适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酸梅猪脚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酸梅猪脚; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料：猪脚 1000 g、话梅 25 g、咸水梅 40 g、老香橼 5 g、姜 30 g、葱 30 g、饮用水 2000 mL。4.2 调味料：白糖 40 g、盐 3 g、鸡饭老抽 50 g、白醋 35 g、柠檬片 4 片。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺6.1.1 将猪脚冷水下锅，加入姜葱料酒，大火烧沸后撇去浮沫后捞起洗净，沥干水分。6.1.2 净锅热油，大火将油温升至 200 ℃放入猪手炸至起泡后捞起。6.1.3 净锅加水，放入猪脚和调料，开锅后转中小火加盖焖 50 min。6.1.4 加入老香橼大火收汁 10 min，起锅前加入柠檬片和白醋。T/CZSPTXH 304—20247 盛装盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘或砂锅煲。8 质量要求8.1 呈菜要求软焾入味。8.2 色泽红褐色。8.3 香味果香浓郁8.4 口味酸甜。8.5 质感柔糯弹牙。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:本文件界定了泉州菜南安成功家宴中英都麻糍的术语和定义，规定了原、辅料要求、产品特色和卫生要求，确定了烹饪技艺流程，并提供了食用建议。本文件适用于泉州菜南安成功家宴中英都麻糍的制作

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 金盅大连鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工 艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 金盅大连鲍鱼; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜活大连鲍鱼（6 头）500 g、花菇 100 g、西兰花 250 g、高汤 1000 mL、芫荽 25 g、土豆 750 g、生粉 5 g、鸡油 50 mL。4.1.2 调味料：盐 5 g、味精 5 g、白糖 5 g、蚝油 20 mL、鲍鱼汁 20 mL、蜂蜜 10 mL、咖喱粉 5 g、老抽 8 mL、高度米酒 15 mL。4.2 要求4.2.1 鲜活大连鲍鱼去壳去内脏清洗干净。4.2.2 土豆去皮洗干净。4.2.3 干花菇用食用水浸发透。4.2.4 芫荽洗干净。5 烹饪器具5.1 炊具：砂锅、炒锅、油锅。1T/CZSPTXH 295—20245.2 器具：砧板、刀具、密漏、炒勺。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 去皮土豆雕刻成小酒盅形状，放入水里去除表面淀粉。6.1.2 浸发好的花菇去掉菇柄。6.2 烹调6.2.1 炒锅中火烧热，加入鸡油 40 mL，放入芫荽头爆香，加入鲍鱼、花菇、高度米酒煸炒后，加入高汤烧至沸腾，倒入砂锅中火焗 15 min，加入蚝油、鲍鱼汁小火再焗 20 min，最后加入咖喱粉、蜂蜜收汁，生粉水勾芡加入包尾鸡油拌匀即可。6.2.2 雕刻好的土豆盅放入 150 ℃的油温中，中小火炸至熟透酥脆捞出。6.2.3 起锅烧水，加入盐、味精煮沸腾后加入西兰花灼至断生即可。6.2.4 炸好土豆盅先放入明炉碗里，上面放入焗好的鲍鱼，伴上西兰花和花菇，淋上原汁，即成。7 盛装盛装器皿宜选用5.5吋的明炉碗。8 质量要求8.1 呈菜要求色彩多样，搭配和谐。8.2 色泽金黄。8.3 香味香气浓郁。8.4 口味咸鲜。8.5 质感鲍鱼熟焾。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:规定了预制菜清炖狮子头的术语与定义、原料及要求、烹饪器具、刀工与烹调、装盘、质量要求、营养指标和最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:规定了预制菜金丝火烧的术语与定义、原料及要求、烹饪器具、刀工与烹调、装盘、质量要求、营养指标和最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了手抓羊排的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、 储存和召回等要求; 主要技术内容:主要技术内容说明1、术语和定义，以去皮青海藏羊全肋排肉和青海湖盐为原料，界定了具有青海地方特色的手抓羊排和蘸酱术语。手抓羊排是以去皮青海藏羊全肋排肉为主要原料，添加或不添加料酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经分割、煮制、沥水、包装及冷冻等工艺加工而成，食用时配以或不配以辣椒酱蘸料、椒盐蘸料的预制菜。椒盐蘸料以青海湖盐为主要原料，香辛料为辅料，经炒制加工而成的蘸料。辣椒酱蘸料以辣椒为主要原料，添加或不添加酱油、白砂糖、香辛料等辅料，经剁碎、炒制等工艺加工而成的蘸料。2、技术要求，对手抓羊肉的原辅料、感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量等方面做了规定要求。其中：（1）明确手抓羊排原料—去皮青海藏羊全肋排肉应符合DBS63/ 00012的规定，去皮青海藏羊全肋排肉应是青海区域内，以放牧为主饲养的“藏羊”（包括高原型藏羊，山谷型藏羊，欧拉型藏羊，黑藏羊），并按照GB/T 17237要求屠宰、排酸、分割、冷冻或冷藏工艺加工的羊肉。（2）感官指标中的组织形状、色泽、滋润气味、杂志，理化指标中的固形物含量、过氧化值、酸价等指标结合手抓羊排的特性和产品的实际情况，企业经过多次试验确定，指标符合食品安全国家标准相关规定。（3）明确食品添加剂应遵循工艺、产品品质必要性原则，倡导“绿色加工，减量添加”，如使用应严格执行GB 2760及相关公告的规定。3、检验规则，界定了批次，抽样量，明确了出厂检验项目、型式项目和型式检验情况以及检验判定规则。4、标签、标志、包装、运输、储存和召回， 明确了标签、标志、包装、运输、储存和召回应符合的规定要求

适用范围：主要技术内容:规定了长垣烹饪技艺 大刀粉皮的术语与定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标和最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了黑木耳挂面的术语和定义、原料要求、加工技术要求、包装和贮存等内容,适用于黑木耳挂面的生产加工

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4产品分类5原辅料、饼皮及馅料6技术要求7检验规则8标志和标签9包装10运输11贮存

适用范围：主要技术内容:本文件界定了富川炒米油茶制作涉及的术语和定义，确立了富川炒米油茶制作的程序，规定了原料要求、预处理、炒米、炒制擂压、加水熬制等工序各阶段的操作指示以及成品感官的要求