适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 银鱼芋丝烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 银鱼芋丝烙; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：芋头300 g、鲜银鱼100 g、调和油1000 mL（实耗50 mL）。4.1.2调味料：五香粉1 g、盐3 g、生粉35 g、葱10 g。4.2要求4.2.1将芋头去皮洗净待用。4.2.2将鲜银鱼、葱洗净待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具、平底不粘鼎（或平底鼎）。5.2器具：砧板，刀具，汤窝，圆盘。6制作工艺6.1刀工6.1.1把芋头切成长约15 cm，宽约5 mm,厚约3 mm的细丝。6.1.2把葱切成长约8 cm的细丝。6.2烹调6.2.1将芋丝洗净、沥干。6.2.2在汤窝中加入芋丝、葱丝、鲜银鱼、五香粉、盐、生粉拌匀。6.2.3将平底不粘鼎（或平底鼎）置于炉上，旺火烧鼎,加入调和油50 g,用文火将银鱼芋丝等铺放均匀放入鼎中（注意尽量铺平），略烙成饼状，翻过另一面,再倒入约500 mL的调和油，用150 ℃～160℃油温炸约至金黄色至酥脆,沥尽多余的油。7盛装7.1盛装器皿14吋圆盘。7.2盛装方法改刀切成件摆放在盘上。8感官要求8.1色泽色泽雪白。8.2香味芋香浓郁。8.3口味鲜咸口味。8.4质感脆而不硬,松而不散。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:适用于佛山市大型食品生产企业和酒类产品生产企业（其他类型的食品生产企业可参照执行）; 主要技术内容:本规范规定了佛山市食品安全“两图两档两公开”制度中对食品生产企业建立食品安全管理档案和食品安全管理信息公开的具体要求

适用范围：范围:本文件适用于东江鱼露鸭的烹饪; 主要技术内容:本文件规定了粤菜东江客家菜东江鱼露鸭的术语和定义、主配料要求、烹饪工具要求、生产加工过程卫生要求、烹饪工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间的要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定蔬菜类种类智能识别系统的术语和定义、系统组成架构、系统设备要求、系统性能要求、通用要求、蔬菜种类识别准确率的确定、识别速度的确定、系统验收、系统运行维护保养。适用范围为：超市、菜市场、农贸市场、农场等场所的蔬菜品种识别

适用范围：主要技术内容:本标准规定了便利店、标准超市、大卖场建设食品安全守信超市有关的信息公开透明、规范化管理、妥善处置投诉、现制现售等要求。本标准适用于食品安全守信便利店、守信标准超市和守信大卖场

适用范围：主要技术内容:本标准规定了超市食品追溯系统数据接口的术语和定义、数据接口及认证方式、数据接口说明以及接口验收标准。本标准适用于超市食品追溯系统的接入与应用，也可用于指导超市食品追溯系统的开发

适用范围：范围:本标准介绍了基于区块链技术食品追溯系统的可靠性测试的术语和定义、通过准则、测试方法和测试内容。 本标准适用于基于区块链技术食品追溯系统的可靠性测试; 主要技术内容:一般可靠性测试方法包括如下：a）专家评审法一种主观的测评方法。评审时，应根据被评审对象和评审目的设计评审项目表，列出打分栏目、分值、权重和打分规则。可由N个专家组成一个评审组，专家根据自身的经验与认知进行判断打分。然后，依据专家的权重和统计规则进行分值汇总计算，其计算得出的值作为评审的结果。打分规则可以是分等级的，也可以是一个取值区间，或选择一个其他的合适规则；b）技术测试法一种客观的测评方法。技术测试时，可依据被测对象和测试目的选择适用的自动化测试工具进行测试，也可由人工进行手工测试。技术测试获得的结果通常是一种量化的测量结果；c）数学计算法一种利用数学模型进行计算的测评方式。测评时，应根据被测对象和测试目的选择适用的数学模型，然后进行计算，最终得出作为测评结果的数值；d）用户调查法一种面向特定用户群的问卷征询方法。用户调查时，应根据调查的目的和特定的用户群设计调查表，让被调查对象填写并反馈。调查表的回收数应达到一定的数量，并不低于发出数的适当比例。然后，对回收的调查表进行汇总计算，其计算得出的值作为用户调查的结果

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件     3  术语和定义  4  森林食品产地环境的认定   5 种植、养殖及野生采集过程的认定  6  包装、贮藏、运输和销售的认定  7  质量管理的认定8  森林食品生产经营企业认定     9 认证判定

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 玻璃芋蓉; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料生芋头500 g（净重）、白膘肉150 g、砂糖600 g、猪油200 g、清水200 mL。4.2调料生葱50 g。4.3要求先将芋头切小块放入蒸笼蒸约40 min至熟烂待用、白膘肉用水煮熟切成6 cmX4 cmX0.3 cm的薄肉片加入砂糖200 g腌渍12 h。生葱洗净待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒勺类、大汤碗、蒸笼、锅。6制作工艺6.1刀工把蒸熟芋块放在砧板上压成泥待用。6.2烹调6.2.1生葱用猪油200 g文火烧香、炸至葱呈金黄色，把油倒入碗去掉葱渣，将芋蓉放进锅里，加入清水100 mL、再加入砂糖300 g、芋蓉与砂糖和后溶合，用文火熬约8 min，后加入炸葱的猪油再熬至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状起锅装碗待用。6.2.2用清水100 mL和砂糖100 g煮开，把腌好的白膘肉泡过糖溶化后捞起，一片片披在芋蓉上面，再把鼎中的糖浆撇去泡沫后淋在上面即成。7盛装宜用12吋深底盘。8质量要求8.1呈菜要求白肉晶亮透明。8.2色泽白里透褐。8.3口味芋香浓郁。8.4质感肉爽蓉滑。9最佳食用时间从装盘上席不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 四喜拼盘烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 四喜拼盘; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干炸凤尾虾 12 件、松花皮蛋 3 只、卤鹅掌 3 只、返沙香芋 12 件。4.1.2调味料：陈醋 50 mL、桔油 50 mL、蒜泥醋 50 mL。4.1.3盘饰：青瓜 2 条、番茄 2 个、橙 2 个、西芫荽 40 g、胡萝卜 6 个、芫荽 20 g。4.2要求提前准备好适合该酒席主题的盘饰及雕刻件。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、食品雕刻工具、汤碗、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH 157—202126.1刀工青瓜切双飞片，然后将前面的青瓜片张开，另一片顶在中间，如是操作，做出四条分隔带，将16吋大圆盘隔开，平分成四格，番茄、橙切片拌边，中间用食雕件装饰，芫荽点缀。6.2拼摆6.2.1将凤尾虾 12 件，松花皮蛋一个切成 4 块、卤鹅掌切 12 块、返沙香芋 12 件分别摆在盘中合格。6.2.2陈醋、桔油、蒜茸醋分别装两碟为酱碟。7盛装盛装器皿宜选用16吋大圆盘。8质量要求8.1色泽色泽多样。8.2香味味型多样、酥香、咸香、甜香。8.3口味口味丰富。8.4质感质感酥脆、松香、柔韧、嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)