适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 老菜脯鲜虾球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工 艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 老菜脯鲜虾球; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料老菜脯30 g、鲜虾400 g、熟笋肉80 g、猪五花肉40 g、鸡蛋清200 g、生粉10 g、花生油20 mL、芹菜10 g、饮用水50 mL。4.2 调味料食用盐3 g、味精2 g、胡椒粉2 g、麻油2 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒锅及配套工具。5.3 器具：砧板，刀具。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 261—20236.1.1 芹菜去叶焯水，烫软后过冷水，撕成长约 30 cm 细线条。6.1.2 鸡蛋清加入生粉 8 g 和水 16 mL，搅拌均匀，用平底不粘锅煎成直径 16 cm 的 12 张 。6.2 刀工6.2.1 老菜脯洗净切末，熟笋肉去皮切末。6.2.2 鲜虾去壳，去虾线，切细丁，猪五花肉切细丁。6.3 烹调6.3.1 热锅下油，下五花肉末，老菜脯末，鲜虾丁，熟笋末，加入盐 2 g、味精、胡椒粉爆香，用湿粉水勾芡后加入麻油，拌匀盛盘晾凉备用。6.3.2 用煎好的蛋皮包上炒好的老菜脯虾料，包成直径约 3 cm 石榴状。用芹菜丝扎口，放在盘中，包成 12 个，上蒸笼中火蒸 3 min，原汁调校味道后，勾成琉璃芡淋在石榴球上即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋深盘。8 质量要求8.1 呈菜要求形似石榴状。8.2 色泽洁白透亮。8.3 口味口味鲜香。8.4 质感外滑内爽。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 干烧雁鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 干烧雁鹅; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料乌棕鹅（约2 kg）1只、南姜50 g、生粉20 g。4.2调料酱油200 mL、冰糖50 g、精盐50 g、料酒50 mL、味精5 g、胡椒粉1 g、猪油1 kg（实耗约300 g）、桂皮5 g、八角5 g、甘草5 g、梅糕酱100 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅、卤水锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将桂皮、八角、甘草炒香用纱袋装好，捆扎成香料包。6.1.2南姜洗净切片。6.2烹调6.2.1将乌棕鹅开膛去脏、洗净，放入卤水锅，加入南姜、酱油、冰糖、精盐、香料包、料酒，同时加入清水2 L，先大火卤制1 h，转小火浸煮30 min至熟后捞起晾干。6.2.2将鹅拆出鹅肉与软骨，并将鹅肉拍上生粉待用。6.2.3炒锅上火，放入猪油，使油温达到180 ℃左右，将软骨和肉分别放入油锅中炸至金黄色，先炸骨，后炸肉，随即倒入爪篱中沥油待用。6.2.4斩件：将软骨垫入盘中，鹅肉切片（规格约长8 cm、宽6 cm、厚0.5 cm）盖于软骨上，同时淋上胡椒油（胡椒粉盛在碗中，淋上160 ℃的热油即成胡椒油），配上梅糕酱即可。7盛装盛装器皿:14吋椭圆盘。8质量要求8.1色泽金黄或枣红色。8.2口味甘香，肥而不腻。8.3质感口感酥脆。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本标准规定了餐饮企业食品安全和营养管理体系的要求，包括认定原则、总体要求、管理职责、资源管理、管理程序、中央厨房管理、以及关键过程控制的内容

适用范围：主要技术内容:文件规定了用于浙江好大米加工原料的稻谷干燥、清理、储藏、运输和成品大米的储藏、运输以及信息追溯的质量控制要求。本文件适用于浙江好大米加工原料的稻谷干燥、清理、储藏、运输和成品大米的储藏、运输

适用范围：主要技术内容:本文件规定了盘龙鳝的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炸虾卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炸虾卷; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料粘米粉100 g，溪虾仔200 g，春卷皮20张。4.2辅料芫荽50 g，青瓜150 g，熟芝麻仁30 g，姜30 g，葱30 g，发酵粉8 g，香炸粉100 g。4.3调料盐5 g，白糖100 g，红糖100 g，胡椒粉5 g，咸梅1粒，白醋30 mL，生粉50 g，花生油400 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工青瓜洗净，切成5 cm的丝状；芫荽洗净去头，切5 cm段。6.2烹调6.2.1腌制溪虾：溪虾洗净后加入葱、姜、盐、白糖、胡椒粉腌1 h。6.2.2制作酱碟酸甜酱：白糖和红糖各加水和咸梅煮沸，然后下白醋，最后用生粉水勾芡即可。6.2.3制作脆皮浆: 将粘米粉、香炸粉及发酵粉和匀放入盆中，加入320 mL水，80 mL花生油调成粉浆。6.2.4制作虾酥: 将粉浆和溪虾调匀，将余下花生油倒入锅中，待锅中油温升至160 ℃左右，倒入调好的粉浆，用长筷子顺一个方向搅拌，使其炸至金黄色及蜂巢型圆周长20 cm左右。6.2.5 制作虾卷:将春饼皮放上案板，在一端放上青瓜丝，芫荽，芝麻，虾酥，并加上少量酸甜酱，包成卷形即成。7盛装宜用14吋圆碟。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2口味酸甜。8.3质感香脆鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20 min为宜，食用温度70 ℃以上为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了电子商务平台农产品销售商信用评价的基本原则和要求、评价体系、评价流程及信用档案管理。 本文件适用于平台方进行电子商务活动中农产品销售商的信用评价，也适用于第三方农产品销售商的信用评价; 主要技术内容:第3章 术语和定义为便于对标准的理解与执行，本章节给出了信用评价、信用等级和信用评价服务提供者三个术语和定义。其中，信用评价和信用等级2个定义来源于相关国家标准。第4章 基本原则和要求本章节提出了对入驻电商平台农产品销售商开展信用评价工作的基本原则和基本要求。第5章 评价体系本章节规定了农产品销售商信用评价的评价要素和评价指标。评价要素从基础信息、交易信息、消费者评价信息、提示信息四个方面展开。评价指标包括上述四个方面中对销售商信用评价起到关键作用的指标，形成电子商务农产品销售商信用评价指标表。第6章 评价流程本章节规定了评价工作流程，包括方案确定、数据准备和处理、确定信用等级、结果公示与公布、评价报告编制、跟踪复评6个环节。在指标分值方面，采取百分制，由各要素得分构成。信用等级设计为五个等级，分别用“”“”“”“”“”表示。第7章 档案管理本章节提出了信用档案管理方面的相关要求。附录本标准包含3个附录，其中规范性附录A给出了对评价指标设置分值和评分规则说明的示例，规范性附录B给出了农产品销售商可能产生的失信行为，资料性附录C给出了评价报告模板

适用范围：范围:本标准适用于雅安市行政区域范围内菊花雅鱼的制作; 主要技术内容:菊花雅鱼的术语和定义、原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方法、质量要求、特点风味和营养成分

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食育加佳标志的术语和定义、认证申请、审核机构及审核员要求、文件审核及受理、颁证、监督及复查换证、证书的暂停、恢复、注销和撤销、投诉和申诉、标志要求、标志使用规则以及宣传规范等相关要求。本文件适用于认证机构开展食育加佳食品的认证工作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求