适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜蟹黄小汤包的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的蟹黄小汤包（以下简称汤包）

适用范围：范围:本文件规定了100道磐安县常用特色药膳的原料要求、食用说明、制作规程等内容。本文件适用于本文所推荐的100道磐安县常用特色药膳的制作; 主要技术内容:在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、型特点，适用于正常人群和特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。本文件规定了100道磐安县常用特色药膳的原料要求、食用说明、制作规程等内容。本文件适用于本文所推荐的100道磐安县常用特色药膳的制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃生鱼片的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃生鱼片的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了休闲膨化食品的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期本文件适用于休闲膨化食品的生产和检验

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 腌咸膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 腌咸膏蟹; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：膏蟹（共 600 g）2 只。4.1.2 辅料：带皮蒜头 300 g、红辣椒 50 g、姜 20 g、芫荽头 150 g、金不换 50 g。4.1.3 调料：生抽 200 mL、鱼露 400 mL、纯净水 1000 mL、盐 30 g、甘草 5 g、花椒 10 g、八角 5 g、桂皮 5 g、白糖 20 g、味精 10 g、麻油 20 mL、白醋 20 mL、绍酒 600 mL、辣椒酱 10 g。4.2 要求4.2.1 姜、蒜头、红辣椒、芫荽头、金不换洗净晾干。4.2.2 把甘草、花椒、八角、桂皮放入干锅，小火干炒起香盛起候用。4.2.3 调腌料：将蒜头、红辣椒、芫荽头、金不换、姜拍碎加入绍酒 300 mL 放入锅中，再加入生抽、甘草、花椒、八角、桂皮、白糖、味精、鱼露、纯净水、盐拌匀制成腌料候用。5 烹饪器具5.1 锅具：炒锅及配套工具。1T/CZSPTXH 306—20245.2 器具：砧板、刀具、不锈钢锅（φ28 cm）1 个。6 制作工艺6.1 烹调6.1.1 将膏蟹加入绍酒浸泡 30 min，醉晕后，放入冰水中，用刷子刷洗干净，捞出放入盆中，加入酱汁，密封放入 0 ℃冰箱中，腌渍 48 h。6.1.2 将腌制后的膏蟹捞出，打开蟹盖，去除蟹鳃、蟹胃、脐盖、脚尖等，蟹身斜刀均切成 6-8 块，蟹盖对半切开，砌回蟹形（或置于冰盘上），淋上麻油，配上辣椒醋，即可食用。7 盛装盛装器皿宜选用14吋盘。8 质量要求8.1 呈菜要求肉膏呈凝脂状。8.2 色泽红膏晶莹。8.3 香味酱香浓郁。8.4 口味冰凉咸鲜。8.4 质感似冰淇淋、肉质软滑。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过5 min为宜，食用温度以0 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本标准规定了黑松露铁棍山药烧鲍鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于黑松露铁棍山药烧鲍鱼的加工制作

适用范围：范围:本文件规定了荞面蒸饺的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的蒸饺制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面蒸饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。贵州烙锅以新鲜、腌制或加工过的生态黔菜食材，分批投放到烙锅锅具中，在火上隔锅添加生菜油烙制成熟，配贵州风味蘸料蘸食的贵州小吃。贵州烙锅特色操作简便，体验感强，适应面广，具有独特的地域和民族多样性的饮食特点，能保持营养，又能突出原料风味，口味从蘸水中自由配搭，万物皆可烙、一锅烙天下等特点。贵州烙锅业态以街边摊点、夜市摊点、烙锅门店和酒店餐饮烙锅菜肴等同时存在的餐饮业态，多地已形成烙锅街区，普及省内市场和连锁到全国店面、店家较多的特色餐饮品类。贵州烙锅产业能同时推动烙锅锅具、贵州油料与辣椒、花椒、生态黔菜食材和贵州风物等促进第一、二、三产业融合发展，推动贵州乡村振兴的新兴产业

适用范围：范围:本文件适用于全州红油米粉的鲜湿（现榨）生产加工; 主要技术内容:本文件规定了全州红油米粉鲜湿（现榨）加工技术规程的术语和定义、原辅料要求、加工厂安全卫生管理要求、加工要求、标志、包装、运输、储存等

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将普宁面线用剪刀剪成 10 cm 长待用。5.2.1.2 将韭菜洗净后切成 6 cm 的段待用。5.2.1.3 豆芽洗净待用。5.2.1.4 起锅加入水烧开，把普宁面线放入开水中调成小火，用筷子搅匀，烫 2 min 后捞出，漂水约5 min（降低盐份），然后沥干水分待用。5.2.2 加工5.2.2.1 把炒锅烧热，用热油润锅，加入 20 g 熟猪油，倒入普宁面线先用小火慢煎炒 10 min，在煎炒过程中用筷子把面线挑散，让面线不打团，再用中火继续翻炒 1 min。5.2.2.2 把面线往锅一侧摊开，锅中加入 10 g 熟猪油，下韭菜、豆芽炒 30 s，再与面线一起继续用中火翻炒匀即可。5.3 摆盘将炒好的普宁面线装入盘中.