适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃芝麻饼制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺、制作技巧和加工制作过程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃芝麻饼的加工制作过程; 主要技术内容:1.原料要求   2.制作工艺3.   制作技巧  4.加工制作过程要求

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把羊脚用火燎烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清除污物，入沸水锅中加料酒焯透并冲净。6.1.2 芹菜、香葱、桄菜分别洗净，切成一寸段；红辣椒去蒂洗净，切成斜刀块。6.2 加工6.2.1 将洗净好的羊脚放入高压锅内，掺入红卤水置中火上，加盖压至转气 15 min，离火冷却，无冒气后开盖。6.2.2 炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下糍粑辣椒、花椒炒至油红，然后下姜块、蒜瓣、红辣椒块、桄菜段炒至香味，投入压好的羊脚连卤水一起烧沸后，调入盐、味精、鸡精、五香粉、酱油烧至入味，起锅倒入火锅内，撒上芹菜段、香葱段，带火上桌即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成

适用范围：主要技术内容:8制作方法食材小麦粉、鸡蛋、玉米淀粉、韭菜、鸡蛋、五花肉、粉条、油豆腐、胡萝卜、莲菜、黄豆豆芽、大葱、生姜、食用盐、食用植物油、香油、花椒油、香辛料、味精。炒制葱油炒锅内加入适量食用植物油加热，待油温达到180℃左右时加入提前备好的葱花、姜末炒至散发出香味即可，冷却备用。馅料制作8.3.1预处理韭菜清洗干净，切成约1 cm的小段备用。将粉条、油豆腐用热水泡软，切成约2 cm的长度，备用。胡萝卜、莲菜清洗干净切成细丝，然后将莲菜丝、胡萝卜丝、黄豆豆芽分别焯水至熟，控水冷却备用。将鸡蛋磕开打入不锈钢盆内，搅匀，平底锅内加入少量食用植物油加热，油热之后倒入适量鸡蛋液，摊成鸡蛋皮，切成宽丝备用。五花肉清洗干净，锅中加入冷水将五花肉放入煮熟，然后切成肉丝备用。8.3.2拌馅料素馅料：将8.3.1.1～8.3.1.3备好的食材放入不锈钢盆内，加入适量食用盐、葱油、香油、花椒油、味精，搅拌均匀即可。荤馅料：将8.3.1.1～8.3.1.2、8.3.1.4备好的食材放入不锈钢盆内，加入适量食用盐、葱油、香油、花椒油、味精，搅拌均匀即可。饼皮制作8.4.1制作面糊不锈钢盆中加入小麦粉500g 、食用盐20g、玉米淀粉50g、鸡蛋1个，加入温水搅拌成面团，继续加入温水朝一个方向搅拌直至成稀糊状（面糊稠度应比一般酸奶要稀一点），室温下醒发约1h，备用。8.4.2摊饼皮方法一:使用薄饼机。将面糊搅拌均匀，手持式薄饼机电源插上，预热，大约2 min左右，预热好之后，将薄饼机放入面糊中，然后迅速拿起旋转，看到面糊烤熟后再倒转薄饼机，一张饼皮就做好了，按以上方法连续制作饼皮，无需重复开关。方法二：使用铁鳌子。将面糊搅拌均匀，根据鳌子大小选择适宜的汤勺，用汤勺盛上面糊倒入铁鳌子中，迅速旋转鳌子将面糊铺满鳌子，然后加热至熟一张饼皮就做好了，一般通过调整面糊的量来调整饼皮的厚度，饼皮厚度大约0.2 cm.包卷卷把饼皮从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字型摊在饼皮上，然后卷成圆柱状。油煎平底锅内用油刷刷少许食用植物油，放入卷卷，用小火煎至四面金黄色即可食用

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 石灰粉放入 50ml 凉开水中搅拌均匀，静置澄清，取汁。6.1.2 冰粉籽冲洗，去除灰尘，装入白纱布内包扎好，浸入凉开水中泡 15 min，用双手搓揉6 min～10 min，搓出粘滑冰粉籽浆，直至搓揉不出粘滑的液体为止。6.1.3 取一个干净的盆，注入纯净水烧沸，放入红糖煮化后，离火自然冷却，制成红糖水。6.2 加工6.2.1 取石灰水上面清亮部分，慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀，静置 1 h～2 h。6.2.2 食用时，用勺子将冰粉舀入碗内敲散，再舀入红糖水，依次放入玫瑰糖、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁，混合搅拌即成

适用范围：范围:本文件规定了河粉生产管理的术语和定义、建设要求、食品安全管理、食品原料、食品添加剂、食品相关产品管理、生产过程食品安全控制及管理、检验、贮存与运输、食品安全召回及追溯管理、食品安全自查、记录及文件管理等要求。 本文件适用于河粉生产企业的建设与运行管理; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。热干面（湿面）hot-and-dry noodles（Wet noodles）以小麦粉为主要原料，添加或不添加饮用水、食用盐、植物油、蛋白液、碳酸钠、食品添加剂等辅料，经过原料验收、配料、和面、成型、蒸煮、淋油、掸面、冷却、包装等工艺加工制成的非即食热干面（湿面）。掸面 shake noodles武汉方言，是武汉热干面加工工艺中的必备环节，将蒸煮至半熟或七八分熟的面条淋油后，采用人工或机械自动化方式将植物油和面条拌匀至面条不粘连的加工过程。过程中常伴随冷风等降温措施。4原辅料要求小麦粉应符合GB/T 1355、GB 2715的规定。植物油应符合GB 2716的规定。食用盐应符合GB 2721的规定。蛋白液应符合GB 2749的规定。碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。食品添加剂应符合GB 2760的规定。生产加工用水应符合GB 5749的规定。其他原辅料应符合相关标准和规定。5加工环境应符合GB 14881的要求。6加工技术要求原辅料验收应索取供应商资质证件并具备产品合格证及检验报告，初级农产品应签订有质量要求的采购合同/协议。原料包装应完好无破损，原料在入库时应根据采购验证相关制度中对采购产品的质量要求进行入厂验收检验，并填写检验报告。配料根据产品配方称量不同原辅料，称量应符合JJF 1070的要求。和面将小麦粉、饮用水、食用碱等原材料混合均匀，使用人工揉捏或机器搅拌，根据需要将面团压制成粗、细不等规格备用。成型按照产品规格大小，调整相应的模具成型、压紧，将其制作成符合要求的产品。蒸煮将成型后的产品传输到输送带上，送入蒸汽熟制隧道中。根据工艺要求设定熟制时间和温度。淋油将蒸煮后的产品通过传送带传送至冷却区域时，通过淋油设施将产品进行淋油。掸面将蒸煮至半熟或七八分熟的面条淋油后，采用人工或机械自动化方式将植物油和面条拌匀至面条不粘连。冷却在掸面过程中同时让产品在传输带上通过冷却设施进行冷却，冷却过程中如有必要可采取再次淋油。包装内包材使用之前应消

适用范围：主要技术内容:本标准规定了固态氢负氢离子原料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于通过特殊工艺，将氢固化于可食用食品原料载体上，摄入体内产生氢气的固态氢食品原料

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将公鸡洗净并留内脏，把整只鸡的鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两两脚，分别斩下（或用剪刀剪下）；其他的鸡肉斩成小块状。6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，下入宽油（500 ml），烧热，投入处理好的整鸡各部位及鸡鸡块、内脏混合爆至水分收干，控油。6.2.2 锅内放入油 300 ml 烧至七成热，爆香姜片，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐，烧至出味，去掉辣椒渣料；投入爆炒好的鸡肉、内脏，转中小火，加盖焖至软糯香浓。6.2.3 鸡肉熟透后，将鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两脚、鸡肠和心、鸡鸡菌和肝，分别装入八个碗中，余剩的鸡肉装入大碗中；上桌时将八个碗围转着装鸡肉的大碗即成

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原辅料要求5  器具要求6  加工工艺7  评价管理8  包装及标签9  运输10  贮存

适用范围：主要技术内容:前言1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原辅料要求5  器具要求6  加工工艺7  评价管理8  包装及标签9  运输10  贮存