适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了藿香蒸鲫鱼的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售藿香蒸鲫鱼类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA?15—2024 《藿香蒸鲫鱼制作标准》

适用范围：主要技术内容:本文件规定了黑木耳空气源热泵干燥加工的术语和定义、设备要求、原料要求、前处理、干燥、包装和贮存等内容,适用于以黑木耳的空气源热泵干燥加工

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香菇颗粒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求

适用范围：主要技术内容:件给出了预制菜的基本类型、供应链设计、研发设计、实施指南、餐余处置等方面的指导

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鱼包虾200 g。调味料干辣椒段10 g。辣椒酱15 g，应符合NY/T 1070的规定。盐1 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。白芝麻1 g，应符合GB/T 11761的规定。生抽6 mL。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。红油10 mL。料头姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片5 g，应符合NY/T 744的规定。香葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用毕节威宁草海的鱼包虾，治净。将鱼包虾放入沸水锅中加料酒焯水，捞出控水。加工炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入焯过水的鱼包虾炸至外焦黄内熟，捞出控油。锅内放入底油，烧热，炝香干辣椒段，加姜片、蒜片炒香；下入辣椒酱略炒油红，投入炸好的鱼包虾，烹入料酒；加盐、味精、白糖、胡椒面、生抽，翻炒均匀，撒入香葱段、白芝麻，淋入红油，起锅装入盘内即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。盛装方法炒匀亮油，装盘。8感官要求色泽色泽清爽，多彩悦目。香味鱼干浓郁，略有腥香。口味咸鲜略辣，民间特色。质感质地酥脆佐酒佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原辅材料要求5  器具6  加工工艺7  评价管理8  包装及标签9  运输10  贮存附录A（资料性）  长陔火腿加工工艺流程图

适用范围：主要技术内容:本文件规定了卤鹅的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于卤鹅的烹制

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 点心系列:汾阳月饼制作工艺的原材料、馅料的制作、面皮的制作、包馅、烤制、装盘

适用范围：范围:本文件适用于新合索面的烹饪工艺; 主要技术内容:本文件规定了新合索面的产品分类、原辅料要求、烹饪餐饮具、制作工艺和质量要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 橄榄粉肠煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 橄榄粉肠煲; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：青橄榄 100 g、猪粉肠 400 g、姜 20 g、葱 20 g、南姜 20 g、芫荽 20 g、上汤 1500 mL。4.1.2 调味料：食用盐 4 g、白糖 1.5 g、胡椒粒 4 g、料酒 10 mL。4.2 要求将猪粉肠表面用水清洗干净去除杂质，打成葫芦结待用（结与结之间的距离2 cm）。5 烹饪器具5.1 炊具：砧板，刀具，砂锅煲。5.2 器具：10 吋汤锅，炒锅及配套工具。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 282—20246.1.1 青橄榄洗净后用刀对半切开待用。6.1.2 南姜切成厚片，姜切厚片，葱切成长段。6.2 烹调6.2.1 将猪粉肠放入锅中，用水焯透，洗干净。6.2.2 将猪粉肠放入锅中加上汤、胡椒粒（拍碎）、料酒、姜葱、芫荽头、中火煮沸后转小火煮 40 min，捞出猪粉肠，在结与结之间切断备用。6.2.3 砂锅放入橄榄，南姜片、猪粉肠，加入猪粉肠原汤，盐，白糖，猛火煮沸后转小火煲 5 min，加入芫荽叶即成。7 盛装盛装器皿宜选用8吋砂锅煲。8 质量要求8.1 呈菜要求保持汤汁微沸，保留猪粉肠中的粉。8.2 色泽色泽略黄。8.3 香味橄榄甘香。8.4 口味咸鲜可口。8.5 质感粉肠软焾。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，食用温度以65 ℃为宜(菜品图片见附录A)