适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府早茶虾饺的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于现制现售的广府早茶虾饺

适用范围：主要技术内容:本标准规定了平陆油泼面的术语和定义、质量及含量、技术要求、制作过程、风味特点和营养价值

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中番禺新鲜猪杂粥的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出

适用范围：范围:本标准规定了苗侗山珍加工食品的生产环境、原材料、生产管理、质量保障、标志与贮存运输的要 求。 本标准适用于苗侗山珍加工食品的加工管理与销售; 主要技术内容:1 生产环境1.1选址应选择生态环境好、无污染的区域。具备满足生产、生活及发展规划所必须的给水、排水、供电、供热、通讯等基础设施。同时应符合 GB 14881 的规定。1.2工厂规划1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。2 原材料2.1 原料和配料2.2 食品添加剂3 生产管理3.1 工艺管理3.2 卫生管理3.3 安全控制3.4 物联网应用4 质量保障4.1 质量安全4.1.1 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.1.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.1.3 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.1.4 食品添加剂食品添加剂的使用量应符合GB 2760的规定及国家相关规定。4.1.5 微生物限量应符合相关食品国家标准及规定。4.2 品质营养成分（理化）指标应符合相应产品标准。4.3 检验4.3.1 检验规则应符合 NY/T 1055 的要求。4.3.2 出厂检验产品需检验合格方可出厂5 标志、贮存运输5.1标志应符合GB 7718、GB 28050 的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。5.2贮存运输

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 香煎生蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香煎生蚝; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料去壳生蚝16粒（约300 g）、糯米粉50 g、粘米粉100 g、鸡蛋2个、水110 mL、葱15 g、芫荽15 g、姜10 g。4.2 调味料食用盐2 g、胡椒粉1 g、味精2 g、麻油2 mL、食用油100 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：不粘锅、炒锅及配套工具。5.3 器具：砧板、刀具。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 244—20236.1.1 生蚝泡入冰水清洗干净。6.1.2 姜、葱、芫荽洗净切末。6.1.3 锅中加水用中火烧至 70 ℃，生蚝放入烫至八成熟后捞起，沥干水分，加入姜末、胡椒粉、食用盐、味精、麻油，轻拌均匀，腌制 20 min 备用。6.1.4 将糯米粉、粘米粉、鸡蛋黄 2 个、水 110 mL 混合搅拌均匀，加入食用油 5 mL，再加入芫荽、葱花调成香脆的粉浆，继续搅拌均匀。6.2 烹调6.2.1 腌好的蚝沥干水分，倒入调好的粉浆中，让每个生蚝均匀地裹上粉浆。6.2.2 中火将不粘锅烧热，下底油，逐粒放入生蚝，煎至两面金黄即可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求蚝体完整，金黄油亮。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味可口。8.4 质感外酥内嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 陈皮炖甲鱼; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料宰净甲鱼600 g、猪瘦肉100 g、陈皮25 g、上汤1000 mL。4.2调料味精5 g、绍酒50 mL、精盐12 g、胡椒粉3 g、姜20 g、葱50 g。4.3要求将甲鱼去背壳、头、脚、爪待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、蒸笼、餐碗。6制作工艺6.1刀工将甲鱼切块（约3.5 cm×3.5 cm），猪瘦肉切块约2.5 cm。6.2烹调取切好的甲鱼加姜、葱绍酒焯水后，洗净鱼污放入炖盅，又把切好块猪瘦肉用开水氽泡一下，取出放在甲鱼上面，投入精盐、陈皮加入上汤，放进蒸笼炖约1 h，取出去掉瘦肉、陈皮，加入味精、胡椒粉即成。7盛装宜用大炖盅。8质量要求8.1呈菜要求汤清味香。8.2色泽汤淡褐，鱼肉淡绿。8.3口味爽口味浓。8.4质感汤清鲜嫩。9最佳食用时间从装盘上席不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了广府菜八宝冬瓜盅的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于广府菜八宝冬瓜盅; 主要技术内容:4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生4.4 其他5 烹饪工艺5.1 原料5.2 选料5.3 烹制6 食用

适用范围：主要技术内容:本标准规定了陵水槟榔的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、包装与标签、运输与贮存的要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品可追溯体系认证审核的术语和定义、认证审核内容、认证审核流程、审核人员能力。本标准适用于企业和相关组织开展食品可追溯体系建设的认证审核指导

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 厚菇芥菜; 主要技术内容:7制作工艺7.1将切好芥菜用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。7.2将花菇挤干水分，与鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。五花肉、粗骨下鼎炒香，倒入绍酒。7.3将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片垫底），五花肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐用文火炖30 min，加入花菇再炖10 min。7.4去掉五花肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上生粉水（生粉约占10%），再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成