适用范围：范围:本文件适用于预制菜生产加工企业（食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位）的生产、加工、经营和管理及有关领域; 主要技术内容:本文件界定了预制菜的产品术语、加工术语、贮运术语、使用和食用方式术语，给出了预制菜分类原则和分类方法

适用范围：范围:本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作; 主要技术内容:本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。3.1.1 冷菜冷菜菜品包括：a) 主盘：酱味整羊头。b) 八围碟：五香口条、水晶羊羔、翡翠肚片、熟炝羊腰、腊味羊香肠、明珠羊眼、红油羊耳、蜜汁羊尾。c) 四调味：红腐乳、宝塔菜、嫩生姜、糟香青豆。热菜菜品包括：a)羹: 珍菌脊髓（各客）；b)炒菜: 葱爆羊肝、酱香羊肉丝；c)大菜:鳜鱼烧羊肉、鞭打绣球、紫苏羊排、假豹胎、当归蹄须、羊脑炖蛋。d)时蔬：两道。e)汤馔：白芷蹄汤。点心包括：羊肉煎饺。主食包括：羊杂汤面条、羊肉炒饭。应时果盘  根据时节制作果盘

适用范围：主要技术内容:博山菜 博山鱼肚参汤制作工艺

适用范围：范围:本标准规定了辣椒制品生产企业检验基本要求的实验室条件、人员管理、仪器设备试剂管理、化验室检测工作、检测方法和检测记录。 本标准适用于辣椒制品生产企业的内部检验; 主要技术内容:3实验室条件3.1实验室布局实验室的设置要根据企业生产辣椒制品的品种和规模而定，配备满足检验需求的场地和设施（安全设施和水电风设施），同时实验室应有足够的空间和满足检验需求的仪器设备。每一类操作有单独的区域，至少设置常规分析检验室和微生物室，各区域间有物理分隔。3.2环境条件实验室内采光要好，照明应有足够亮度；供排水要符合要求，在产生污染物气体上方设置局部排气罩保证室内空气洁净，操作台面应平整，耐腐蚀。天平操作台应平稳，与其他设备应适当分隔，远离热源、水源及振动，精密仪器做到防震、防

适用范围：范围:本标准规定了广安盐皮蛋的术语、技术、要求、检验规则、检验方法、标志、标签、包装、运输、贮存和召回等的要求。本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。规范性引用文件; 主要技术内容:以鲜鸭(鸡、鹌鹑)蛋为原料，经用氢氧化钠（食品级）、加工助剂氧化钙、食用盐、水、茶叶、八角、豆蔻、茴香、山奈、香叶、生姜、白芷、草果、丁香、肉豆蔻配成的料液腌制、蒸煮、凉干、杀菌、包装等工艺制成的产品

适用范围：主要技术内容:本文件介绍了烧茄子的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：佛手金卷（土豆莜面卷）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工 艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了甘蓝热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。本标准适用于以新鲜甘蓝为原料，经清洗、修整、切分、风选、漂烫、冷却、甩水、糖渍、热风干燥等工序加工甘蓝干制品的生产

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆沙拉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了南雄酿豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制南雄酿豆腐; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料白牙芋头500克，应符合DB43/T 177-2003的有关规定。南雄豆泡250克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。猪油渣50克，应符合GB 2707的有关规定。湿冬菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。湿虾米25克，应符合SC/T 3204-2021的有关规定。萝卜100克（或冬笋50克），应符合NY/T 1267-2007的有关规定。炸大地鱼碎10克，应符合GB 10136-2015的有关规定。腊鸭肠50克，应符合GB 2707的有关规定。马蹄（荸荠）50克，应符合NY/T 1080-2006的有关规定。4.2 料头葱花10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。4.3 调味料精盐2克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB 2720的有关规定。白砂糖3克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。蚝油5克，应符合GB/T 21999-2008及GB 12456-2021的有关规定。生抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。湿淀粉10克，应符合GB 31637-2016的有关规定。麻油1克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。胡椒粉1克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。上汤200克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。食用油300克，应符合GB 2716-2018的有关规定。5   工艺流程5.1 芋头磨蓉，猪油渣、湿冬菇、湿虾米、萝卜（或冬笋）切成粒，大地鱼切成茸。5.2 起镬烧油，放入猪油（最好下点鸡油），猪油渣、萝卜粒、湿虾米、大地鱼茸，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油一起炒香，然后再加入芋蓉，炒匀至七成熟，再加入葱花拌匀起镬备用。5.3 南雄豆泡泡开一小口，把炒好的芋馅酿入豆泡内，抹滑酿口，备用。5.4 把酿好的豆腐排在盘上，用中火蒸熟（约30分钟），取出。5.5 加入用猪骨、瘦肉、老鸡熬成的上汤，然后下蚝油、胡椒粉、麻油，勾薄芡，加包尾油淋在酿豆腐上，撒上葱花便可