适用范围：范围:本文件规定了抹茶雪花酥制作的基本要求，确立了抹茶雪花酥制作原辅料要求、制作工艺等程序，规定了感官要求。 本文件适用于桂林餐饮行业协会会员现制现售地方抹茶雪花酥的加工制作; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1抹茶雪花酥  matcha snowflake以棉花糖、黄油、白糖粉、抹茶粉，蔓越莓干、草莓干、饼干、坚果、花生碎、乳粉等，经过配料、熬糖、搅拌、冷却、切割、包装等工艺而制成。4基本要求4.1制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。4.2加工场所卫生应符合GB 31654的规定。5原料要求5.1棉花糖应符合GB 17399的规定。5.2黄油应符合LS/T 3217的规定。5.3抹茶粉应符合NY/T 2672的规定。5.4蔓越莓干应符合CCGF 105.3的规定。5.5饼干应符合GB 7001的规定。5.6坚果应符合GB 19300的规定。5.7花生碎应符合NY/T 1067的规定。5.8乳粉应符合GB 19644的规定。6制作工艺6.1制作流程抹茶雪花酥制作流程见图1。配料熬糖搅拌冷却切割成品图1抹茶雪花酥制作流程6.2加工工艺6.2.1配料按照产品配方比例要求进行配料，抹茶雪花酥配方参见附录A。6.2.2熬糖将棉花糖和黄油用小火熬制融化，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。6.2.3搅拌将辅料包括白糖粉、抹茶粉、饼干、蔓越莓、杏仁碎、花生碎加入到融化后的棉花糖中进行搅拌，宜用双手用力将材料糅合均匀。6.2.4冷却切割将搅拌均匀的材料放入长宽高度约30 cm×20 cm×3 cm的铝制模具中，用擀面杖将其擀平。将全脂奶粉均匀撒于表面，将抹茶雪花酥放在低温下进行冷藏成型后用刀进行切割成需要的大小

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 芋泥酿刺参烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芋泥酿刺参; 主要技术内容:原辅料要求4.1原材料：涨发好刺参 10 条（60 头/500 g）、净芋头 200 g、湿香菇 15 g、干贝 15 g、生姜 30 g、葱 30 g、去皮熟花生米 20 g、净地瓜 150 g、食用油 1000 mL。4.2调味料：味精 5 g、精盐 5 g、胡椒粉 0.5 g、五香粉 3 g、麻油 3 mL、生粉 20 g、白糖 5 g、蚝油 10 mL、酱油 10 mL、绍酒 10 mL。5烹饪器具5.1炊具：不锈钢锅、炒鼎。5.2器具：16 吋圆盘。6制作工艺6.1刀工6.1.1熟花生米剁碎。6.1.2地瓜切成丝，后冲洗晾干。T/CZSPTXH 171—202126.1.3将 10 g 葱切成末。6.1.4姜切片。6.1.5将余下 20 g 葱切段。6.2烹调6.2.1热鼎下油 50 mL，将姜片、葱段、香菇下鼎爆香，下刺参、再炒 1 min 后，加绍酒、酱油、蚝油、干贝、盐 2 g、上汤，文火炖 20 min 后下味精，再离火让刺参浸 30 min 入味后、捞起、晾干，待用。6.2.2芋头切薄片，加入盐 3 g,白糖 5 g，放入蒸笼中火蒸 30 min，熟后压成泥，加入花生米，加入胡椒粉、五香粉、葱米、生粉、麻油，与芋泥拌匀，把芋泥揉成圆柱状，酿入刺参内部，外面拍上生粉，待用。6.2.3热鼎下油中火烧至 150 ℃～160 ℃，先把地瓜丝下鼎炸至金黄色成香脆地瓜丝，捞起铺在盘里。6.2.4热鼎下油，油温 120℃～150 ℃，由慢火至中火把刺参放下鼎炸至外皮成雪白色（或微黄），然后装盘放在炸好地瓜丝上，刺参摆盘放时，芋泥的一面向下。7盛装盛装器皿宜选用 16 吋圆盘。8感官要求8.1色泽色彩雪白（或微黄）。8.2口味芋香浓郁。8.3质感刺参外皮酥脆，肉润糯，层次感强。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:1范围 本标准规定了沙沟芋头术语和定义、保护范围、产地环境、质量要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存。 本标准适用于沙沟芋头的生产、收购、运输、贮存和销售; 主要技术内容:2规范性引用文件3术语和定义4保护范围5产地环境6质量要求7试验方法8检验规则9包装、标识、运输和贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 甜粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 甜粿; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1主副料：糯米粉 1000 g、水 1000 mL、腐膜 1 张。4.1.2调料：白砂糖 500 g、 红糖 250 g。4.2要求蒸时间较长，要注意加水，防止烧焦。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用蒸笼、10 吋圆型模具。6制作工艺6.1准备工作T/CZSPTXH 182—20212糯米粉过筛待用。6.2烹调6.2.1将红糖、白砂糖加入水中烧开至糖溶化，溶化后放凉，放凉后与糯米粉搅拌成糊状，放置 30 min。6.2.2模具上垫上腐膜，倒入糯米糊，放入蒸笼，用中火蒸约 30 min 后，开盖拌匀抹平防止沉淀，后加盖蒸约 60 min 即可。7盛装盛装器皿：宜选用盘子。8质量要求8.1色泽色泽淡褐色。8.2口味香甜软滑。8.3质感糯中带韧。9最佳食用时间可较长时间存放，食用温度为可常温、可加热(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件适用于灵芝片、灵芝丝产品的生产、销售与检验; 主要技术内容:本文件规定了灵芝片、丝的技术要求、检验规则、包装、标志与标签、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了花生红衣原花青素的通用要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以花生红衣为原料，经提取、过滤、分离纯化、干燥等工艺加工制成的以原花青素为主要成分的花生红衣原花青素

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：范围:本标准规定了岳池米粉生产企业的卫生及设施要求、加工工艺及关键控制点、生产过程总体要求、储存与运输; 主要技术内容:本标准规定了岳池米粉生产企业的卫生及设施要求、加工工艺及关键控制点、生产过程总体要求、储存与运输

适用范围：主要技术内容:本文件规定了八珍盐焗鸡的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送与保存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酱卤肉预制菜生产管理的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。本文件适用于酱卤肉预制菜生产企业产品生产过程的质量管理