适用范围：主要技术内容:标准规定了增城小吃新塘咸肉粽制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃新塘咸肉粽的制作

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 咕噜肉的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：主要技术内容:略

适用范围：范围:本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。斑斓糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。奶油：应符合GB 19646的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。人造黄油: 应符合LS/T 3217、GB 15196的规定。牛奶：应符合GB 25190的规定。冻干果肉：应符合NY/T 2983或GH/T 1326的规定。海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的颜色口感、滋味饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%                                ≤25脂肪，%                                  ≤10总糖（以还原糖计），%                      ≤50馅料含量，%                                ≥40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g              ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g                 ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                       ≤0.5真菌毒素限量应符合GB 2761的规定5.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104 CFU/g105 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102 CFU/g霉菌≤100CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将把白糕粿切成 3cm×3 cm×1.5cm 的菱形块待用。5.2.1.2 将猪瘦肉切成 3 cm×3cm×0.3 cm 薄片待用。5.2.1.3 将韭菜切 5 cm 的段待用。5.2.2 加工T/CZCA 004—20225.2.2.1 热锅下猪油，将糕粿用中火炒约 3 min，炒至糕粿金黄色，加入酱油慢火炒至色泽均匀。5.2.2.2 加入鸡蛋液，翻炒均匀。5.2.2.3 将糕粿挪至平底锅一边，另一边依次加入猪瘦肉片、韭菜段、绿豆芽和菜脯粒，翻炒熟透后，与糕粿一起炒 1 min，即可出锅

适用范围：范围:本文件确立了罗秀米粉加工程序，规定了生产加工过程卫生、设备、原辅料、加工工艺的要求，以及选米、清洗、浸泡、磨浆、调浆、熟化、一次干燥、冷却、回生、折叠成型、老化、切粉、二次干燥、静置、三次干燥、定型、包装等工艺各阶段的操作指示。 本文件适用于桂平市行政区域内罗秀米粉的加工; 主要技术内容:本文件确立了罗秀米粉加工程序，规定了生产加工过程卫生、设备、原辅料、加工工艺的要求，以及选米、清洗、浸泡、磨浆、调浆、熟化、一次干燥、冷却、回生、折叠成型、老化、切粉、二次干燥、静置、三次干燥、定型、包装等工艺各阶段的操作指示。本文件适用于桂平市行政区域内罗秀米粉的加工

适用范围：主要技术内容:3术语和定义SB/T 10302、DB53/T 713界定的术语和定义适用于本文件。4要求4.1 场地应在DB53/T 713规定的保护范围内，符合GB 14881的规定。4.2 原辅料4.2.1 大豆应符合GB 1352的规定的非转基因大豆。4.2.2 食用盐应符合GB 5461的规定。4.2.3 白酒应符合GB 2757的规定。4.2.4 菜籽油应符合GB/T 1536的规定。4.2.7 辣椒粉应符合GB/T 30382的规定。4.2.6 花椒应符合LY/T 1652的规定。4.2.5 香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.2.8 加工用水应符合GB 5749的规定。4.3 食品添加剂应符合GB 2760及相应产品标准的规定。5工艺流程及要求5.1 工艺流程牟定腐乳生产加工工艺流程符合图1的规定。精选原料浸泡磨桨煮浆点浆制坯发酵凉晒清洗拌料腌制二次发酵包装入库图1 牟定腐乳加工工艺流程图5.2 主要工艺要点5.2.1 精选原料选用优质大豆为原料，剔除杂质、霉变粒等。5.2.2 浸泡常温浸泡8 h～12 h，浸泡至大豆无硬心。5.2.3 磨浆使用磨浆机进行磨浆分离，磨出豆渣应细腻，无整粒黄豆。5.2.4 煮浆快速升温煮浆，保持浆液温度98 °C～102 °C。5.2.5 点浆采用酸浆水点浆，点浆时温度控制在50 °C～60 °C。5.2.6 制坯压榨成型，压榨时间10 h～16 h。5.2.7 发酵将豆腐坯块均匀平放在清洁容器内，各块互不粘连，送入培菌室，按季节不同进行常温发酵，至坯块表面丛生出直立菌丝。5.2.8 晾晒将发酵好的豆腐坯块置于阳光下自然照晒至水分含量30%～40%。5.2.9 清洗用盐水洗去坯块表面附着的孢子、菌丝和部分酶系。5.2.10 拌料将清洗好的坯块配以食盐、辣椒粉、香辛料等辅料后拌匀。5.2.11 腌制a）油腐乳：将拌匀好的坯块装入腌制坛（瓶）中加入菜籽油后密封，常温自然发酵约90 d。b）素腐乳：将拌匀好的坯块装入腌制坛（瓶）中加入少许白酒及盐水后密封，常温自然发酵约90 d。5.2.12 包装腌制好的腐乳，剔除漏气、胀盖产品，按规格包装标识。5.2.13 入库对腐乳产品进行检验，检验合格产品入库待售

适用范围：主要技术内容:一、选用经检疫检验合格，无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉，洗净晾干；二、将原料肉切碎（或绞碎）至需要的形态，肉馅温度控制在15 ℃以下；三、用食盐将肉馅拌匀腌制4 h以上，温度控制在0 ℃～10 ℃；四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀，使肉馅具有足够的粘性和可塑性；五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧，同时在肠衣上刺孔放气；六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制，产品应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm；七、将吊挂好的香肠分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃～65 ℃，时间8 h，快速排出肠内水分；第二段温度控制在50 ℃～55 ℃，烟熏时间40 h，待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃～65 ℃，时间8 h；第二段温度控制在50 ℃～55 ℃，时间40 h，以烘干水分至香肠缩身为适度。或在风干房自然晾晒、风干