适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了菜品独占鳌头清炖狮子头的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院独占鳌头清炖狮子头菜品制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料GB/T 5461-2016 食用盐GB/T 8233-2018 芝麻油GB/T 8967-2007 谷氨酸钠SB/T 10371-2003 鸡精调味品3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：猪肉300g。配料：荸荠100g、小油菜3棵、鸡清汤2000g、枸杞20g。调料：盐5g、料酒5g、葱10g、姜10g。要求应选用优质、新鲜的主料及配料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 5461-2016、GB/T 8967-2007、GB/T 8233-2018、GB 31644-2018、SB/T 10371-2003《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具炉灶、汤桶、手勺、漏勺6制作工艺刀工葱姜切段制成葱姜水，荸荠剁成碎丁，猪肉切丝再切成颗粒，用两把刀交替剁成石榴籽大小烹调将剁好的肉粒与荸荠碎丁装大碗中加入葱姜水和盐，混合均匀，加入水淀粉，用手摔打，制成肉馅。取一份适量的肉馅，用手团成丸子，两手交替操作，使丸子完整。锅里加入清鸡汤（能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入汤中。依次把所有肉馅做成丸子放进锅里，再将白菜叶盖在锅中，中火煮开后转小火，撇去浮沫，然后盖上盖子焖三个小时左右。勺内加底油，葱姜丝爆锅，炒出香味后，加水、食盐、味精、清汤烧开，将清汤与丸子一同放入碗中，点缀油菜心、枸杞即可。烹调要求6.3.1肉馅要摔打上劲，每个丸子外形重量均匀一致。7装盘食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量清汤，放入油菜心和枸杞点缀，即可完成装盘，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。8质量要求感官要求色泽：色泽洁白。香味：鲜香可口。口味：肥而不腻。质感：造型美观。卫生要求菜品新鲜、无异味、无杂质、无异物。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业

适用范围：主要技术内容:规定了北舞渡胡辣汤烹饪技艺的术语和定义、原料及要求、餐用具、制作工艺、感官要求、卫生要求

适用范围：主要技术内容:规定了长垣烹饪技艺的构成、特性、制作、主要操作程序、质量评定等基本规范

适用范围：主要技术内容:本文件规定了井冈山薄酥饼的术语和定义、要求、检验规则、包装、标志与标签、运输与贮存。本文件适用于吉安市行政区域内生产加工的薄酥饼干

适用范围：范围:本文件适用于对青砖茶压制成型工艺中的里茶及其它茶叶进行汽蒸的转盘式蒸茶设备; 主要技术内容:本文件规定了转盘式蒸茶设备的术语和定义、产品结构与参数、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了重瓣红玫瑰露酒（低度）技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于重瓣红玫瑰露酒（低度）的生产、检验和销售等

适用范围：范围:本文件规定了预制餐的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、产品检验、标识标签和贮存运输等的要求。 本文件适用于预制餐的生产; 主要技术内容:8  生产过程控制8.1  根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定清洁、消毒制度，降低微生物污染的风险。8.2  原料在使用前，应经过检查，确保去除异物、内脏、毛发和趾甲等杂物。8.3  生产设备上直接或间接接触产品的活动部件若需润滑，使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。8.4  辅料与半成品、成品分离，并确保与半成品、成品接触的设备、工具等表面清洁。8.5  应降低产品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。8.6  进行现场维护、维修及施工等工作时，应采取措施避免异物、异味、粉尘等污染产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了韶关白毛茶花香型或奶香型白茶加工的鲜叶原料、加工场地和条件、加工工艺技术、毛茶定级、归堆、拼配和付制、质量管理及标志标签、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于韶关白毛茶花香奶香型白茶的加工

适用范围：范围:本文件规定了运城大盘鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和 最佳食用时间等。 本文件适用于以炒鸡、大盘鸡而成的即食产品; 主要技术内容:美味河东 运城大盘鸡制作技术规范1 范围本文件规定了运城大盘鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和最佳食用时间等。本文件适用于以炒鸡、大盘鸡而成的即食产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8607 高筋小麦粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 23183 辣椒粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10371 鸡精调味品《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 扯面是指先用盐水把小麦粉和成面团，将醒好面团揉到较软程度后擀成较厚较宽面片，再扯成的薄而不断的面条。4 原料要求4.1 原料4.1.1 主料：高筋小麦粉，鸡块。4.1.2 辅料：生活饮用水，时令鲜菜。1T/YCCZ 003—20244.1.3 调料：食用盐，植物油，鸡精，酱油，青花椒酱，黄豆酱，白糖，味精，胡椒粉，豆瓣酱，大葱、大蒜。4.2 原料质量要求4.2.1 高筋小麦粉应符合 GB 8607 的要求。4.2.2 鸡块应符合 GB 2707 的要求。4.2.3 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.2.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.2.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.2.6 味精应符合 GB/T 8967 的要求。4.2.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的要求。4.2.8 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的要求。4.2.9 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的要求。4.2.10 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。

适用范围：主要技术内容:本文件规定了道地宁夏枸杞子 枸杞秋果的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存