适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料溪鱼GB 2733辅料姜GB/T 30383芹菜NY/T 1987调料食用盐GB 2721白胡椒粉GB/T 7900味精GB 2720鸡粉SB/T 10415料酒SB/T 10416调和油GB 2716沸水GB 5749器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用砂锅。装盛容器宜选用砂锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 “爬哥”鱼汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g（ml）主料溪鱼500辅料姜10芹菜10调料食用盐2白胡椒粉1味精2鸡粉1料酒3调和油40开水1200推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理将“爬哥”鱼去鳞、去鳃，开肚去内脏后清洗干净备用。将姜切2cm见方的菱形片，芹菜切芹菜珠备用。5.2.2加工将锅中加食用油40g，下鱼肉，用中、小火煎至两面金黄，用炒勺轻轻压扁鱼肉，加入姜片继续煎10s，加入沸水，大火煮开，撇去浮末后继续大火煮至汤汁变浓白，加入盐2g、味精2g、鸡粉1g、料酒3ml，再煮3min盛出。摆盘煮好的鱼汤装入1.5L的砂锅中，重新煮开、撒上芹菜珠、白胡椒粉即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10min为宜，食用温度70 ℃为宜。7特点“爬哥”鱼汤具有如下特点：——汤色浓白。汤香味美

适用范围：主要技术内容:本文件规定了复配调料的术语和定义、技术要求、食品生产加工过程的卫生要求、食品经营过程要求、净含量、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本文件适用于复配调料

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料鲍鱼GB 2733-2015黄精DBS52/ 053-2021辅料排骨GB 2707瘦肉GB 2707调料盐GB 2721味精GB/T 8967饮用水GB 5749器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用蒸柜。装盛容器宜选用400ml的炖盅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 黄精炖鲍鱼的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料鲍鱼85g黄精5g辅料排骨70g瘦肉30g调料盐3g味精1g饮用水300g注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。注3：原料表为每盅的用量。烹制5.2.1预处理瘦肉切成2cm见方的块，猪排骨斩小块，分别清洗干净备用。鲜活鲍鱼用勺子挖出，去除内脏、胃管及嘴巴，刷干净黑色粘液备用。5.2.2加工将瘦肉、排骨、鲍鱼和鲍鱼壳放到锅中焯水，捞出洗净，放到炖盅里加入黄精，饮用水300g，盖上盅盖子，放到蒸笼里大火蒸2h。炖好的汤加入盐、味精搅匀调味即可。摆盘炖好的黄精炖鲍鱼直接上桌即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点黄精炖鲍鱼具有如下特点：——汤汁清澈。——甘甜鲜美

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料海螺GB 2733辅料姜GB/T 30383红椒GB/T 30382蒜头NY/T 744芹菜NY/T 1987葱NY/T 744八角GB/T 7652桂皮GB/T 30381香叶GB/T 15691粗盐GB 2721调料鸡粉SB/T 10415盐焗鸡粉GB 31644胡椒粉GB/T 7900味精GB/T 8967料酒SB/T 10416调和油GB 2721器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅和高压锅。装盛容器宜选用的直径24cm的浅底砂锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 盐焗海螺的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料海螺800辅料姜40红椒10蒜头10芹菜10葱30八角3桂皮3香叶1粗盐1000调料鸡粉5盐焗鸡粉10胡椒粉2味精2料酒80调和油适量注1：41推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。注3：粗盐只是作为热量的传导作用。烹制5.2.1预处理姜30g切片、10g切末，葱切段、红椒、蒜头、芹菜切末备用。5.2.2加工炒锅洗净，放适量的水，用大火加热当水温80℃时放入海螺，加入姜片、葱段、30g料酒，至水开后捞出海螺、姜片、葱段备用。高压锅放2L的饮用水，加入海螺、葱段、姜片、5g盐焗鸡粉、2g味精、5g鸡粉、2g胡椒粉、50g料酒，高压锅上汽后，中、小火压10min，泄气后取出海螺，把螺肉从壳中挑出备用。炒锅下粗盐，加入桂皮、八角、香叶，小火炒热后倒入砂锅，摆上海螺壳备用。锅中放适量油，用中小火加热，当油温90℃放海螺肉拉油10s捞起备用，锅留底油，加入蒜末、姜末、芹菜末、红椒末炒香，放螺肉、5g盐焗鸡粉，翻炒均匀，后把螺肉塞进海螺壳里，砂锅盖上盖子，加热至砂锅发烫即可

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食育加佳食品认证的术语和定义、认证申请、认证机构及审核员要求、初次认证、证书发放、监督审核及复评（再认证）审核、证书的暂停、恢复、注销和撤销、投诉和申诉、标志要求、标志使用规则以及宣传规范等相关要求

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃凤凰奶的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的凤凰奶; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 食用7 特色附录A（资料性） 成品图片

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料鳊鱼GB 2733辅料橄榄糁DBS45/ 052红椒GB/T 30382芹菜NY/T 580姜GB/T 30383调料南姜末GB/T 30383香油GB 1886.140味精GB/T 8967猪油GB 10146生粉GB 31637器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用蒸柜。装盛容器宜选用直径16寸的鱼盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 橄榄糁蒸鳊鱼的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料鳊鱼1000辅料腌制橄榄90红椒10芹菜10姜10调料南姜末8香油3味精1猪油10生粉3注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理将姜切成姜末备用。将红椒切成红椒粒备用。将芹菜切成芹菜珠备用。将橄榄糁去核取出肉剁碎备用。将鱼宰杀、刮去鱼鳞，除去内脏后开背洗净备用。5.2.2加工取适量姜末、南姜末、橄榄糁碎混合后，加入香油3g、味精1g、猪油10g、生粉3g搅拌均匀制成橄榄糁酱料备用。将鱼放在鱼盘上，把调好的橄榄糁酱料均匀涂抹在鱼头鱼身上，最后撒上红椒粒与芹菜珠备用。打开蒸柜，待蒸柜上汽后，将鱼送入蒸柜中大火蒸10min即成。摆盘用洁净白布将鱼盘周围擦拭干净整洁即成。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度70 ℃为宜。7特点橄榄糁蒸鳊鱼具有如下特点：——肉质滑嫩。——咸鲜味美

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料五花肉GB 2707红枣GB/T 5835辅料姜GB/T 30383葱NY/T 744香菜头T/NXFSA 056八角GB/T 7652小桂皮GB/T 30381香叶GB/T 15691茴香GB/T 15691甘草GB/T 19618陈皮DB44/T 604饮用水GB 5749去皮蒜头NY/T 744调料生抽GB/T 18186花雕酒GB 2758娘酒GB 2758冰糖GB/T 35883味精GB/T 8967鸡粉SB/T 10415盐GB/T 5461调和油GB 2721红曲粉GB 1886.19器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用的深底圆碗。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 客家枣香肉的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料五花肉400红枣100辅料姜10葱10香菜头10八角2小桂皮2香叶1茴香3甘草3陈皮3饮用水1750去皮蒜头20调料生抽15花雕酒200娘酒100冰糖100味精2鸡粉5盐5调和油80红曲粉6注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理将红枣用热水泡2h备用。将五花肉用火枪烧掉毛眼，放入水中浸泡15min后刷洗干净备用。将清洗干净的五花肉放入蒸笼中蒸制30min后，改成3cm见方的肉块备用。5.2.2加工炒锅洗净，倒入适量的油用中火加热，当油温升至180℃时，放入五花肉炸制外皮脆干，过程大约10min。将姜、葱、香菜、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、陈皮、去皮蒜头放入卤汤袋中组成料包备用。在锅中加入调和油、冰糖慢火烧至枣红色后，倒入炸好的五花肉，烹入花雕酒，中火炒制1min后倒入生抽，炒制2min后

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料黄骨鱼GB 2733辅料五花肉GB 2707泡发黄豆NY/T 285蒜头NY/T 1987菜脯DB4452/T 11芹菜NY/T 580红椒GB/T 30382姜GB/T 30383调料猪油GB 10146生抽GB/T 18186味精GB/T 8967高汤GB 31644器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用砂锅。装盛容器宜选用砂锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 焖黄骨鱼的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料黄骨鱼500辅料五花肉70泡发黄豆30蒜头50菜脯50芹菜15红椒15姜15调料猪油20生抽3味精1高汤200注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理将黄骨鱼除去内脏后，切成约2cm长的段备用。将五花肉切成2mm的薄片备用。将红椒斜切成2mm的薄片备用。将姜切成5cm的丝备用。将芹菜切成5cm的段备用。将菜脯切成2mm的薄片备用。将蒜头去皮后，对半切开备用。5.2.2加工将砂锅烧热，加入20g猪油，下五花肉煸炒约10s后，下入蒜头、菜脯并转小火，慢炒出香味后，下入黄豆，黄骨鱼段，加入200g高汤、生抽3g、味精1g调味。将姜丝铺在鱼肉上，盖上盖子，开大火烧开后，转小火焖15min。最后加入芹菜，红椒，并盖上盖子焖30s即可。摆盘连同砂锅一起上桌即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点焖黄骨鱼具有如下特点：——肉滑鲜嫩。——鲜香味美

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料乌耳鳗GB 2733辅料姜GB/T 30383葱白NY/T 744香菜T/NXFSA 056蛋黄GB 2749红葱头NY/T 744彩椒GB/T 30382红椒GB/T 30382去皮蒜头NY/T 744调料生粉GB 31637胡椒粉 GB/T 7900芝麻油GB/T 8233老菜脯酱GB 31644味精GB/T 8967鸡粉SB/T 10415调和油GB 2721器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用平底锅和直径25cm的平底铸铁锅。装盛容器宜选用的直径25cm的平底铸铁锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 老菜脯焗鳗鱼的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料乌耳鳗（1条）约700辅料姜25葱白10香菜2蛋黄20红葱头150彩椒10红椒10去皮蒜头350调料生粉10胡椒粉2芝麻油10老菜脯酱90味精2鸡粉5调和油适量注1：41推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理鳗鱼去粘液、去内脏，切成1cm厚的段，加入鸡粉5g、味精2g、蛋黄20g、生粉10g、芝麻油10g，腌制10min。姜切成2cm*3cm的片，葱白切3cm的段，红葱头切小块，彩椒和红椒切菱形片备用。5.2.2加工炒锅洗净，倒入适量的油，用中火加热，油温90℃下蒜头过油至微黄后捞出沥油备用，下彩椒、红椒和葱白拉油15s后捞出备用。平底锅洗净烧热后倒入适量的油，把腌制好的鳗鱼放进去，大火煎4min至两面微黄捞出沥油备用。双耳平底铸铁锅中倒入10g调和油，放拉过油的红葱头、蒜头、姜片，小火翻炒5min，摆上腌制好的鳗鱼，在鳗鱼上均匀得涂上老菜脯酱，盖上盖子中小火焗4min，摆上拉过油的彩椒、红椒、葱白和香菜点