适用范围：主要技术内容:本文件规定了抗性糊精90型的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以食用淀粉为原料，在酸性条件下，经配料、糊精化反应、精制而成的抗性糊精90型

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：炝拌土豆丝烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆拌茄子烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:3 术语和定义 GB/T 31326、T/BJMG 1、T/BJMG 3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1T/BJMG 6—2022 3 八街食用玫瑰鲜花饼 以小麦粉或荞麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，经包入八街食用玫瑰鲜花馅料后，成型、 烘烤而成的焙烤类糕点产品。 3.2 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼 面团包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富 的层次感，口感酥软的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.3 软皮八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入酵母和成面团，经包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状 且气孔均匀的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.4 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入膨松剂和成面团，经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感的八街食用 玫瑰鲜花饼。 4 生产技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 荞麦粉 应符合GB/T 35028的规定。 4.1.3 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.4 植物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.5 食糖 应符合GB 13104的规定。 4.1.6 加工用水 应符合GB 5084的规定。 4.1.7 八街食用玫瑰鲜花馅料 应符合T/BJMG 3的规定。 4.1.8 其他辅料T/BJMG 6—2022 4 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2 食品添加剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 2760的规定。 4.3 食品营养强化剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 14880的规定。 4.4 加工 4.4.1 工艺流程 4.4.1.1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图1所示： 备料和面制酥皮包馅整形烘烤冷确精选检验包装入库 图 1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图2所示： 备料和面制皮包馅整形醒发烘烤冷确精选检验包装入库 图 2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.1 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图3所示： 备料和面制皮包馅整形烘烤冷确精选检验包装入库 图 3 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流

适用范围：主要技术内容:6.2制作工艺6.2.1手工制作和面、饧面、揉面三晋老田饸饹面手工制作和面、饧面、揉面要求见表3。表3三晋老田饸饹面手工制作和面、饧面、揉面要求和面饧面揉面（1）和面时应加三次水，注500g面粉加入盐2g，面粉中加入水（冬暖夏凉春秀温），总量250g的1/2顺时针拌20下左右，待面粉和水搅拌成4-6cm的长穗条状时，再加水总水量的1/4，继续搅拌25下左右成大块状时，加入总水量的1/4，揉50下左右形成面团；（2）搅拌时应由外向内，由下向上，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面紧密结合。和好的面团应用湿布盖上或放置在密封的容器中，在10-25℃的环境下饧30min（1）揉面时身体应与案板保持一定的距离，站成正确姿势（双脚与肩同宽或丁字步）；（2）揉面应采用双手、右手使劲，左手辅助，用力均匀，顺着一个方向揉，揉成长均28cm，直径5cm的圆柱长条，将两头折叠置于面团中间，继续揉20次，此动作反复5次，始终顺着一个方向揉，以免破坏面筋网络；（3）面团应反复揉至无干块、柔润，表面光滑，成长条形，再搓为长28cm，直径5cm的圆柱状面剂；（4）出小面剂。将面团切成14cm长，直径5cm的面剂，单手来回搓5下，制成长约14cm，直径5cm的面剂。压制三晋老田饸饹面手工、电动制作压面、成形、规格及感官要求见表4表4三晋老田饸饹面制作要求成形压面和规格感官手工压制（1）左手肘自然弯曲，手紧握饸饹面压杆顶端，向上抬起，使饸饹面压木从压筒中伸出，右手将压条放边上，将面放入压筒中，在将压条放置到放好面的压筒顶上，双手紧握压杆顶端，由上向下使劲，均匀用力，将面压到压筒底部时，右手用铲刀紧贴压筒下壁底将面铲下；（2）压面时，力要匀称，铲面时，铲刀沾水，用力连贯利落。圆柱形直径1.4毫米，长大约70-80cm，约54-62根。细长条形、色泽亮，微黄亮白，粗细均匀，面条表面光滑长短大约一致。电动压制（1）左手自然向上扶稳电动饸饹机，右手将面剂放入压筒内，手离开，左手按启动电源开关，将面剂压入锅中，面剂压完后，按关闭电源开关停止，右手用铲刀紧贴筒壁底部将面铲下；（2）压面时，严禁将手深入压筒内压面，专人操作。张贴操作流程表，铲面时，铲刀沾水，用力连贯利落。圆柱形直径2毫米，长大约70-80cm，约54-62根。细长条形、色泽亮，微黄亮白，粗细均

适用范围：范围:本规范规定了淮扬面点的术语、定义、分类、构成、特色、要求、品鉴等。 本规范适用于淮扬面点; 主要技术内容:淮扬面点。起源于长江中下游、淮河流域，在制法、风味上，具有江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域的鲜明特色，符合食风、食俗、饮食习惯的面点食品的总称。江苏地区是淮扬面点的核心区域，扬州是淮扬面点主要发源地之一。要求  分为原料、工具、制作要求。选料  常用工具  常用设备制作制馅面点制作基本技术   和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型   成熟。成型：一种是手工成形操作技法，另一种是借助各种工具及机械成形。常用的成型方法有：揉、包、捏、卷、捲、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、鑲歁、挤、用模具成形等。成熟，主要有蒸、煮、炸、烙、煎、烤（烘）等单加热法，以及蒸煮后煎、炸、烤、炒或烙、烩等综合加热法。品鉴要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了油饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于油饼的加工制作

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具要求、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官及食用时间、温度等

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  要求5  检验方法6  检验规则7  标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆面条烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容