适用范围：范围:本文件规定了广式茶点咸水角的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广府早茶咸水角; 主要技术内容:4 基本要求4.1原料4.2器具4.3卫生4.4其他5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹饪技法5.2.2选料5.2.3面皮制作5.2.4馅料制作5.2.5成型5.2.6成熟出品6食用7特点

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 鲍汁公肚; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：泡发好公鱼胶 500 g、玉菜 500 g、熟火腿片 50 g、上汤 500 mL，饮用水 2000 mL。4.1.2 调味料：生抽 20 mL、鲍汁 30 mL、猪油 50 g、湿生粉 20 g、姜 30 g、葱 100 g、料酒 50 mL。4.1.3 酱碟：陈醋 50 mL、虾酱 20 g。4.2 要求4.2.1 鱼胶上锅干蒸 30 min。4.2.2 蒸好后立即放入冰水中浸泡 5 天，期间每天换水，去除杂质和杂味。4.2.3 鱼胶的体积涨发到原本的 4 倍大即可捞出备用。5 烹饪器具5.1 蒸具：炒鼎、蒸锅。5.2 器具：笊篱、炒勺、砧板、刀具、竹匾、竹签。1T/CZSPTXH 267—20236 制作工艺6.1 烹调6.1.1 用两片竹匾将鱼胶夹在中间，鱼胶完全展开，压平后，用竹签将上下竹匾固定，保证鱼胶完全展开。6.1.2 起锅加入饮用水 2000 mL，放入姜、葱、料酒大火烧沸，放入鱼胶煮制 1 min 去腥，捞出沥干水份置盘中，鱼胶淋上 250 mL 上汤，上锅中火蒸 5 min 取出。6.1.3 鱼胶均匀切成 12 件，摆入盘中，周围放上灼熟的玉菜作为点缀。6.1.4 热锅中火加入猪油、上汤、生抽、鲍汁搅匀，倒入湿生粉勾芡，调制成浓稠的汤汁，浇淋在鱼胶上，最后摆上熟火腿片装饰即可成菜上桌。6.1.5 酱碟选用陈醋或虾酱。7 盛装盛装器皿宜选用16吋长平浅盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽金黄透亮。8.3 口味浓郁。8.4 质感甘腴软糯。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了广府早茶糯米鸡的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广府早茶糯米鸡; 主要技术内容:4 基本要求4.1原料4.2器具4.3卫生4.4其他5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹饪技法5.2.2预处理5.2.3糯米饭蒸制5.2.4馅料制作5.2.5成形5.2.6蒸制出品6食用7特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了3岁以下婴幼儿餐饮配送管理的基本要求、营养要求、制作要求、分装要求、配送要求、安全与卫生要求、数字化要求、评价与改进等内容。本文件适用于3岁以下婴幼儿（以下简称“婴幼儿”）餐饮配送管理

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃大良（虫崩）（虫少）的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。 本文件适用于大良（虫崩）（虫少）的生产、检验及流通; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  技术要求5  检验方法6  检验规则7  标签标识8  包装9  运输和贮存10  产品追溯11  管理体系要求附录A（规范性）  生产工艺附录B（资料性）  成品图片

适用范围：主要技术内容:本文件规定了矿质硒液的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于食品、药品、农产品及其加工产品等领域的矿质硒液，以及可直接食用的矿质硒液

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料甲鱼GB 2733辅料姜GB/T 30383调料豆豉GB 2712沙姜粉GB/T 15691葱油GB 31644味精GB 2720盐焗鸡粉GB 31644蒜香粉GB 31644胡椒粉GB/T 7900葱油GB 2716鸡粉SB/T 10415器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用直径26cm的平底铸铁锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 姜油浸甲鱼的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料甲鱼1只1500（约）辅料姜65调料豆豉2沙姜粉5葱油350味精2胡椒粉2盐焗鸡粉10蒜香粉6葱油350鸡粉5注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。注3：葱油是一种潮菜常用调味油，一般用植物油加入葱花，小火慢煮至葱花变焦（捞掉葱花），使植物油吸收葱的香气变成葱油。烹制5.2.1预处理甲鱼宰杀后用80℃热水烫30s后去膜，去内脏、去爪尖，斩成2cm*5cm的块备用，姜切成长5cm粗0.2cm的中丝备用。甲鱼洗净之后加味精、蒜香粉、胡椒粉、盐焗鸡粉、沙姜粉腌制10min备用。5.2.2加工炒锅洗净，倒入350g葱油，中火加热当油温升高至90℃时，下入腌制好的甲鱼，小火浸炸4min，捞出甲鱼沥干油，锅中放入姜段和豆豉炸20s秒后捞出沥干油备用。将炸制好的甲鱼放入铸铁锅中，甲鱼肉上撒上炸好的姜段和豆豉，把葱油倒入铸铁锅即可。摆盘将装有姜油浸甲鱼铸铁锅放到卡式炉上，上桌后开火加热即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度70 ℃为宜。7特点姜油浸甲鱼具有如下特点：——爽口嫩滑。——鲜香味美

适用范围：主要技术内容:《食药同源预制菜营养与质量标准规范》团体标准主要技术内容包括：规定了食药同源预制菜的定义及分类，原材料营养要求与质量标准，以及食药同源预制菜在生产、加工、包装、贮存、运输环节等方面的规范要求

适用范围：主要技术内容:档口厨房是高校食堂主要加工供应方式，具有加工场所分散、操作面积小、供餐数量大等特点。本标准旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）的规定，总结提炼学校食堂档口厨房的食品安全风险规律，结合供应需求，推广应用规范布局建设 ，有效防控学校食堂档口厨房食品安全风险。标准从学校食堂档口厨房供应过程中可能出现的主要食品安全问题和关键环节入手，从原料储存、初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、垃圾处理等工艺要求入手，建立学校食堂档口厨房标准画像，引导学校食堂结合实际，对档口厨房进行规范化建设管理

适用范围：范围:本文件规定了农产品检验检测抽样质量控制的术语和定义、检测项目、抽样要求、抽样程序、抽样方法、抽样量、制样、样品包装和封存、样品运输、样品贮存。 本文件适用于农产品检验检测抽样质量控制; 主要技术内容:本文件规定了农产品检验检测抽样质量控制的术语和定义、检测项目、抽样要求、抽样程序、抽样方法、抽样量、制样、样品包装和封存、样品运输、样品贮存。本文件适用于农产品检验检测抽样质量控制