适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 蛋黄卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 蛋黄卷; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：生咸蛋黄12个、白膘肉片12片（4 cm×4 cm×0.2 cm）、果仁糖粉100 g，鸡蛋2个。4.1.2调味料：白砂糖100 g、面包糠200 g、生粉10 g、调和油800 mL。4.2要求4.2.1将白膘肉片每片都粘上白砂糖放进保鲜冰箱腌制12 h,制成冰肉。4.2.2果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：冬瓜糖切幼丁：白砂糖粉=1:1:1：1:1:1）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将生咸蛋黄粘上调和油，用刀身拍扁成与冰肉相当大小的片状。6.1.2将每片冰肉放上一片咸蛋黄撒上一层果仁糖粉，卷成条型。用生粉封口。6.1.3鸡蛋打入碗中用筷子打散。6.1.4将蛋黄卷拖蛋液，均匀的粘上面包糠，摆入盘中。6.2烹调6.2.1起锅烧热加入调和油，用中火加热至160 ℃，放入蛋黄卷炸至定型捞出。6.2.2再用130 ℃油温浸炸蛋黄卷2 min至熟捞出。6.2.3升高油温至160 ℃，放入蛋黄卷复炸酥脆捞出，控干油份。6.2.4蛋黄卷切斜刀装盘，装饰后上桌食用。7盛装盛装器皿宜选用12吋鱼盘。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味蛋香浓郁。8.3口味口感丰富、香甜适口8.4质感酥脆松香。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 生炒鸡球; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料光鸡1只约750 g、湿香菇20 g、笋肉150 g、猪油1000 mL（耗100 mL）、鱼帝脯肉5 g、葱段2 g、红辣椒角2 g。4.2调料姜葱汁10 mL、味精10 g、鱼露20 mL、麻油5 mL、料酒5 mL、淀粉20 g。4.3要求将鸡洗净、拆去骨，取肉待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、汤碗、笊篱、小碗。6制作工艺6.1刀工取鸡肉用刀片开，锲上十字花刀；然后改成约4 cm×4 cm正方形块,盛在碗里待用，将笋肉、香菇切成片待用。6.2手工将碗里的鸡肉加入姜葱汁、料酒、鱼露5 mL、淀粉3 g腌渍，另一只小碗加入味精、麻油、鱼露15 mL、生粉水调成芡汁待用。6.3烹调鼎烧热下猪油，油温130 ℃热时将鸡片下鼎拉油约2 min，捞起倒入笊篱沥去油，把香菇、鱼帝脯肉、笋肉下鼎炒香，投入葱段、红辣椒角略爆，再将鸡肉投入，用旺火快炒，加入已调好的对碗芡翻炒均匀装盘即成。7盛装宜用12吋长方形盘。8质量要求8.1呈菜要求鸡肉卷曲成球，糊紧。8.2色泽黑白相衬。8.3口味味道清香。8.4质感嫩滑爽口。9最佳食用时间从装盘上席即食(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了兴隆咖啡冲调技术规程的术语和定义、基本要求、冲调步骤等。 本文件适用于兴隆咖啡的冲调和饮用; 主要技术内容:本文件规定了兴隆咖啡冲调技术规程的术语和定义、基本要求、冲调步骤等

适用范围：主要技术内容:规定了花色挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存

适用范围：范围:本文件规定了破壁灵芝孢子粉的技术要求、检验规则、包装、运输和贮存。 本文件适用于以多孔菌科真菌赤芝[Ganodermalucidum(Leyssex Fr)Karst.]、紫芝(Ganoderma sinense Zhao，Xu et Zhang)、松杉灵芝(Ganoderma tsugae)的干燥成熟孢子为原料，经灭菌、干燥、低温物理破壁、过筛制成的破壁灵芝孢子粉; 主要技术内容:本文件规定了破壁灵芝孢子粉的技术要求、检验规则、包装、运输和贮存。本文件适用于以多孔菌科真菌赤芝[Ganodermalucidum(Leyssex Fr)Karst.]、紫芝(Ganoderma sinense Zhao，Xu et Zhang)、松杉灵芝(Ganoderma tsugae)的干燥成熟孢子为原料，经灭菌、干燥、低温物理破壁、过筛制成的破壁灵芝孢子粉

适用范围：主要技术内容:本文件规定了沙县小吃豆腐丸的产品分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、保存与运输、食用期限。本文件适用于现制现售的沙县小吃豆腐丸

适用范围：主要技术内容:规定了儿童速冻含馅类面米制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存等要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了团餐食品生产加工、流通环节信息追溯系统、信息采集、信息管理的基本要求。本文件适用于团餐食品生产、流通过程中的信息追溯管理与信息共享，生产的信息追溯可参照使用

适用范围：范围:本标准适用于泉州特色小吃面线糊的制作; 主要技术内容:本标准规定了泉州特色小吃面线糊制作技艺的术语和定义、原辅料要求、烹饪工具、制作技艺流程、烹饪要点、食用方法、品质及加工安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:无