于以鲜活黑鱼（乌斑杂交鳢）为原料，经原料验收、放血、去鳞、清洗、取鱼柳、修整、检验、清洗/预冷、切片、调制、内包装、速冻、外包装等工艺制作而成的非即食生制的预包装食品